miércoles, 23 de noviembre de 2011

Jalea de membrillo

Este año me han regalado membrillos y esta es de la manera que mas nos gusta


Ingredientes
  • agua de la cocción de membrillos
  • 1 membrillo
  • Las mondas y pipas de membrillo que quitamos del dulce anteriormente hecho.
  • 75% de azúcar
Elaboración
Hervir las mondas y el membrillo cortado en 4 , colarlo con un paño grueso o con un colador con papel de cocina para evitar que caiga pulpa o basuras, medir el liquido y poner el 70% de azúcar es decir por 1 litro 700g de azúcar.
Ponerlo a hervir removiendo y al no tener termómetro para dulces lo hago a ojo poniendo un plato en el frigo y poniendo gotas para ver la consistencia yo paré cuando me pareció que estaba. Ponemos en botes esterilizados y hervimos 15 o 20 minutos a baño maría para que se sellen.

lunes, 21 de noviembre de 2011

Sockerkringla o bizcochos de mantequilla

Día lluvioso y desapacible, bueno 4 días con la misma cara gris y lluviosa se merece un bollo para cambiar el chip, yo he hecho trampa ya que utilice la panificadora ahorrándome mucho trabajo y tiempo
Ingredientes
  • 25g levadura prensada
  • 125g mantequilla
  • 200ml. leche
  • 85g azúcar
  • 1 cda. vainilla
  • 2 huevos
  • 600 gr. de harina
Para "pintar"
  • mantequilla derretida
  • azúcar
Elaboración
Derretir la mantequilla y añadirle la leche.
Desmenuzar la levadura y disolverla en la leche. Añadir el azúcar, los huevos y la harina y amasar hasta que sea una masa homogénea. Igual la masa "pide" mas harina, agregar de a muy poco para no pasarnos si no sera una masa dura y pesada.
Tapamos con un film y dejamos levar hasta doblar volumen. Enharinar la mesa y amasar para quitarle el aire por unos minutos. Darle la forma y ponerlos en una bandeja con papel vegetal. Tapar con un trapo de cocina limpio y en un lugar cálido para que doblen su tamaño
En el horno precalentado a 200º cocer durante 5 minutos a 10 minutos depende siempre del horno, yo los saque cuando estaban dorados
Recién sacados y calientes se pintan con la mantequilla derretida y se rebosan en azúcar. Se dejan enfriar sobre una rejilla.

Para darles forma:
Partir la masa en 24 partes iguales. Hacer una tira de unos 30 cms ( como si fuera un gusano ) doblarlo y enrollarlo torciendo cada punta en distintas direcciones, y luego darle esta forma:

martes, 8 de noviembre de 2011

Bizcocho de mistela

Ingredientes
  • 200ml de mistela
  • 200g harina
  • 3 huevos
  • 100g azúcar
  • 40g aceite girasol
  • 16g levadura química
Elaboración
Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su tamaño, agregar la mistela el aceite y por ultimo la harina y la levadura química, batir hasta que no tenga grumos, hornear a 180º por media hora.

Sugerencia, para la próxima vez emborrachar el bizcocho con un jarabe de mistela, para acompañar el café.

lunes, 19 de septiembre de 2011

Pan de calabacin y parmesano

Esta receta la encontré en "cafetito cocinero" ya que me han regalado calabacines, muchos calabacines y ya se me agotan las ideas de como comerlos, esta una muy buena opción.
Las cantidades de liquido dependerá mucho del calabacín, según sea su liquido acumulado.
(Receta sacada de “La Enciclopedia Mundial del Queso”, de Juliet Harbutt)

Ingredientes
  • 500 g de calabacín, ya limpio, sin pipas, pero con la piel.
  • 675 g de harina de fuerza. 2 sobres de levadura de panadero seca.
  • 75 g de queso parmesano, recién rallado
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • Leche, para glasear.
  • Semillas de sésamo, para adornar los panes
  • Sal y pimienta negra molida.
Elaboración
Rallar el calabacín.salarlo y ponerlo en un colador, dejar escurrir 20 minutos. Lavar bien, escurrir y secar muy bien con papel de cocina.
En un recipiente grande, mezclar la harina con la levadura, el parmesano, ½ cucharadita de sal. Si se desea, poner un poco de pimienta negra recién molida, al gusto. Incorporar el aceite y el calabacín. Agregar agua caliente en cantidad suficiente para hacer una masa firme. La cantidad depende de la humedad del calabacín, que aportará una gran cantidad de agua al pan, así que hay que ser muy prudente al añadir agua. Hacerlo a cucharadas, y comenzar añadiendo 3 o 4, si se necesita mayor cantidad, añadirla en pequeñas cantidades, para no excedernos.

Amasar con la mano, y poner en una superficie enharinada. Amasar, hasta que la masa esté suave y elástica. Poner nuevamente en el recipiente, cubrir con una película plástica de cocina levemente aceitada. Dejar en un lugar tibio hasta que duplique el tamaño.
Golpear con los nudillos la masa leudada, y amasar nuevamente. Dividir en 8 o 9 trozos, y con cada uno hacer una bola, pero sin apretar.
Engrasar levemente un molde desmontable de 25 cm de diámetro, y acomodar las bolas de masa. Poniendo una en el centro, y las otras alrededor de esta.
Pincelar con un poco de leche, y espolvorear con semillas de sésamo. Cubrir con un paño húmedo y dejar leudar en lugar templado hasta que doble el tamaño.
Introducir en un horno pre-calentado a 200 º. Hornear durante 35 o 40 minutos, depende de cada horno, hasta que esté la superficie dorada, y al golpear con los nudillos en la base del pan, suene a hueco. Dejar enfriar sobre rejilla y servir tan pronto como se pueda.

Torta de higos

Esta vez no fueron brevas sino higos, no decepciona siempre sale en su punto 


Ingredientes
  • 200g de azúcar
  • 4 huevos
  • 150g aceite o 150 mantequilla
  • 400g de harina
  • 1 sobre levadura química (royal)
  • 400g higos frescos
  • azúcar glass (opcional)
Elaboración
Cortamos los higos limpios en dos o 4 según el tamaño, y la manzana en gajos, reservamos.
En un bol poner el azúcar los huevos el aceite y mezclamos bien, cuando este homogéneo vamos agregando el harina y levadura de a poco, cuando este nuevamente homogénea, ponemos en la tartera de unos 26cm previamente enmantecada y enharinada, poniendo apretando hacia dentro de la masa las frutas; hornear a 120 por 30 o 40 minutos dependiendo del horno.

lunes, 12 de septiembre de 2011

Ensalada tibia de calabacin y berenjena

En estos días nos regalaron calabacines pimientos berenjenas, bueno, productos de temporada, inventando que hacer para no repetir ni aburrirnos esta no es una mala opción

Ingredientes
  • 300gr. de calabacines
  • 1 berenjena
  • 1 o 2 pimientos rojos y verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • 1 manojo de perejil
  • 1 cucharada de orégano seco (opcional)
  • 4 cdas de vinagre de Módena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
Cortar los calabacines intentando sacar rodajas finas salarlas y dejarlas sobre un escurridor una hora para que pierdan líquido. Cortar la berenjena de igual manera.Secar los calabacines y la berenjena con un trapo o papel de cocina, hacerlo a la plancha hasta que este doradas y reservar. cortar en tiras los pimientos y hacerlos a la plancha y reservar.
Aderezar cortando la albahaca y el perejil y ajo finamente un poco de vinagre de Módena y si hiciera falta agregar un poco de aceite.
Si se quiere conservar poner los ingredientes como si fuese una lasagna (por capas) y cubrir de aceite para conservar.

Higos

A unos metros de casa una higuera perdida...
el dulce esta en marcha






Como me regalaron un cajón de tomates y no quería desperdiciar nada, con parte de ellos hice conserva, fácil y muy muy cómodo, no tiene mucho secreto, por lo que sera breve, por suerte la explicación.




Ingredientes
  • tomates
  • sal (optativo)
  • albahaca (optativo)
  • frascos esterilizados
  • agua para hervir los frascos
Elaboración
perlar los tomates o escaldando o bien con cuchillo, yo hice esto ultimo, quitar el exceso de semillas, y sobre todo el jugo (yo lo he reservado para un tucco para pizzas)
con una cuchara de madera introducir en los frascos presionando mucho, evitando que quede aire, tapamos y hervimos por 20 minutos, al quitar los frascos los dejamos enfriar boca abajo para garantizar el cierre hermético. Guardar en la alacena si esta bien hecha la conserva el tomate ha de tener liquido, si se seca es mejor tirar la conserva ya que esta puede estar en mal estado.

Tarta de tallos de ajo y champiñones

Sorpresa, me han cambiado la apariencia del blog, no lo que se ve al navegarlo, pero si todas las herramientas que hay a la hora de editarlo, por lo que pido disculpas si no sigue el mismo esquema mi edición, se viene una renovación del bolg

Ingredientes
  • 1 masa para tartas
  • 100g champignones
  • 200g de tallos de ajos
  • 1 huevo
  • 200cl de leche o nata
  • nuez moscada
  • sal
  • queso rallado
Elaboración
Sofreír los tallos y los champignones, condimentamos y cuando enfríe agregamos el huevo y la leche, volvemos a corregir de sal y luego de estirar la masa esparcimos los ajetes con el huevo de manera que quede parejo, ponemos queso rallado y horneamos por 30 minutos a fuego medio.

jueves, 1 de septiembre de 2011

Tomates de la huerta, regalo de Amparo y Floreal

una caja de variados tomates a cual mas bueno y sabroso

miércoles, 24 de agosto de 2011

Lemon cake o bizcocho de limón con chocolate


Ingredientes
  • 250gramos de harina
  • 1 sobre royal (Levadura química)
  • 225g azúcar
  • 100g mantequilla
  • 3 huevos grandes
  • 1 limón
  • 50g gotas de chocolate amargo
Elaboración
Exprimir el limón y rallar la cascara sin llegar a la parte blanda y reservar.
Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que quede una pasta pálida y no se note el azúcar, añadir los huevos de a uno mientras seguimos mezclando, agregamos el limón y la ralladura del mismo, por ultimo el harina y el royal. Poner la mezcla en un molde previamente enmantecado y enharinado, de un ancho de unos 20cm o 22 si es cuadrado. Hornear en horno a 180º por 10 minutos luego bajarlo a 160 por 35o 40 minutos esperar 10 minutos antes de desmoldar y luego dejar enfriar antes de comer.

miércoles, 10 de agosto de 2011

Bizcocho de naranja

Esta variante al bizcocho de Gloria, no desmerece en absoluto sino todo lo contrario, no queda nada mal la combinación
Ingredientes
  • 250gramos de harina
  • 1 sobre royal
  • 225g azúcar
  • 100g mantequilla
  • 3 huevos grandes
  • 1 naranja
  • 1/2 naranja abrillantada
Elaboración
Exprimir la naranja y rallar la cascara sin llegar a la parte blanda y reservar. Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que quede una pasta pálida y no se note el azúcar, añadir los huevos de a uno mientras seguimos mezclando, agregamos el zumo de naranja y la ralladura, por último el harina y el royal. Poner la mezcla en un molde previamente enmantecado y enharinado, de un ancho de unos 20cm o 22 si es cuadrado. Hornear en horno a 180º por 10 minutos luego bajarlo a 160 por 35o 40 minutos esperar 10 minutos antes de desmoldar y luego dejar enfriar antes de comer.

lunes, 8 de agosto de 2011

Bizcocho de chocolate de Amparo

La receta me la paso Amparo y las medidas eran en vaso, por mi mala experiencia con las medidas de vasos tazas etc, así que a medida que iba haciéndola receta pesaba, la medida de vaso es de nocilla y las cantidades están por si alguien prefiere esa medida, yo no tenia almendra por lo que puse harina, de lo contrario la masa quedaba demasiado liquida.
Ingredientes
  • 3 huevos
  • 120g harina (1 vaso)
  • 150g leche (1 vaso)
  • 120g aceite girasol (3/4 vaso)
  • 100g azúcar (3/4 vaso)
  • 120g chocolate de taza (1 vaso)
  • 1 sobre de leudante (16gr)
  • 120g almendras molidas (opcional) (1 vaso)
Elaboración
En un bol mezclar los huevos con el resto de ingredientes yo puse por ultimo la harina, para evitar que se creen grumos, hornear a 180º por 20 minutos

miércoles, 13 de julio de 2011

Tarta de requeson y tomatitos cherry 2.0


Con los primeros tomatitos cherry otra tarta con mas volumen y mas albahaca...


Ingredientes
  • 1 masa para tartas
  • 250g requesón o ricotta
  • 1 bandeja tomates cherry
  • 2 manojos de albahaca
  • 2 huevos
  • sal
Elaboración
Estirar la masa en una tartera y reservar.
Picamos lo mas pequeño posible la albahaca, en un bol ponemos el requesón y le agregamos la albahaca meciéndola bien agregamos sal y los huevos, corregimos de sal y lo esparcimos por la masa para que quede homogénea, cortamos al medio los tomates y los ponemos sobre el queso, rociamos con aceite y sal horneamos hasta que cuaje y la masa dore.
Comer templado o frío.

domingo, 19 de junio de 2011

Mezcla de especias dulces para repostería

Es una combinación de especias finas no picantes como ser canela molida, jengibre, nuez moscada y clavo de olor.
Su uso es especial para la elaboración de bizcochos, budines, galletitas, pasteles y postres. Tiene gran aplicación en pastelería alemana, centro europea, escandinava e inglesa.
Distingue a las sopas de soja y ciertas salsas como la Barbecue y la salsa espaciada de la cocina inglesa.
Datos adquiridos de El gato negro

Ingredientes

  • 4 cucharada de canela
  • 2 cucharada de jengibre en polvo
  • 1 cucharada de clavo molido
  • 1/2 cucharada de nuez moscada
Elaboración
Mezclar todas las especias en un bote mezclando a conciencia y guardarlo bien cerrado para que no se humedezca.

Lemon cake o bizcocho de limón de Gloria


Ingredientes
  • 250gramos de harina
  • 1 sobre royal
  • 225g azúcar
  • 175g mantequilla (yo puse 100 porque no tenia más,y quedo perfecta)
  • 3 huevos grandes
  • 1 limón
Elaboración
Exprimir el limón y rallar la cascara sin llegar a la parte blanda y reservar. mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que quede una pasta pálida y no se note el azúcar, añadir los huevos de a uno mientras seguimos mezclando, agregamos el limón y la ralladura del mismo, por ultimo el harina y el royal. Poner la mezcla en un molde previamente enmantecado y enharinado, de un ancho de unos 20cm o 22 si es cuadrado. Hornear en horno a 180º por 10 minutos luego bajarlo a 160 por 35o 40 minutos esperar 10 minutos antes de desmoldar y luego dejar enfriar antes de comer.

sábado, 18 de junio de 2011

"Cugules" o tallo de la flor del ajo





Son los tallos de la flor de ajo, por lo que me ha dicho Amparo, se limpian como los espárragos, por donde parte y retirando lo duro, sofritos con un revuelto de huevo o en tarta están exquisitos, mas suave que el ajete.

viernes, 17 de junio de 2011

Bizcocho de calabaza

Aprovechando las ultimas calabazas regaladas

Ingredientes
  • 500g de calabaza asada o cocida
  • 300g de azúcar
  • 150g de harina
  • 200g almendra molida
  • 3 huevos
  • 100 ml. de aceite de girasol
  • Gaseosa (1 sobre blanco y 1 azul)
  • 2 cditas de levadura química

Elaboración
Asar o cocer la calabaza, dejar enfriar y ponerla en el vaso de la batidora junto con el azúcar y triturar hasta obtener una crema fina, verterla en un bol y añadir el resto de ingredientes menos la harina y levaduras, batir.
Mezclar la harina, con los sobres de gaseosa y la levadura en un cuenco e ir añadiendo poco a poco a la mezcla, hasta que se integre todo.
Enmantecar y enharinar la tartera. Espolvorear encima con azúcar y canela antes de hornear, cocinar en horno a 175º durante 40-45 minutos aprox.

miércoles, 15 de junio de 2011

Bizcocho con jalea de moras


Ingredientes
  • 3 huevos
  • 200g azúcar
  • 350g harina
  • 150cl nata
  • 16g levadura química (1 sobre)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cdita de vainilla
  • 50g pasas de uva
  • 1 taza de café de jalea de moras
Elaboración
Mezclar la nata con el azúcar, agregar los huevos, agregar la vainilla, añadir la harina con la levadura sal y las pasas verter en un molde y por encima ponemos la jalea a lo largo del molde hornear a 200º unos 20 a 30 minutos

Mezcla casera para chimichurri

Ingredientes
  • ají molido
  • perejil
  • ajo deshidratado
  • orégano
  • pimentón
  • pimienta
  • laurel
  • sal
Elaboración
Las medidas son relativas ya que va en gustos, yo pongo la misma medida de cada ingrediente, luego agrego del total de la mezcla 1 medida de agua caliente y media de vinagre luego cuando la mezcla esta hidratada, el aceite, que seria una medida pero eso va en gustos.

domingo, 12 de junio de 2011

Bizcocho de maíz 2.0




Con el resultado conseguido anteriormente y el antojo que me quedó, busque a conciencia, otra receta y que no estuviese en apartado de celíacos, no vi ninguna que me convenciera por lo que cogí idea de una y otro lugar y tuve este resultado.




Ingredientes

  • 3 huevos
  • 135g azúcar
  • 130g harina de maíz
  • 110g harina de trigo
  • 150g mantequilla
  • 14g de levadura química
  • 200cl de leche
Elaboración
Derretir a baño María la mantequilla y reservar para evitar que este muy fría, en un bol ponemos el azúcar y agregamos de a una las yemas de huevo mientras mezclamos, hasta que sea de color claro, y el azúcar esté bien disuelta, agregamos la mantequilla y la leche mezclando continuamente, agregamos las harinas previamente tamizadas y la levadura química, por último agregamos las claras batidas a nieve con movimientos envolventes para no romper mucho las claras, horneamos por 20 minutos a 180º.

Admite algún fruto seco o pasas de uva, en el anterior le puse pero me olvidé de reponer

* Probada y catada la receta, admite menos mantequilla, para la próxima comenzaré bajando 25gr

Plum cake con relleno de dulce de boniato


Ingredientes
  • 3 huevos
  • 200g azúcar
  • 350g harina
  • 150cl nata
  • 16g levadura química (1 sobre)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cdita de vainilla
  • cerezas
  • 150g de dulce de boniato
Elaboración
Mezclar la nata con el azúcar, agregar los huevos, agregar la vainilla, añadir la harina con la levadura la sal, por ultimo las cerezas, dejando unas pocas para decorar verter en un molde y por encima ponemos el dulce y las cerezas hornear a 200º unos 20 a 30 minutos.

viernes, 10 de junio de 2011

Bizcocho de maíz

Para quien tenga el problema de no poder ingerir gluten esta receta hecha como la hizo Cocina Criolla tendrá un muy rico bizcocho.
Lo pongo en tomas falsas, porque las medidas que tome en realidad no se ajustaban con el resultado final de lo que yo vi en cocina criolla, la imagen no era tan compacta, yo me pase en algo pero a saber...

El problema que me encontré con este bizcocho fueron las medidas, estaba en tazas... para mi es muy muy relativo el sabor era sublime, pero la masa muy pesada y no levó luego me di cuenta que era un blog de dieta para celiacos y las harinas de ellos son diferentes, tienen mas cantidad de leudantes y salio poca cantidad yo puse un molde muy grande para la cantidad de masa
haré un segundo intento para salvar la honra =P
Ingredientes
  • 4 cdas de mantequilla
  • 3 huevos
  • 2 cdas harina de trigo
  • 6 cdas de azúcar
  • 6 cdas de harina de maíz
  • 1/2 cda sal
  • 1/2 cdita leudante químico
  • 3/4 taza de leche
  • 50g de pasas de uva
Elaboración
Mezclar la la mantequilla con el azúcar hasta que este muy blando e ir agregando las yemas de los huevos, las claras las batiremos a nieve y reservamos, vamos agregando la leche de a poco y las harinas mezclando continuamente para evitar que se formen grumos, agregamos las pasas y por último ponemos las claras batidas a nieve y mezclamos con cuidado para no romper mucho las claras, ponemos en una molde enmantecado y enharinado por 20 minutos en horno medio.

martes, 7 de junio de 2011

Pan dulce con manzana

Ingredientes
prog 4
  • 300ml leche
  • agua2 cdas mantequilla
  • 2 huevos
  • 1.5 cdas miel
  • 600g harina
  • 1 paquete levadura seca para panificadora
  • 1 manzana en trozos
  • canela
Elaboración
En la receta original no decía manzana pero por probar..., luego de dos horas un pan exquisito, pero sin rastro de la manzana los trozos se habían mezclado desmenuzado pero con buen resultado

lunes, 6 de junio de 2011

Tarta calabaza con lagrimas de chocolate

Ingredientes
  • 500g de calabaza asada o cocida
  • 300g de azúcar
  • 150g de harina
  • 200g almendra molida
  • 3 huevos
  • 100 ml. de aceite de girasol
  • Gaseosa (1 sobre blanco y 1 azul)
  • 2 cditas de levadura royal
  • 50g gotas de chocolate amargo
Elaboración
Asar o cocer la calabaza, dejar enfriar y ponerla en el vaso de la batidora junto con el azúcar y triturar hasta obtener una crema fina, verterla en un bol y añadir el resto de ingredientes menos la harina y levaduras, batir.
Mezclar la harina, con los sobres de gaseosa y la levadura en un cuenco e ir añadiendo poco a poco a la mezcla, hasta que se integre todo, por ultimo las gotas de chocolate.
Enmantecar y enharinar la tartera, (yo le puse una oblea y lo que no cubría lo enmanteque y enhariné). Espolvorear con azúcar y canela, hornear a 175º durante 40-45 minutos aprox.

sábado, 4 de junio de 2011

Poleo menta





En un paseo por el monte, encontré poleo menta

viernes, 3 de junio de 2011

Salsa de menta y cilantro (chutney verde)

Curso de comida hindú olvide la cámara de fotos son fotos cedidas

Ingredientes
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1/2 manojo de menta
  • 1/2 cebolla dulce
  • 1/2 hari mirch (chile verde)
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cm de raíz de jengibre
  • 2 cdas zumo de limón
  • 1 cdita semillas de comino
  • 1 cdita de azúcar
Elaboración
Lavar muy bien el cilantro y la menta, la cebolla cortarla en trozos grandes y poner todos los ingredientes en una licuadora. No sirve para conservar, es mejor recién hecho y a temperatura ambiente.

Cholay garbanzos con curry o Shahi gubia aloo coliflor con patatas ycurry

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Cholay garbanzos con curry o Shahi gubia aloo o Shahi gubia aloo coliflor con patatas y curry

Curry básico
  • 3 cebollas grandes
  • 2 o 3 dientes de ajos por persona
  • 1 cdita cominos
  • 3 clavos
  • 4 o 5 pimienta en grano
  • Cardamomo verde
  • Jengibre
  • 1 o 2 hojas de laurel crudo
  • 2 cdas de tomate triturado o rayado
  • 1 cda de gree o mantequilla
  • sal
  • 2 cdas curry
  • 2 cdas mango en polvo
  • assafoetida (optativo al hervir los garbanzos)
para el montaje del plato
  • 3 cebollas
  • 2 cabezas ajos
  • 1 cda mantequilla o gree
Elaboración
Freír todo menos los ajos y el jengibre que esto se agrega cuando este a medio cocinar la cebolla agregamos esto triturado mas le laurel y dos cdas de tomate.
Añadir 2 cdas de tomate triturado o rayado 1 cda de gree o mantequilla la sal el mango y el curry y corregir de sal se divide en dos y se reserva. Esto es el curry en si.

Con garbanzos

En otra sartén sofreímos las cebolla picada en trozos pequeños el ajo (assafoetida en los garbanzos)
3 cebollas picadas en trozos muy pequeños, freírlo en una sartén con un fondo de aceite hasta que esté dorado, agregar las 2 cabezas de ajos picados de la misma manera assafoetida en los garbanzos se ponen en el remojo.


Con coliflor y patatas Freír el coliflor crudo hasta que este dorado y las patatas luego los mismos pasos que con los garbanzos.

Papadam





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Papadam son de harina de lentejas similares a las tortillas mexicanas.
y se compran hechas... se cortan al medio o bien enteras y se ponen por un segundo en abundante aceite, de un solo lado quedan como galletas





Si no se quiere poner en aceite se queman directamente en el quemador unos segundos

Roti pan hindi




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Las proporciones son relativas, en el curso no nos dieron medidas... pero intentare que sea lo mas fidedigno posible

Ingredientes
  • 2 tazas de harina
  • 1 de agua
  • Aceite para pincelar
Elaboración
Mezclar el agua con el harina hasta que este homogéneo y la masa muerda un poco, se hace una bola y se unta de aceite, para evitar que se seque, se deja reposar dos horas y luego se procede a hacer el pan, haciendo bolitas del tamaño de una pelota de ping pong que alisaremos con un palo, lo ponemos en la sartén limpia, y a medida que vemos que esta hecho lo damos vuelta por 3 veces, a la tercera con un papel para no quemarnos, apretamos los bordes, se hinchara el pan y cuando sea así lo retiramos, y reservamos.

Limones macerados


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Según me han dicho se come junto con los curry picantes para aliviar el picor, doy fe que funciona

Ingredientes
Elaboración
Se cortan los limones en trozos pequeños (se ve en la foto), se pone abundante sal caraway y jengibre también cortado en trozos se cierra el frasco y se deja macerar por 2 o 3 meses antes de comer, la cantidad de la sal no me la facilitaron pero realmente era bastante, predomina la sal en el limón, al comerlo de a poco junto con la comida picante esta suaviza el picor

"Jeera rice" arroz basmati con cominos


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Ingredientes
  • Arroz
  • 2 cditas Comino
  • Cardamomo
  • 5 o 6 granos Pimienta negra entera
  • 5 o 6 clavos
  • Sal
  • 1 hoja Laurel
  • 2 cdas de aceite de grano
  • optativo guisantes, coliflor, etc
  • 1 de arroz 2 de agua
Elaboración
Lavar el arroz
Poner un fondo de aceite todos los ingredientes menos el arroz que se agrega una vez este templado el aceite, dar unas vueltas el arroz y agregar el agua en proporción de 1 de arroz por 2 de agua.

Tapas pakora

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Ingredientes
  • 200g Harina de garbanzos
  • Cebolla o coliflor
  • patata
  • Jengibre
  • Cilantro
  • Perejil
  • Guindilla
  • Comino 2 cdas
  • Gran matéala
  • Semillas de cilantro
  • 1 yogurt (para unos 8)
Elaboración
Cortar todos los ingredientes en juliana, el jengibre rallado para que se disperse mas ir agregando
agua hasta tener una pasta tipo buñuelo, mezclar con todos los ingredientes y de pellizcos ir friendo
acompañar con chutney verde de cilantro y menta

jueves, 2 de junio de 2011

Torta de coco


Ingredientes
  • 4 huevos
  • 100g coco rallado
  • 100 de mantequilla
  • 16g levadura química
  • 300g azúcar
  • 200g harina
  • 1 copa de whisky
Elaboración
Batir el azúcar con la mantequilla hasta que se haga una pasta, agregamos las yemas de a una y el whisky sin dejar de batir y agregamos la harina el coco y la levadura, cuando este bien batido agregamos las claras batidas a nieve en movimientos envolventes para no romper la clara, hornear en horno medio por 20 minutos

lunes, 30 de mayo de 2011

Assafoetida

Según nos dijeron en la tienda donde hicimos el curso de cocina Indi ayurveda, esto lo utilizan ellos al cocinar legumbres para evitar las flatulencias... Assafoetida es una planta
Luego subiré el post con lo que hicimos

Arrollado para un día de lluvia

El día amaneció nublado y caluroso, sin ganas de salir buscamos recetas la pulga quería muffins, pero no quería cocinar yo tampoco, así que me decidí por una masa de levadura dulce, la que utilizo para el "arany galuska" y viendo la escasez de relleno y las pocas ganas de hacer mucho me hice este rollo bueno, salieron dos para la próxima serán individuales, quedo exquisito.
Ingredientes
  • 500g harina
  • 200cl leche tibia
  • 75g mantequilla pomada
  • 75g azúcar
  • 25g levadura fresca
  • 1 cdita sal
  • 1 huevo
Relleno
  • 1 manzana
  • nueces
  • almendras
  • pasas de uva si están en remojo de algún licor mejor
  • azúcar
  • canela
  • 1 cdita miel
Elaboración
Si se tiene panificadora: poner en la panificadora todo y darle al programa amasar.
Si no se tiene panificadora: diluir la levadura en la leche con la sal y dejar reposar hasta que fermente, poner la harina en forma de volcán en el centro poner la mantequilla y mezclar con el harina y el azúcar cuando este homogéneo, agregamos la leche con la levadura y el huevo mezclando todo hasta tener una masa homogénea, ponemos en un bol y tapamos con un paño y dejamos levar en lugar caliente hasta que doble su volumen.
una vez fermentada la masa bien en panificadora o bien en el bol cortamos en dos el bollo de masa y hacemos un rectángulo con el palo de amasar, esparcimos el azúcar con canela, los frutos secos, y la manzana cortada en trozos pequeños y finos, enrollamos y pintamos con la miel y lo que sobre de azúcar y canela, horneamos por 20 minutos.

lunes, 2 de mayo de 2011

Torta de claras sin batir una variante


Catarros de verano me tuvieron apartada de los fogones, eso y mi nueva hobby.
Aprovechando que hice una crema de chocolate y me sobraron claras, hice esta torta que en realidad nunca falla.


Ingredientes
  • 125g mantequilla
  • 220g azúcar
  • 4 claras
  • 150g harina
  • 100 almendras molidas
  • 16g levadura química (1 sobre)
  • 100cl de leche
  • 1 cdita vainilla
  • 150g nueces
Elaboración
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una crema, se agregan las claras de a una y se mezcla hasta que quede espumoso,se añade la harina y las almendras molidas de a poco luego la leche con la vainilla y por último las nueces, se pone en el molde de chimenea en mantecado y enharinado horno a 180º unos 45 minutos.

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