Jengibre confitado a mi manera

El jengibre es muy sabroso pero no se encuentran recetas de como hacer un rico dulce o mermelada. Esta receta la hice mezclando otras dos que encontré.
Ingredientes

• 250 de jengibre fresco (los que tienen la piel más lisa son los más tiernos)
• 400 g de azúcar
• 25 Cl de agua

Elaboración
Pelar el jengibre fresco y lo cortamos en trozos finos. Dejarlo en remojo en agua fría por 1 hora.
Lo escurrimos y ponemos agua hasta taparlo y lo hervimos por tandas de 5 minutos 3 veces, cada vez le cambiamos el agua.
La cuarta vez ponemos el azúcar el agua indicada hasta que se haga jarabe, unos 10 minutos, junto con el jengibre.