Paloma de pascua o colomba pasquale

En Verona si no recuerdo mal es la tradición de la paloma y en un principio no se hace con molde, aunque en Italia los vendan..., esa fue mi opción..., yo no lo conseguí porque en España no es lo habitual y no quise ir hasta el centro que hay una casa que los venden (creo). Al final pongo el JPG para armar el molde y el vectorial para hacerlo del tamaño que se desee lo envío por correo ya que no puedo subirlo.
Nino a ver si esta aprobada la paloma =)
Ingredientes

• 500 gr de harina
• 4 huevos
• 2 yemas
• 150 gr de mantequilla
• 150 gr de azúcar
• 100 gr. de almendras laminadas
• 100 gr de cáscara de naranja confitada
• 50 gr de azúcar granulado
• 1 cdita de agua de azahar
• 200cl de leche
• 25 gr de levadura de cerveza
• una pizca de sal

Elaboración
Mezclar la levadura disuelta en un poco de leche tibia con la mitad de la harina, hasta lograr un pancito. Dejarlo levar en un recipiente de plástico o vidrio cubierto con un paño.
Cuando duplique su volumen (esto depende de la temperatura ambiente) mezclar los huevos, una yema, el azúcar, la harina restante, la manteca blanda, la pizca de sal, la cáscara de naranja confitada cortada en pedacitos.
Dar a la pasta la forma de una paloma en vuelo y dejar levar sobre una placa enmantecada.
Pintar la superficie con la yema restante y cubrir con las almendras y el azúcar con el azahar. Cuando la paloma duplicó su volumen, hornearla por aproximadamente una hora: los 15 primeros minutos en horno fuerte y luego moderado unos 20 minutos.Cuando la superficie está dorada color pan y al introducir un cuchillo no sale masa cruda, apagar el horno y sacarla para que enfríe.

Para hacer el molde

entre ambos ha de medir 32cm.

el borde ha de tener una altura de 6,5cm y si se le hace un armazón de alambre queda mas seguro. Así lo hice

Realmete muy buena y esponjosa

Pascualina

Para la masa

• 400g de harina
• 2 cdas aceite de oliva
• sal
• agua

Para el relleno

• 1kg acelga
• 200g ricota o cuajada
• 50 g de mantequilla fundida
• 4 huevos
• 1 cda de mejorana fresca (1 pequeña si es seca
• 4 cdas de queso de oveja rallado
• 4 cdas de parmesano
• 1 vasito de leche
• 1 vasito de aceite
• sal y pimienta

Elaboración
Juntar la harina con el aceite y la sal. Añadir a mano tanta agua como sea necesaria para lograr una masa consistente y blanda. Trabajarla a mano hasta que haga burbujas. Cubrir con paño húmedo y dejar reposar. (si se prefiere utilizar masa comprada)
Extender 6 hojas de masa lo más finas posible con palo de amasar. Cuanto más finas, mejor. Lavar la acelga y cocerla en agua y sal a fuego bajo unos 6 minutos. Una vez cocida, estrujarla bien ,cortarla fino y poner en cuenco grande.
Añadir la ricota desmenuzada (o la cuajada), 2 huevos enteros, el parmesano rallado y la mitad del pecorino (de oveja). Si la pasta resulta demasiado seca o sólida, ablandar con leche.
Forrar con una hoja un molde desmontable untado de aceite y enaceitar la hoja de masa con una pluma mojada en aceite y hacer lo mismo con las otras dos.
Disponer el relleno encima de la tercer hoja de masa y hacer en él 4 huecos en los que pondrás, en cada uno, con cuidado, un huevo entero, crudo, (yo lo hice como se hace en Latino América, con huevos duros partidos al medio, queda mas linda la pascualina y a mi en particular me gusta mas). Tapar lo todo con el resto de pecorino rallado. Tapar ahora con las tres hojas de pasta siguiendo el mismo procedimiento de enaceitado.
Con el resto de pasta hacer un cordón y rodear con él el molde. Untar la superficie con un podo de aceite y, para lograr un mejor dorado, pasarle con un pincel huevo batido. Hacer pequeñas perforaciones en la superficie, cuidando de no romper los huevos. Poner en horno precalentado, a 200º, unos 40 minutos.
Se puede servir tibia o fría el lunes de pascua.