Dorada a la sal

Lo de hacer pescados no es santo de mi devoción ya que nunca se me ocurre como hacerlo recordé esta receta de no se donde y quedo de miedo...
La receta en verdad no tiene ningún misterio, creo que se puede llevar a cabo con cualquier pescado blanco, como verán... la fuente me quedo pequeña... pero quien se come la cola?
Ingredientes

• 1 dorada grande o de porción según el gusto
• 1kg sal gorda

Elaboración
Poner en el fondo de la fuente un buen manto de sal gorda y salpicar con algo de agua, no mucha solo para unir, poner la dorada limpia con cabeza y cubrirla con el resto de sal, al final tendrá como 1 cm con las manos húmedas apretamos la sal contra el pescado para que quede lo mas compacto posible
hornear a fuego fuerte por 25 minutos o hasta que se raje la sal de la parte superior.
no suelo hacer el paso a paso pero el resultado fue bueno tanto en el plato como en mi memoria de fotografiar






Cubrimos el pez con la sal tanto por arriba como por abajo y comprimimos la sal con algo de agua.






al sacarlo hay que tratar de quitar la sal sin romper el pescado para evitar que quede salado, yo me apañe con un martillo y un tenedor...



Antes de abrirlo quitar el máximo posible de saly el resultado un pez en su punto y jugoso





Acompañado de una ensalada y una buena copa de vino blanco.

Bizcocho rápido de peras

Esta es mi receta muleta, nunca falla ni decepciona, gracias a Inés que ya hace tiempo me la paso y la he adoptado 100%
Ingredientes

• 200 g azúcar
• 3 huevos
• 350g harina
• 200 cl nata
• 16g royal (1 sobre)
• 1 pizca de sal
• 1 cdita de vainilla
• 2 peras en gajos
  

Elaboración
Mezclar la nata con el azúcar, agregar los huevos y seguir batiendo, la ralladura de limón o vainilla, añadir la harina con el royal y la sal. Cuando este homogéneo agregar la pera previamente cortada en laminas de tamaño deseado y roseadas con azúcar canela y nuez moscada, reservar un poco de manzana para adornar.
Verter en un molde y en horno a 200º unos 35 a 40 minutos

Pectina de manzana

Quería hacer jaleas de frutas que carecen de pectina, así que me arriesgue y conseguí esta, lo malo que hay que echarlo a ojo de buen cubero.

Cucharón de aceitunas

Según me han dicho en el pueblo y por lo que estuve viendo en la red, a las aceitunas lo que mejor le viene ademas de hacerlas en vasija de barro es manipularlas con madera, nunca metal, excusa perfecta para hacerme con este cucharon que según me garantizaron es para toda la vida, siempre que no se utilice jabón por el tipo de madera que es.

Aceitunas

Estas aceitunas las tengo gracias a Victorina y Alejandro nuestros vecinos que tuvieron a bien regalarme 1k1/2 de este manjar y enseñarme a elaborarlas exitosamente por lo que las cantidades son relativas ya que se hicieron a ojo como Victorina me ayudo a aderezar según lo hacia ella desde siempre que es de Jaén.

Ingredientes

• aceitunas cantidad que se desee
• tomillo
• ajos machacados
• palos de hinojos
• cascara de naranja
• sal gorda

Elaboración
Lo primero es cortar las aceitunas bien con un martillo bien con el aparato que me ha prestado Victorina y ponerlas en remojo cambiando el agua diariamente hasta que la aceituna este dulce (eso se consigue únicamente probando) a medida que el agua quede clara de un día al otro se van lavando, una vez dulces se cuelan bien y se ponen preferiblemente en alguna cosa de barro, según me han dicho es mejor el sabor que cogen, al igual que se mete preferiblemente sólo madera para sacar las olivas.
Se ponen las olivas y se va rociando con sal sacudiendo la cacerola para ir mezclando la, cuando se considera que tiene sal suficiente se agrega el tomillo mezclando lo también 3 o 4 ajos machacados sin pelar (la cantidad de ajo depende si a uno le gusta mas o menos...) la cascara de naranja y los palos de hinojo se cubre de agua y se mezcla con algún palo de madera no se por que pero es mejor que no sea otro material. Se tapa y se deja unos días macerar

Potaje de Navidad de la mamá de Alicia

Este plato me lo recomendó Rurru, realmente merece la pena y si se hace de un día para el otro mejora enormemente su calidad, para la próxima vez utilizaré migas de bacalao así ni por las espinas hay que preocuparse =)

Ingredientes

• 250g garbanzos
• 250 alubias blancas
• bacalao
• 4 o 5 dientes de ajos
• 1 cda pimentón dulce
• 1 cda harina
• 1 huevo cocido optativo

Elaboración
Poner en remojo en víspera el garbanzo y el bacalao para desalarlo.
poner agua en una olla (normal o rápida según se quiera) agua con las judías blancas y el bacalao, cuando comience a hervir se añaden los garbanzos y un sofrito hecho con un fondo de aceite los ajos cuando comiencen a estar dorados se añade 1 cda harina y el pimentón. se deja hervir hasta que ambas legumbres estén hechas se puede añadir antes de servirlo 1 huevo duro cortado en trocitos o bien ponerlo en el plato.

Tarta de coco

Ingredientes
masa

• 250g de harina
• 75 gr de mantequilla
• 150g de azúcar
• 8g de Royal
• 1 yema
• agua necesaria para poder amasar

Relleno

• 200g ricotta
• 150g azúcar
• 1 taza de leche
• 100gr de coco rallado
• 1 sobre de natillas Royal (crema de vainilla instantánea)
  
• la clara del huevo que sobró de la masa y otro huevo.

Para decorar

• azúcar glass o
• dulce de leche
• coco rallado

Elaboración
Masa
Mezclar la mantequilla con la harina hasta tenerla arenosa agregar el azúcar y el royal mezclar bien e ir agregando agua fría solo para lograr hacer una masa homogénea, estirar en una tartera Luego mezclamos todos los ingredientes del relleno yo deje el coco en remojo de media taza de leche para que hidratara bien luego agregue el resto de ingredientes y lo vertí sobre la masa
Hornearlo a 200º hasta que el relleno este cuajado. Una vez fuera pincelar con dulce de leche y espolvorear con coco. o simplemente con azúcar glas.

Tarta de queso y peras

Esta receta es inspirada en una de Mabel con variantes ya que la original lleva demaciados huevos y queda igual de sabrosa

Ingredientes
Masa

• 250g harina
• 6g royal
  
• 50g mantequilla
• 2 huevos
• un chupito de ron

Relleno

• 1 huevo
• 100g almendra molida
• 250g ricotta
• 100g azúcar
• 1 cda vainilla

Cobertura

• 1 vaso de vino tinto
• 1 rama de canela
• 6 peras conferencia
• 1 cda de azúcar
• 2 cdas de gelatina
  

Elaboración
Cortar las peras en gajos finos y cocinarlos al vapor con vino tinto la canela 2 clavos y 1 cda de azúcar si es en olla presión solamente 3 minutos para que no se deshagan, dejar enfriar y dejar escurrir lo mas posible las peras, reservar el caldo para la cobertura.
Masa
mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con la harina el leudan te y la sal hasta que este muy bien mezclado, agregar los huevos y el ron estirar la masa una vez homogénea en una tartera previamente enmantecada y enharinada y estirar la masa subiendo por dos o tres centimetros hacia arriba para que entre el relleno.
Relleno
Mezclar la ricotta con la almendra molida el azúcar y la vainilla, una vez la masa este homogenea agregamos el huevo y volvemos a mezclar para tener una mezcla homogenea la echamos en el molde y por encima ponemos a forma de adorno las peras escurridas, segun el horno sera el tiempo 40 o 50 minutos, la retiramos.
Pintado
hacemos con el vino colado para evitar cualquier especia la gelatina para pincelarla de mas o menos grosor de gelatina segun el gusto de cada uno.
Tibia queda muy buena, fira queda también muy buena no sabría decir como es mejor

Ensalada de escarola y granadas y asado del 1

Siendo de Argentina en la mayoría de comensales terminamos con asado, pero yo que este año no había podido come la clásica ensalada de escarola y granada que particularmente me encanta ese termino siendo el acompañamiento y no quedo mal.
La receta es simple pero la pongo por si algún despistado no la ha probado que se anime vale la pena.


Ingredientes

• Escarola
• 1 y 1/2 granada
• aceite
• vinagre
• sal

Elaboración
Separar las semillas de1 granada y reservar, con las que se rompan y la mitad de granada exprimirla como si fuese una naranja dejando solamente el zumo y mezclar con el vinagre elegido, aceto, manzana etc, agregar la sal y el aceite y dejar maserar mientras cortamos la escarloa a gusto, hay quien no le gusta lo verde pero no es mi caso me gusta integra, a ultimo momento poner el aderezo y revolver a conciencia.