Mejillones con tomate

Ingredientes

• 1/2kg mejillones (o los que se quiera...)
• 3 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 chupito de vino blanco
• 1 guindilla
  

Elaboración
En una cacerola poner los mejillones limpios, con una hoja de laurel y el vino, poner al fuego lento hasta que se abran, retirar del fuego y reservar.
En otra olla, pochamos la cebolla junto al ajo el pimiento, agregamos el tomate la guindilla y el laurel sal y pimienta si fuese necesario. Cuando este bien cocido, pasarlo por un chino y reservar, limpiar los mejillones y cubrirlos con tomate, comer a temperatura ambiente.

Pan de pizza

La receta original en vez de chorizo utiliza salami, y en vez de 100g 50 pero el cambio no le hizo en absoluto mal, sino todo lo contrario
Para el programa 1

• 300ml agua
• 1 cda aceite
• 1cdita sal
• 1cdita azúcar
  
• 1 cdita orégano seco
• 2 cdas parmesano rallado
• 100g chorizo palacios picante en trozos pequeños
• 540g harina
• 3/4 paquete de levadura

Bizcocho al jarabe de moras

Ingredientes

• 200g azúcar
• 3 huevos
• 350g harina
• 100cl leche
• 100cl jarabe de mora
  
• 16g levadura química (1 sobre)
• 1 pizca de sal
• 100g mantequilla
  
• 100g pasas de uva
  
• azúcar glass

Elaboración
Mezclar la leche y el jarabe de moras con el azúcar, agregar los huevos y seguir batiendo, la ralladura de limón o vainilla, añadir la harina con el royal y la sal cuando este homogéneo lo ponemos en la budinera y ponemos por encima a lo largo un chorro de jarabe, no mucho para que se concentre en el centro.
verter en un molde y en horno a 200º unos 35 a 40 minuto.

Empanada gallega rapida

Socorrida comida para las caminatas de primavera y como es empanada gallega rápida, la masa es hojaldre congelado



Elaboración

• tomate frito
• 1 cebolla sofrita cortada en cubos pequeños
  
• 1 huevo duro
• 2 latas de atún
• 1 pimiento en lata
• el tomate frito
• 1 paquete de masa de hojaldre congelada
• 1 yema para pintar
  

Se corta todo chiquito primero la cebolla el ajo luego el pimiento y por ultimo el tomate estirar la mitad de la masa en una fuente poner en capas el relleno y tapar con el resto de masa, reservando los sobrantes para hacer una cuadricula. Pintar con yema y hornear

Pan de levadura

Realmente los panes de panificadora salen bine, en su justo punto, supongo que si utilizase los tipos de harina recomendados saldría algo mejor, o no, a saber, pero esta que utilizo por el momento no ha defraudado
por lo que me he propuesto ir haciendo todos y cada uno de los panes del recetario, luego indagare mas pero para eso aún falta
Este pan es para el programa 1

• 50g lavadura
• 350ml agua
• 1.5 cdas mantequilla
• 1.5 cdita azúcar moreno180g harina tipo 997
• 360g harina 1050
• 1 paquete de levadura seca

el orden de los factores en la panificadora, no altera el producto, al menos por el momento

Gazpacho manchego de Reme

Hace algún tiempo, cosa de un mes, Reme, mi vecina, nos paso un plato de gazpacho manchego para probar, en realidad de este gazpacho hay como del andaluz, uno por cada casa, este que he probado, particularmente, me pareció sublime, parecía que tuviese maíz, pero nada mas lejos, ayer me decidí a hacer el gazpacho, ya que en la panadería tenían el pan recién salido y me tentó...
Las medidas son a ojo ya que ella en su casa son 6 a la mesa, y yo sólo hago para dos el plato superior es de Reme el otro es el mio
Ingredientes

• 1 muslo y contra muslo de pollo
• 1/4 conejo (yo no le puse)
• 4 alas
• 1 longaniza (optativo)
• 20 almendras
• hígado de conejo, pollo o cerdo (unos 100g)
• 1/2 cabeza de ajos
• 1 hoja laurel
• 2 tomates rallados
• 1/2 cdita especias de gazpacho: canela, clavo, pimienta negra
• azafrán o colorante
• perejil
• caldo o agua cantidad necesaria
• sal

Elaboración
Freír las almendras y el hígado y reservar, luego agregar el pollo troceado y freírlo junto con la longaniza que previamente le hemos quitado la piel, para que se desmenuce lo mas posible, cuando este cocido agregar el tomate rallado luego de uno o dos minutos agregamos el caldo o agua hasta cubrir el laurel y los dientes de ajo, mientras se cocina esto en un mortero machacamos las almendras, el hígado y agregamos las especias, (yo las mezcle por separado y luego puse 1/2 cdita de postre, el colorante el perejil y por ultimo un poco de caldo para que se unan los sabores.
Cuando la carne esta (esto es optativo se puede dejar con los trozos enteros) se desmenuza y deshuesa todo la longaniza también si quedo muy grande, agregándolo nuevamente al puchero y sumando las almendras y el resto de ingredientes machacados, damos otro hervor de unos 5 minutos para unificar sabores y rectificamos de sal, justo antes de comer agregamos los gazpachos, yo puse 3 puñados, esto es a ojo, el pan que tenia era para 5 personas, si queda muy espeso agregamos medio vaso de agua mientras hierve. Dejamos reposar tapado mientras ponemos la mesa y disfrutamos.

Creo que salio bastante aproximado visto lo que sobro...

Torta de gazpacho

Esta torta se llama así, torta de gazpacho, suple a las tortas cenceñas, que son mas finas muy parecidas al "matza" judío a diferencia del matza las tortas cenceñas se venden en cuadraditos pequeños, que para hacer el gazpacho tambien hay que trocear
se parece a guna galleta marinera pero con algo mas de masa
Las tortas ya troceadas, me dijeron que las congelase ya que me da para varias veces

Lasagna

Ingredientes

• 12 láminas de masa de lasagna
• salsa de tomate a gusto
• 1/2k hojas de acelga (enteras)
• 100g maíz
  
• 1/2l leche
• 1 nuez de mantequilla
• 1 cda harina
  
• nuez moscada
• pimienta
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
  
• 200g de salsa bolognesa
  

Elaboración
Hervir las laminas de pasta al sacarlas del fuego ponerlas bajo el agua fría para parar la cocción, reservar.
Hervir las hojas de acelga enteras, sacarlas al dente unos 4 minutos no mas, reservar.
Sofreír las berenjenas para que pierdan el agua con un diente de ajo sal y pimienta, reservar.
Ponemos un fondo de tomate antes de ir armando la lasagna mi único criterio fue ir poniendo las cosas a medida que las tenia para hacer espacio, primero la acelga luego la bolognesa y por ultimo la berenjena.
Hacemos una sala bechamel pochando una cebolla y agregar la nuez de mantequilla 1 cda de harina la leche hasta tener la cantidad deseada
Cubrir la lasagna con la salsa y hornear hasta que este dorada la parte superior.

Pasta con salsa de mejillones

Esta receta la saque de la web de canal cocina y muy sabrosa que queda
Ingredientes

• 300 g spaghetti
• 1 kg mejillones frescos
• 1 lata de mejillones en escabeche
• 300 ml de nata líquida
• 1 vasito de vino blanco
• 1 guindilla cayena
• 1 limón
• 1 hoja de laurel
• Cebollino y perejil frescos
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Elaboración
Ponemos a cocer la pasta con agua hirviendo, sal y una hoja de laurel.
Por otro lado, abrimos los mejillones al vapor con un chorrito de vino blanco y un trozo de limón. Los sacamos de las conchas y los picamos finamente. Reservar algunos enteros para decorar
En una sartén con aceite, ponemos a dorar la cebolla picada. Cuando toma color, incorporamos los mejillones en escabeche, bien escurridos y troceados y rehogamos bien. Vertemos la nata líquida y le añadimos la guindilla y la pimienta negra recién molida. Dejamos que la salsa se cocine a fuego suave unos minutos.
Añadir los mejillones abiertos al vapor, troceados
Escurrimos la pasta, mezclamos con la salsa, servimos, decorando con un mejillón entero y espolvoreamos con cebollino y perejil picados.

Chile guaque y chile pasa

Nuevamente Patty, ademas de todo me trajo pimientos, dos, y una receta que comparto, aun no la he hecho pero en breve caerá La receta:
Mole de plátano
Ingredientes

• 4 plátanos
• 50g de pepitoria
• 30g de ajonjolí
• 1 pulgada de canela
• 1 tableta de chocolate de canela
• 6 clavos de olor
• 2 panes dulces
• 10 tomates maduros
• 1/2 chile guaque
• 1/2 chile pasa
• achiote (colorante)
• aceite
• 250g de azúcar y sal.

Preparación
Se cortan los plátanos en rodajas y se fríen en aceite caliente; se tuestan todas las especias y los panes dulces.
Se ponen a cocer 10 tomates maduros con el chile, sin semillas; luego se licuan los ingredientes tostados, el chocolate y, por Ultimo, lo que se ha cocido. Cuando todo está licuado se le agrega un poquito de achiote y los panes remojados. Después se pasa todo por un colador de cedazo, se le añade azúcar y se sazona con sal. Finalmente, se ahogan allí los plátanos y se dejan hervir un memento. Para servirlos se pone un poco de ajonjolí encima.

Tortillera y Mazo

Patty me trajo esta tortillera, y una maza con la que según me ha dicho utilizan de mortero incluso para hacer puré

Ya me ha enseñado a hacer tortillas, y si, salen perfectas.

Boquerones en vinagre

Ingredientes

• 1kg boquerones (anchoas pequeñas)
• vinagre
• aceite
• 3 o 4 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• sal

Elaboración
limpiar los boquerones quitando la cabeza y la espina, limpiar con abundante agua hasta que salga lo mas clara posible, cubrirlo con vinagre de vino y un poco de sal y dejarlo en la nevera por mínimo 12 horas, o hasta que estén blancos.
Picar los ajos y el perejil finamente, dejar mezclado con un poco de aceite y un poco de sal para que cojan el sabor, escurrirlos bien quitando el maximo de vinagre ponerlos en una fuente y cubrirlos con el aceite y ajos picados dejar en la fuente tapada en la nevera por 2 o 3 horas, para unificar sabores.
Disfrutar con una cerveza bien fría

Arroz al horno para Patty, receta

Se que tuvo éxito, y que lo quiere hacer para su hijo, así que pongo la receta por si se olvida de algún dato, esta forma de hacerla es la facil, ya que hay otra, pero a mi me es imposible
Patty espero que te salga y las instrucciones sean claras

Ingredientes

• 90g de arroz redondo por persona
• una rodaja de panceta cruda
• una costilla de cerdo cortada a trozos por persona
• 2 chorizos colorados
• 3 longanizas (chorizo blanco)
• 2 rodajas de morcilla de harina
• 1 morcilla de cebolla
• 1 bote grande de garbanzos cocidos
• sal
• colorante
• caldo o agua, el doble de el arroz
• 1 cabeza de ajos
• 1 tomate
• colorante o cúrcuma
  

Elaboración
Luego de varias pruebas, me he dado cuenta que si lo cocino en el orden siguiente queda mucho mejor los sabores se suman y no tapan.
En un fondo de aceite vamos friendo en este orden poniendo ajos, cortados en dos o bien enteros, que una vez estén dorados los vamos apartando. yo salo las carnes antes de cocinar y así mido bien la sal
las costillas en trozos
la panceta
los chorizos y las longanizas
las morcillas
el tomate,
por ultimo, el arroz así tiene todo el sabor solo un par de vueltas no mas, y lo escurrimos a conciencia para quitar todo el exceso de aceite y grasa.
Montar la fuente
ponemos primero el arroz, luego los garbanzos y por ultimo el resto de cosas adornando el plato,
ponemos en el horno y calentamos la fuente el caldo previamente salado para el arroz y con el colorante, ha de estar hirviendo y 20 minutos después, listo para consumir.

Bento para un viaje

En un principio Patty volvía a pasar por casa, pero los hados del destino decidieron que viajase directo, sin escalas, pero el "bento" estaba ya realizado por lo que fue mi cena...
consiste en un tabule de cuscus, tiras de empanado de pollo, tiras de jamón y tiras de queso, lechuga, tomatitos, nueces olivas negras y verdes, tomates en vinagre 1 huevo duro y unas monedas de chocolate como postre

Arroz al horno para Patty

Vino por fin Patty!!!

me trajo este exquisito café, su envase sera para los bolillos, tambien me trajo una tortillera ya que hacer las tortas con palmas no es lo mio... y un maso similar al del mortero pero con lo según me dijo se hace hasta el puré de patatas...
no podían faltar los pimientos o
chile guaque y chile pasa ya sembrare...

Por tanto presente la agasajamos con un pequeño arroz al horno,










Patty se medita frente a la fuente mientras piensa... podre con esto???!!!










También hice boquerones, otra cosa que no conocía...

Beigei de nueces y almendras

Para la masa

• ½ k de harina
• 120ml de leche
• 15g levadura fresca
• 50 gr. de azúcar
• 200g mantequilla
• 2 huevos
• 1 cdita ralladura de limón
• 1 pizca de sal
• 1 cdita vainilla

Esta foto es de un libro, momentáneamente, ya que me entusiasmé amasando y me quedó muy fino, como se ve en la otra foto. Prometo reemplazar esta en breve

Para el relleno de nueces

• 100ml leche
• 100g azúcar glass
• 1 cdita vainilla
• 1/2 cdita ralladura limón
• 30g de pasas
• 1 pizca canela
• 150g nueces picadas
• 100g almendras picadas
  
• 3-4 cudas de mermelada de albaricoque (o 3-4 cdas miel o 1-2 manzanas ralladas)

varios
1 yema
mantequilla para las fuentes
Para el relleno de nueces
Hervir de leche con el azúcar con la vainilla, agregar las pasas, la ralladura y la canela las nueces, no retirar del fuego para que se evapore la leche que quede mas bien seco, por ultimo la mermelada de albaricoque o lo que se eligió.
Masa
Mezclar la harina con el azúcar, una pizca de sal y la mantequilla, los huevos, añadir la levadura hinchada en un poco de leche tibia azucarada, y el resto de la leche tibia y hacer una pasta no muy dura. Trabajar bien hasta que se desprenda de los dedos.
Dejarla reposar en un lugar caliente cubierta con un paño limpio por espacio de 30 minutos, luego hacer 4 bolas iguales y estirarlas con un rollo pastelero en rectángulos de 30 x35 delgados (no muy delgados, como del grosor de un dedo)
Repartir el relleno en los rectángulos, enrollarlos y ponerlos en una placa engrasada. Pinchar con un tenedor en varios lugares. Tener cuidado de no apretar los rollos de pasta porque se hincharán al cocer. Untar varias veces con huevo batido primero a lo largo y luego en el otro sentido. Poner a horno mediano. Es mejor consumir después de dejar reposar durante 2 o 3 días. Es un pastel típico de Navidad y de Pascuas de Resurrección.

Trenza

Ingredientes
Masa

• 200g harina
• 30g levadura
• 60g mantequilla
• ½ ralladura de limón
• 1 pizca de sal
• 1 huevo
• ½ vaso de leche tibia

Relleno

• 200g mazapán
• 50g fruta abrillantada variada
• 50g pasas sin semilla
• 50g nueces picadas

glasé (opcional)

• 4 cdas azúcar glass
• c/n licor de naranja
• almendras a gusto

Elaboración
Volcar sobre la mesa y amasar solo con la yema de los dedos la harina, la levadura, la manteca, el huevo, la sal y la ralladura de limón uniendo con leche. Una vez que la masa está húmeda, se amasa con las dos manos. Cuando ya no se pega ni en las manos ni en la mesa, está lista. Dejar descansar y luego amasar en forma de rectángulo.
Relleno. Mezclar con las manos el mazapán, las cerezas, las nueces picadas y las pasas y rellenar sobre la masa, solo en el medio, dejando bordes de 3cm. Cortar los bordes y luego pintar con huevo batido. Unir los bordes. Colocar en placa enmantecada. Dejar levar 15/20 minutos en horno pre calentado, pero apagado. Luego pintar con huevo y llevar a horno moderado.
Glasé. Azúcar glass y licor de naranja. Pintar la trenza. Decorar con almendras.

Pollo al vino tinto

Esta receta se la vi a Kako pero utilice un vino rioja en vez de utilizar un Cabernet, que reconozco deja bonito color me decante por un buen Rioja y algun que otro cambio sutil en la receta.

Ingredientes

• 8 presas de pollo sin piel
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1 cdita orégano
• 1 cdita pimienta blanca molida
• 1 cdita salvia fresca
• 1 cdita romero fresco
• 1 cdita tomillo fresco
• 1 cda de mantequilla
• 2 cdas de aceite de oliva
• sal
  
• 1 litro de vino tinto Rioja
  

Elaboración
Sofreir en la mantequilla y el aceite las presas de pollo para sellarlas, y reservarlas, sofreír cortado en trozos medianos la cebolla y pimientos agregar nuevamente el pollo y cubrir de vino, agregar las especias picadas finamente y cocinar a fuego lento, por 1 hora para conseguir una excelente cocción, acompañar de arroz blanco.

Bizcocho de vino tinto

Ingredientes

• 200g azúcar
• 3 huevos
• 350g harina
• 200cl vino tinto
  
• 16g levadura química (1 sobre)
• 1 pizca de sal
• 100g mantequilla
  
• 100g pasas de uva
  
• azúcar glass
  

Elaboración
Mezclar la mantequilla con el azúcar, agregar los huevos y el vino, seguir batiendo, la vainilla, añadir la harina con la levadura, la sal, por ultimo las pasas
Verter en un molde y en horno a 200º unos 35 a 40 minutos al sacarlo hacer un glass con el azúcar y un poco de vino tinto para decorar