martes, 27 de octubre de 2009

Rissotto vegetariano

Olvidando ir a la compra, recurro a una receta de Jaime Oliver pero adaptada a lo que tenia en casa
Ingredientes
  • 100g de arroz arbóreo por persona
  • 2 cebollas
  • 1 rama de apio (opcional)
  • caldo de pollo
  • 1/4 copa de Vino blanco por persona
  • 3 o4 flores brócoli
  • 1/2 zanahoria
  • 1/2 pimiento rojo
  • guisantes
  • mantequilla
  • parmesano
  • tomillo fresco
  • perejil fresco
  • aceite de oliva
  • 1/2 limón
  • Sal
Elaboración
Empezamos haciendo una base para el rissotto, para ello sofreímos la cebolla y el resto de verduras cuando comiencen a ablandarse añadiremos el arroz, removiendo seguidamente. Sofreímos un poco el arroz removiendo con la cuchara de madera. Añadimos el vino blanco poco a poco al arroz removiendo continuamente (remover el arroz a menudo es el secreto para conseguir un rissotto cremoso).
añadimos el caldo al arroz, removemos mezclando bien el arroz.
Cuando le queden unos 3 minutos al arroz para terminar de hacerse, ponemos los guisantes y añadimos un poco de mantequilla al rissotto, quitándolo del fuego, y seguidamente añadimos también un buen puñado de parmesano recién rallado.
Removemos para integrar bien en el arroz todos los ingredientes y observamos si queda muy pastoso, si así fuera, añadiremos un poco más de caldo de pollo caliente.
Dejamos reposar tapado 3 minutos antes de servir.
Cogemos un poco de tomillo silvestre y un poco de perejil y los picamos bien.
Una vez reposado el rissotto servimos, ponemos una nuez de mantequilla sobre él y el tomillo y el perejil finamente picado espolvoreado por encima rallamos un poco de parmesano por encima.
Cuanto mas removamos mas caldoso queda.
Servir enseguida.

lunes, 26 de octubre de 2009

Judias sin hilos



Son las judías de las fabes, con la diferencia que no tienen mas que horas de cosechadas, según me dijeron tardan menos en cocer y no hay que ponerlas en remojo.

domingo, 25 de octubre de 2009

Gnocchi alla romana con salsa de tomate picante

Ingredientes
para la salsa
  • 500g tomates jugosos y maduros
  • 80g cebolla
  • 1 diete de ajo
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 5 cdas aceite de oliva
  • 2 cdas de perejil picado
  • 1 cucharada de hierbas picadas (orégano, salvia, romero)
  • 100ml de caldo de carne
  • sal a gusto
para la polenta
1 cda sal
250g polenta
para la mantequilla aromatizada
1 diente ajo
100g mantequilla
2 cdas de hierbas picadas, (perejil orégano romero)
mantequilla para el molde
parmesano para arriba
Salsa de tomate
La salsa de tomate por lo general hay quien la hace sin las semillas, a mi me parece un sacrilegio, por lo que salvo la piel pongo todo el tomate.
Cortar la cebolla y el ajo bien pequeño y rehogar, agaragar el pimiento, cuando este medianamente rehogado, agregamos el perejil y el resto de ingredientes, por ultimo el tomate, tapamos y cocemos por 20 minutos, Reservar
Polenta
Hacer la polenta como siempre, cuando este hecha la extendemos en la tabla, una vez que este fría cortamos con forma circular.
Mantequilla aromatizada
ponemos en una sartén la mantequilla con el ajo para que dore sin llegar a quemarse, agregamos las hierbas y reservamos.
Ponemos en el fondo de la fuente la salsa de tomate, luego la polenta cortada en círculos (de unos 3 cm de diámetro rociamos por encima con la mantequilla aromatizada y el parmesano.
Llevamos al horno hasta que este dorado.
Se puede hacer solo la polenta y una vez en la mesa se pone la salsa.

Garrofera, algarrobo



Se utiliza para evitar que las olivas se pongan blandas y así que duren mas, ha de ser de algarrobo macho y de las ramas que nacen desde el tronco no las de arriba

sábado, 24 de octubre de 2009

Aparato para rajar y machacar olivas

Me llego el otro día desde Sevilla, enviado por Ana Mari a quien le estoy eternamente agradecida
Tiene una oliva para uno hacerse a la idea...

Variado de olivas caseras

Con las olivas que me regalaron Simona & Peter, hice un variado de aderezos, algunas en sosa, otras machacadas, utilizando el utensilio que me envió Ana Marí desde Sevilla.
El resultado lo veré de aquí a 8 o 10 días que es lo que se necesita para que terminen de aderezarse pero cuelgo antes el post porque es mi participación para
hemc 37 - aperitivos
HEMC #37
Por lo que he podido averiguar no es una ciencia exacta, lo único exacto en la oliva son las que enumero aquí,
1º que no han de estar picadas o lastimadas
2º que si es en sosa es importante no pasarse de las 24 hs en ella
3º no tocar la oliva con metal una vez machacada, y a ser posible tampoco con las manos, que sea con madera y conservar en barro o vidrio en su defecto platico, que es mi caso por no encontrar en el pueblo tinajas de barro para guardarlas.
4º con hojas de garrofera se evita que ablanden mucho las olivas, pero no cualquier hoja, ha de ser del brote que sale de abajo y el algarrobo ha de ser macho...
Todas las medidas salvo la sal que utilizamos 75g por litro, recomiendan que sea de 50g a 90g por litro de agua.
y el vinagre 1 parte de vinagre por 2 de agua. el resto de las medidas son a ojímetro y criterio propio
Las que están en sosa se calcula 10g por kilo de aceituna siempre verde y sin rajar en remojo por 24 hs, una vez puestas en frasco estas se pueden hervir a baño maría como cualquier conserva y duran mas tiempo también detiene que la oliva ablande
Para que las olivas no se ablanden de mas hay que poner hojas de garrofera.
Hemos hecho
Las de Jaén
olivas verdes partidas y olivas mixtas partidas
limón partido en cuartos
tomillo o ajedrea
hinojo no tenia por lo que no puse
ajos
garrofera
salmuera
Olivas a la castellana
Ingredientes
olivas
tomillo
romero
pimentón (yo utilice algo de picante)
garrofera
Olivas picantes partidas (invento propio)
olivas partidas
tomillo
ajos
pimentón picante
pimentón dulce
orégano
laurel
naranjas cortada en cuartos
vinagre de vino
agua
garrofera
Mas unas cuantas que guardamos en salmuera para aderezar de otras formas en un futuro

martes, 20 de octubre de 2009

Dulce de membillo o carne de membrillo oscuro


El truco para el dulce de membrillo oscuro es agregarle bicarbonato




El dulce es simple, como siempre, paciencia y poco más, en una proporción de 1kg de membrillo hervido y escurrido por 700g de azúcar, mezclar continuamente hasta que se haga un surco con el paso del cucharón, se vea el fondo de la olla y ahí estará en su punto.
Para que quede oscuro solamente hay que agregarle bicarbonato, yo le puse 6 gramos, una cucharada sopera. adquiere un color estupendo como el de las monjas, de no recuerdo que orden

lunes, 19 de octubre de 2009

Olivas


Estas olivas me las regaló Simona & Peter, son de su huerto ecológico, hace una semana que las recogimos, y ya están en proceso de elaboración, las verdes en sosa las otras machacadas y con adobos que subiré en próximos post. el 14 comenzamos a lavarlas.

miércoles, 7 de octubre de 2009

Cake con mermelada de rosas mosquetas









Ingredientes

  • 200 g azúcar
  • 3 huevos
  • 350g harina
  • 200 cl nata
  • 16g levadura química (1 sobre)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cdita de vainilla
  • 100g de frutos abrillantados
  • 1 copita de licor de naranja (cointreau)
  • mermelada de rosas (o la que se tenga en casa)
  • azúcar glass
  • zumo de limón
  • colorante rojo
Elaboración
Mezclar la nata con el azúcar, agregar los huevos y seguir batiendo, vainilla, añadir la harina con la levadura y la sal. Cuando este homogéneo agregar las frutas abrillantadas.
Verter en un molde poner el dulce de rosas sobre la tarta y llevar al horno a 200º unos 35 a 40 minutos. Cuando la tarta esta aun caliente mezclar el azúcar glas con el zumo de limón frío y pincelar el budín

domingo, 4 de octubre de 2009

Tarta di mele (tarta de manzana)

En mi busca de la torta perfecta de manzana, encontré esta que realmente es muy buena receta, la masa liviana, esponjosa y la tarta jugosa pero no en exceso
la encontré como suele suceder buscando otra cosa en el blog "la cocina de casa casera" que ademas esta en castellano, nos ahorramos el traducir =) varié muy poco la receta, tan sólo un poco de vainilla

Ingredientes
  • 3 o 4 manzanas reinetas
  • 200gr harina
  • 2 huevos
  • 100 gr azúcar
  • 1/2 vaso leche,
  • 1 pellizco de sal
  • 100 gr mantequilla
  • canela en polvo
  • 6g levadura química
  • pan rallado
Elaboración
Cortar las manzanas en rajas , espolvorearlas de canela y una cucharada de azúcar, conviene hacerlo al principio para que se impregnen los gustos
Derretir la mantequilla al baño maría para que no se queme y enmantecar la tartera luego espolvorearla con pan rallado y reservar.
Batir la claras de los huevos a punto de nieve. En otro cuenco batir las yemas y el azúcar hasta que las yemas queden claras y cremosas. añadimos luego el harina, la mantequilla, la leche, el pellizco de sal y la levadura. Mezclamos muy bien hasta conseguir que este homogénea y añadir las claras y mezclar con una cuchara de madera, girando de forma envolvente de abajo hacia arriba tratando de no romper las claras.
Poner la masa en la fuente ayudándose con una espátula
Meter las manzanas entre la masa.
Encima de la tarta poner abundante azúcar. Cocer en horno ya caliente por 40min 220°.
Después añadir azúcar blanco con un colador

sábado, 3 de octubre de 2009

Spaghetti con salsa de mascarpone

Ingredientes
  • 1 cebolla
  • 150g mascarpone
  • 1copa jerez
  • 1 ajo
  • 100g bacon
  • 1/2 lata de tomate triturado o 1/2 vaso de agua y concentrado de tomate
  • 100g champiñones
  • sal
  • pimienta
  • guindilla (opcional)
  • nuez moscada
Elaboración
Cortar muy pequeño la cebolla y el ajo, sofreírlo y agregar el bacon cuando este todo tierno, agregar el jerez hasta que se quede sin alcohol, yo lo he flameado para no perder liquido, agregar el mascarpne y disolverlo rectificar de sal guindilla agregarle la pasta y servir

Cazo para buñuelos


Según me contó la señora que la vendió hay que dejarlo sumergido unos minutos en el aceite y no lavar nunca el cazo, solo con un paño de lo contrario se pegará, y calentamos el aceite con una cascara de limón o naranja para que nos demos cuenta cuando estará el aceite en su punto.

viernes, 2 de octubre de 2009

Budín

Ingredientes
  • 200 g azúcar
  • 3 huevos
  • 350g harina
  • 200 cl nata
  • 16g levadura química (1 sobre)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cdita de vainilla
  • 100g de frutos abrillantados
  • 1 copita de licor de almendras
Elaboración
Mezclar la nata con el azúcar, agregar los huevos y seguir batiendo, la ralladura de limón o vainilla, añadir la harina con el leudante y la sal. Cuando este homogéneo agregar las frutas abrillantadas.
Verter en un molde y en horno a 200º unos 35 a 40 minutos

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