"Perolo" gigante

Con este inmenso "Perolo" estoy haciendo mis dulces, estilo "rústico" entra en la chimenea, inmensa chimenea... y quedan con un toque ahumado realmente rico.

Zapallo en almíbar o Calabazate

He estado muchos años tratando de conseguir esta calabaza para poder hacer este postre, que parece lioso, pero no lo es, solo es demaciada cantidad para hacerlo en una sola vez
Pongo dos recetas, una la de Zapallo en almíbar y la de Calabazate, que al no tener medidas no me he animado a hacerla este año. Son dos recetas muy similares, por no decir que es lo mismo con poca variante.
Zapallo en almíbar
Ingredientes

• zapallo (de carne firme, de buen espesor y maduro, las clases aconsejables son"plomo o agoterra", ingles, angola, etc)
• cal
• azúcar
• esencia de vainilla
• agua

Elaboración
Abrir el zapallo a lo largo, retirar las semillas y tegumentos (hilos) pelarlo y cortarlo en trozos del tamaño de un dado o un poco más grandes. En una olla o fuentón de plástico colocar agua suficiente y agregarle unas 3 cdas soperas colmadas de cal hidratada (cal en bolsa para construcción) por cada 5 litros de agua y mezclar bien. Colocar los cubos de zapallo y dejar en remojo una noche (12 hs mas o menos). Al día siguente lavarlos perfectamente para quitar la cal y ponerlos en una olla con agua hirviendo, recalentar hasta que vuelva a romper el hervor y dejarlo unos instantes, sin dejar que se ablanden demaciado. Escurrir y pesar el zapallo. Pesar la misma cantidad de azúcar. colocarla en una olla, cubrirla de agua colocar al fuego y cuando este bien caliente agregar los trozos de zapallo previamente pinchados con un tenedor uno por uno.
Hervir lentamente hasta que los dados se transparenten (se nota en las aristas) y el almíbar este espeso, agregar la vainilla y retirar del fuego. Cuando este tibio envasar en frascos de boca ancha y cubrir con almíbar, tapar y hervir los botes para sellarlos.Calabazate
Son los mismos ingredientes salvo que se corta la calabaza en trozos mas grandes (por costumbre) como la mitad de una tajada de melón, al no darme las medidas no me anime a hacerlo ya veremos el año próximo
Cortar la calabaza y dejarla en cal de un día para otro
hacer aguamiel poner a hervir con poca agua junto con una corteza de naranja seca y laboretas (anises), luego que rompa el hervor se agrega la calabaza retirar aguamiel para ir agregando poco a poco a medida que se consuma.

Calabaza de calabazate

Años he estado buscando esta calabaza, después de mucho indagar me enteré que suelen dársela a los cerdos...

Postre de coco

La receta original se que esta buena, espero que la próxima sea como ha de ser, como el turrón de coco...
Dejo la receta por si alguien sabe como hacerlo y que quede bien en teoría ha de quedar tipo el turrón de coco...
tal cual me pasaron la receta...

1 taza de azúcar

1 taza 1/2 de agua

Poner a hervir hasta disolver completamente el azúcar.

Sacar del fuego y agregar 100gr de coco.

Cuando esta frío agregar 3 huevos. Mezclar y poner en molde engrasado

a hornear al mínimo hasta que cuaje.

Tiene que quedar húmedo
Se puede cortar en cuadritos y poner como bombones en papelitos de magdalenas

Torre de panqueques de Janice

Esto lo ha hecho Janice, para la navidad, los ingredientes exactos no los se pondré los ingredientes sin cantidades ya que depende de la altura que se desee dar a la torre, es sabroso y fresco.

Ingredientes

• masa de panqueques
• 1 lata anchoas
• tomates
• lechuga
• huevos duros
• queso tierno
• mayonesa
• barritas de cangrejo
• palmitos
• yemas de espárragos

Elaboración
Una vez hechos los panqueques o crepês cortar el resto de ingredientes y disponerlos por capas alternadas, como una lasagna, cubrirlo de mayonesa y llevar a la nevera, de un día para el otro queda mas sabroso.

Isla flotante de Kako

Esta receta es de El Guete! yo la hice algo mas ligera pero queda igualmente exquisita ideal para Navidad

Ingredientes

• 3 cucharadas de azúcar
• 1 1/2 cucharadas de agua fría
• 3 yemas
• 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
• 1l de leche entera
• 3 claras batidas a nieve con azúcar a gusto nueces picada

Elaboración
Hacer con el azúcar y el agua un caramelo, luego esparcirlo en una fuente, en mi caso rectangular de unos 25cm de largo, reservar. Montar las claras a nieve con un poco de azúcar y esparcir sobre el caramelo frío.
Ponemos las tres yemas en un cazo y las mezclamos con la maicena y un poco leche fría, cuando este bien disuelto se agrega el resto de la leche y se cocina a fuego bajo hasta que de el primer hervor se retira rápidamente para evitar que se corte.
Con cuidado echamos la crema (aún caliente) en la fuente tratando de no romper las claras, ponemos las nueces partidas y damos un golpe de horno para dorar el merengue.

Rodaballo al horno con ajada

Para nochebuena, siempre busco algo rápido y que no me haga estar en la cocina mucho tiempo, el pez suele ser buena elección y seguimos con la tradición



Ingredientes

• 1 rodaballo
• 1 guindilla
• 1 cabeza de ajos
• hojas de laurel
  
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
• vinagre

Elaboración
hacemos unos tajos al rodaballo e insertamos en ellos rodajas de ajo y hojas de laurel, sal pimentamos y llevamos al horno por 25 minutos a 190º.
Ajada
En una sartén poner un fondo generoso de aceite los ajos cortados en rodajas y la guindilla también en rodajas finas, sofreír hasta que estén dorados los ajos, (si se quiere se puede poner una cucharada de pimentón), cuando los ajos estén dorados ponerle el vinagre, esperar que este bien caliente y verter sobre el rodaballo.

Tal vez el mejor adorno de Navidad es una gran sonrisa
¡Feliz Navidad!

Berenjenas con macarrones al horno

Realmente estamos mal acostumbrados pensando que la pasta solo se come con tucco y queso, así nos perdemos una muy amplia gama de sabores para muestra este plato "melanzane con penne al forno", realmente es mucho mas sugerente en italiano... pero el sabor es igual de intenso en cualquier idioma.

Ingredientes

• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1 lata tomate al natural
• 1 ramillete de albahaca
• 1 diente de ajo
• 50g nueces
• 1 berenjena
• 250g muzzarella
• 100g granna padano
• sal
• pimienta blanca
• 250g de macarrones u otra pasta seca

Elaboración
Hacer un tuco con todo salvo la berenjena los quesos y la pasta, la berenjena la cortamos en trozos pequeños y en una sartén de telón lo asamos con un mínimo de aceite, (en realidad se fríe pero me parece menos pesado hacerlo a la plancha) y reservar.
Cocer la pasta pero no hasta su punto, retirarla 3 minutos antes de que estén y reservar.
Cuando estén los tres ingredientes partir las nueces en trozos pequeños y mezclar con la pasta agregando la berenjena y el tuco, por ultimo espolvorear con pimienta los quesos previamente rallados (la muzzarella y el granna padano) mezclando con toda la pasta, agregarle unas hojas de albahaca y llevar al horno hasta que termine de hacerse los macarrones.

Tarta de espinacas

Masa

• 200g harina
• 1 cdita sal
• 1 huevo
• 200cl aceite oliva
• agua si fuese necesario
• especias para pizza

Relleno

• 1 puerro
• 1 cebolla pequeña
  
• 500g espinacas
• 1/2 pimiento rojo
• 50g queso rallado
• 2 huevos
• sal
• pimienta blanca
• nuez moscada
  
• semillas de sésamo

Elaboración
Masa
Poner en un recipiente la harina en forma de volcán e ir agregando los ingredientes amasar hasta conseguir una masa homogénea y dejar reposar mientras hacemos el relleno.
Para el relleno
Cortar todos los ingredientes pequeños salvo la espinaca que la cortaremos en trozos grandes. Sofreír la cebolla el puerro y el pimiento, si la espinaca es fresca echarla a lo ultimo para que se haga y poner una tapa, si es congelada hacerla y escurrir la muy bien. Retirarlo del fuego y cuando este templado agregar el queso rallado y los huevos, salpimentar y poner en la fuente con la masa previamente estirada. cubrir con semillas de sésamo y hornear por 20 minutos.

Cabello de ángel o dulce de cidra

Ingredientes

• 1k calabaza
• 1k azúcar
• canela
• 250cl agua

Elaboración
Las cidras o calabazas especiales para hacer este dulce, han de estar muy maduras, Casi de un año para otro. Golpear la corteza de la calabaza con una maza, para resquebrajarla, y luego ir pelándola hasta que quede limpia.
Cortar la pulpa en trozos y quitar las semillas.
En una cazuela poner los trozos con agua que apenas los cubra, cocinar a fuego medio hasta que estén blandos los pedazos y dejarlo enfriar.
Sacarla del agua y escurrir la con las dos manos para que suelte todo el líquido. Volver a poner en una cazuela y hervir por 30 minutos, luego ponerlo en un colador y dejar que escurra hasta que quede bien seca.
Pesar la pulpa escurrida y calcular la misma cantidad de azúcar y una cuarta parte de agua es decir para un kilo de calabaza, 1 kilo de azúcar y 250 cl de agua.
Preparar un almíbar disolviendo a fuego lento el azúcar con el agua, añadir la canela y cocer por 30 o 45 minutos. Agregarla calabaza y cocer hasta que este tierna.
Verterlo en frascos esterilizados.

Cidra o calabaza de cabello de ángel

Por el momento solo se de una receta para elaborar con esta calabaza y algunos datos que me dieron cuando me la regalaron, no hacer nada con ella por un mes, es decir dejar que se seque por ese tiempo y mejor seria utilizarla de un año a otro se haría la cocción mas corta.

Batas en almibar

Siempre pensé que eran mas difíciles y complicadas de hacer, realmente estaba muy equivocada.
La receta me la paso la madre de una amiga.



Ingredientes

• 1k batatas pequeñas o cortadas
• 1k azúcar
• 11/2l de agua
• 1 rama de canela
• 3 clavos de olor
  
• jugo de 1 limón

Elaboración

Pelar las batatas sin usar cuchillo, hirviendo las batatas durante dos minutos y luego sacando la piel para que no queden negras y le den mal color a la preparación, luego poner a hervir las batatas hasta que estén tiernas (no pasadas de cocción).
Mientras preparamos el almíbar con el agua, el azúcar y el zumo del limón, hervirlo durante cinco minutos para que quede diluido el azúcar agregar las batatas y hervir hasta que estas estén traslúcidas.

Comienza la temporada de Castañas!

Curso de siembra y recolección del olivo

Puedo aconsejar como y que plantar, pero aún no puedo fumigar...

Estos son los temas que dimos

Torta manzana Palmira & Comju

Esta receta la copie tal cual la hizo Comju, me pareció perfecta, lo único que cambié es la vainilla por almendra ya que no tenia vainilla... no quedó tan alta pero el sabor es exquisito!
Gracias por esta receta Comju
Ingredientes

• 210 gr. de harina leudante
• 230 gr. de azúcar
• 100 gr. de mantequilla
• 2 manzanas en finas rodajas
• 130 gr. de leche
• 2 huevos
• Esencia de vainilla (yo puse de almendras amargas)
• 100 gr. de azúcar

Elaboración
Mezclar en un bol la harina y el azúcar, incorporar la mantequilla cortada y unir la preparación formando una mezcla arenosa.
Enmantecar y enharinar una fuente para horno y volcar la mitad de la mezcla arenosa.
Ubicar las rodajas de manzana y cubrir con la mitad restante de la mezcla.
Batir aparte los huevos, la leche y la esencia. Verter sobre la preparación.
Una vez que ha absorbido el líquido (si necesitas ayudaros para que lo absorba, ir pinchando con un palillo o una brocheta), espolvorear con azúcar.
Cocinar en horno moderado aprox 50 minutos.

Papas al horno con crema y especias

Simple, sabroso y rápido
Ingredientes

• 500g patatas
• 200cl nata liquida
• 200cl leche
• 50g mantequilla
• hierbas provenzales c/n
• sal

Elaboración
Cortar las patatas en rodajas finas, en una fuente apta para horno, poner trozos de mantequilla en el fondo, y luego por capas las patatas las hierbas, sal y así hasta terminar, poner el resto de mantequilla y cubrir con la nata y la leche.
Cocinar en el horno por 20 minutos a fuego fuerte.

Migas de manzana

Esta receta me la dio la mamá de un conocido neoyorquino, es muy parecida a un crumble, en realidad creo que es un crumble sea lo que sea, estaba buenísima


Ingredientes

• 200g azúcar moreno
• 200g de harina
• 100g mantequilla
• 4 0 5 manzanas
  

Elaboración
Mezclar todos los elementos salvo la manzana, hasta que parezcan migas. Enmantecar una tartera plana y en el fondo poner las manzanas cortadas en gajos cubriendo el fondo, luego agregar las "migas" repartiéndola bien sobre la tartera cubriendo las manzanas, hornear a 200º unos 25 30 minutos
comer en tibio