Mezcla de especias dulces para repostería

Es una combinación de especias finas no picantes como ser canela molida, jengibre, nuez moscada y clavo de olor.
Su uso es especial para la elaboración de bizcochos, budines, galletitas, pasteles y postres. Tiene gran aplicación en pastelería alemana, centro europea, escandinava e inglesa.
Distingue a las sopas de soja y ciertas salsas como la Barbecue y la salsa espaciada de la cocina inglesa.
Datos adquiridos de El gato negro

Ingredientes

• 4 cucharada de canela
• 2 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharada de clavo molido
• 1/2 cucharada de nuez moscada

Elaboración
Mezclar todas las especias en un bote mezclando a conciencia y guardarlo bien cerrado para que no se humedezca.

Lemon cake o bizcocho de limón de Gloria

Ingredientes

• 250gramos de harina
• 1 sobre royal
• 225g azúcar
• 175g mantequilla (yo puse 100 porque no tenia más,y quedo perfecta)
  
• 3 huevos grandes
• 1 limón

Elaboración
Exprimir el limón y rallar la cascara sin llegar a la parte blanda y reservar. mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que quede una pasta pálida y no se note el azúcar, añadir los huevos de a uno mientras seguimos mezclando, agregamos el limón y la ralladura del mismo, por ultimo el harina y el royal. Poner la mezcla en un molde previamente enmantecado y enharinado, de un ancho de unos 20cm o 22 si es cuadrado. Hornear en horno a 180º por 10 minutos luego bajarlo a 160 por 35o 40 minutos esperar 10 minutos antes de desmoldar y luego dejar enfriar antes de comer.

"Cugules" o tallo de la flor del ajo

Son los tallos de la flor de ajo, por lo que me ha dicho Amparo, se limpian como los espárragos, por donde parte y retirando lo duro, sofritos con un revuelto de huevo o en tarta están exquisitos, mas suave que el ajete.

Bizcocho de calabaza

Aprovechando las ultimas calabazas regaladas

Ingredientes

• 500g de calabaza asada o cocida
• 300g de azúcar
• 150g de harina
• 200g almendra molida
  
• 3 huevos
• 100 ml. de aceite de girasol
• Gaseosa (1 sobre blanco y 1 azul)
• 2 cditas de levadura química
  

Elaboración
Asar o cocer la calabaza, dejar enfriar y ponerla en el vaso de la batidora junto con el azúcar y triturar hasta obtener una crema fina, verterla en un bol y añadir el resto de ingredientes menos la harina y levaduras, batir.
Mezclar la harina, con los sobres de gaseosa y la levadura en un cuenco e ir añadiendo poco a poco a la mezcla, hasta que se integre todo.
Enmantecar y enharinar la tartera. Espolvorear encima con azúcar y canela antes de hornear, cocinar en horno a 175º durante 40-45 minutos aprox.

Bizcocho con jalea de moras

Ingredientes

• 3 huevos
• 200g azúcar
• 350g harina
• 150cl nata
• 16g levadura química (1 sobre)
• 1 pizca de sal
• 1 cdita de vainilla
• 50g pasas de uva
• 1 taza de café de jalea de moras
  

Elaboración
Mezclar la nata con el azúcar, agregar los huevos, agregar la vainilla, añadir la harina con la levadura sal y las pasas verter en un molde y por encima ponemos la jalea a lo largo del molde hornear a 200º unos 20 a 30 minutos

Mezcla casera para chimichurri

Ingredientes

• ají molido
• perejil
• ajo deshidratado
• orégano
• pimentón
• pimienta
• laurel
• sal

Elaboración
Las medidas son relativas ya que va en gustos, yo pongo la misma medida de cada ingrediente, luego agrego del total de la mezcla 1 medida de agua caliente y media de vinagre luego cuando la mezcla esta hidratada, el aceite, que seria una medida pero eso va en gustos.

Bizcocho de maíz 2.0

Con el resultado conseguido anteriormente y el antojo que me quedó, busque a conciencia, otra receta y que no estuviese en apartado de celíacos, no vi ninguna que me convenciera por lo que cogí idea de una y otro lugar y tuve este resultado.




Ingredientes

• 3 huevos
• 135g azúcar
• 130g harina de maíz
• 110g harina de trigo
• 150g mantequilla
• 14g de levadura química
• 200cl de leche

Elaboración
Derretir a baño María la mantequilla y reservar para evitar que este muy fría, en un bol ponemos el azúcar y agregamos de a una las yemas de huevo mientras mezclamos, hasta que sea de color claro, y el azúcar esté bien disuelta, agregamos la mantequilla y la leche mezclando continuamente, agregamos las harinas previamente tamizadas y la levadura química, por último agregamos las claras batidas a nieve con movimientos envolventes para no romper mucho las claras, horneamos por 20 minutos a 180º.

Admite algún fruto seco o pasas de uva, en el anterior le puse pero me olvidé de reponer

* Probada y catada la receta, admite menos mantequilla, para la próxima comenzaré bajando 25gr

Plum cake con relleno de dulce de boniato

Ingredientes

• 3 huevos
• 200g azúcar
• 350g harina
• 150cl nata
• 16g levadura química (1 sobre)
• 1 pizca de sal
• 1 cdita de vainilla
• cerezas
  
• 150g de dulce de boniato
  

Elaboración
Mezclar la nata con el azúcar, agregar los huevos, agregar la vainilla, añadir la harina con la levadura la sal, por ultimo las cerezas, dejando unas pocas para decorar verter en un molde y por encima ponemos el dulce y las cerezas hornear a 200º unos 20 a 30 minutos.

Bizcocho de maíz

Para quien tenga el problema de no poder ingerir gluten esta receta hecha como la hizo Cocina Criolla tendrá un muy rico bizcocho.
Lo pongo en tomas falsas, porque las medidas que tome en realidad no se ajustaban con el resultado final de lo que yo vi en cocina criolla, la imagen no era tan compacta, yo me pase en algo pero a saber...

El problema que me encontré con este bizcocho fueron las medidas, estaba en tazas... para mi es muy muy relativo el sabor era sublime, pero la masa muy pesada y no levó luego me di cuenta que era un blog de dieta para celiacos y las harinas de ellos son diferentes, tienen mas cantidad de leudantes y salio poca cantidad yo puse un molde muy grande para la cantidad de masa
haré un segundo intento para salvar la honra =P
Ingredientes

• 4 cdas de mantequilla
• 3 huevos
• 2 cdas harina de trigo
• 6 cdas de azúcar
• 6 cdas de harina de maíz
• 1/2 cda sal
• 1/2 cdita leudante químico
• 3/4 taza de leche
• 50g de pasas de uva
  

Elaboración
Mezclar la la mantequilla con el azúcar hasta que este muy blando e ir agregando las yemas de los huevos, las claras las batiremos a nieve y reservamos, vamos agregando la leche de a poco y las harinas mezclando continuamente para evitar que se formen grumos, agregamos las pasas y por último ponemos las claras batidas a nieve y mezclamos con cuidado para no romper mucho las claras, ponemos en una molde enmantecado y enharinado por 20 minutos en horno medio.

Pan dulce con manzana

Ingredientes
prog 4

• 300ml leche
• agua2 cdas mantequilla
• 2 huevos
• 1.5 cdas miel
• 600g harina
• 1 paquete levadura seca para panificadora
• 1 manzana en trozos
• canela

Elaboración
En la receta original no decía manzana pero por probar..., luego de dos horas un pan exquisito, pero sin rastro de la manzana los trozos se habían mezclado desmenuzado pero con buen resultado

Tarta calabaza con lagrimas de chocolate

Ingredientes

• 500g de calabaza asada o cocida
• 300g de azúcar
• 150g de harina
• 200g almendra molida
  
• 3 huevos
• 100 ml. de aceite de girasol
• Gaseosa (1 sobre blanco y 1 azul)
• 2 cditas de levadura royal
• 50g gotas de chocolate amargo
  

Elaboración
Asar o cocer la calabaza, dejar enfriar y ponerla en el vaso de la batidora junto con el azúcar y triturar hasta obtener una crema fina, verterla en un bol y añadir el resto de ingredientes menos la harina y levaduras, batir.
Mezclar la harina, con los sobres de gaseosa y la levadura en un cuenco e ir añadiendo poco a poco a la mezcla, hasta que se integre todo, por ultimo las gotas de chocolate.
Enmantecar y enharinar la tartera, (yo le puse una oblea y lo que no cubría lo enmanteque y enhariné). Espolvorear con azúcar y canela, hornear a 175º durante 40-45 minutos aprox.

Poleo menta

En un paseo por el monte, encontré poleo menta

Salsa de menta y cilantro (chutney verde)

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Ingredientes

• 1 manojo de cilantro fresco
• 1/2 manojo de menta
• 1/2 cebolla dulce
• 1/2 hari mirch (chile verde)
• 3 dientes de ajo
• 2 cm de raíz de jengibre
• 2 cdas zumo de limón
• 1 cdita semillas de comino
• 1 cdita de azúcar

Elaboración
Lavar muy bien el cilantro y la menta, la cebolla cortarla en trozos grandes y poner todos los ingredientes en una licuadora. No sirve para conservar, es mejor recién hecho y a temperatura ambiente.

Cholay garbanzos con curry o Shahi gubia aloo coliflor con patatas ycurry

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Cholay garbanzos con curry o Shahi gubia aloo o Shahi gubia aloo coliflor con patatas y curry

Curry básico

• 3 cebollas grandes
• 2 o 3 dientes de ajos por persona
• 1 cdita cominos
• 3 clavos
• 4 o 5 pimienta en grano
• Cardamomo verde
• Jengibre
• 1 o 2 hojas de laurel crudo
• 2 cdas de tomate triturado o rayado
  
• 1 cda de gree o mantequilla
• sal
• 2 cdas curry
• 2 cdas mango en polvo
• assafoetida (optativo al hervir los garbanzos)
  

para el montaje del plato

• 3 cebollas
• 2 cabezas ajos
• 1 cda mantequilla o gree

Elaboración
Freír todo menos los ajos y el jengibre que esto se agrega cuando este a medio cocinar la cebolla agregamos esto triturado mas le laurel y dos cdas de tomate.
Añadir 2 cdas de tomate triturado o rayado 1 cda de gree o mantequilla la sal el mango y el curry y corregir de sal se divide en dos y se reserva. Esto es el curry en si.

Con garbanzos
En otra sartén sofreímos las cebolla picada en trozos pequeños el ajo (assafoetida en los garbanzos)
3 cebollas picadas en trozos muy pequeños, freírlo en una sartén con un fondo de aceite hasta que esté dorado, agregar las 2 cabezas de ajos picados de la misma manera assafoetida en los garbanzos se ponen en el remojo.


Con coliflor y patatas Freír el coliflor crudo hasta que este dorado y las patatas luego los mismos pasos que con los garbanzos.

Papadam

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Papadam son de harina de lentejas similares a las tortillas mexicanas.
y se compran hechas... se cortan al medio o bien enteras y se ponen por un segundo en abundante aceite, de un solo lado quedan como galletas





Si no se quiere poner en aceite se queman directamente en el quemador unos segundos

Roti pan hindi

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Las proporciones son relativas, en el curso no nos dieron medidas... pero intentare que sea lo mas fidedigno posible

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 1 de agua
• Aceite para pincelar

Elaboración
Mezclar el agua con el harina hasta que este homogéneo y la masa muerda un poco, se hace una bola y se unta de aceite, para evitar que se seque, se deja reposar dos horas y luego se procede a hacer el pan, haciendo bolitas del tamaño de una pelota de ping pong que alisaremos con un palo, lo ponemos en la sartén limpia, y a medida que vemos que esta hecho lo damos vuelta por 3 veces, a la tercera con un papel para no quemarnos, apretamos los bordes, se hinchara el pan y cuando sea así lo retiramos, y reservamos.

Limones macerados

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Según me han dicho se come junto con los curry picantes para aliviar el picor, doy fe que funciona

Ingredientes

• limones
• caraway
• sal
• jengibre

Elaboración
Se cortan los limones en trozos pequeños (se ve en la foto), se pone abundante sal caraway y jengibre también cortado en trozos se cierra el frasco y se deja macerar por 2 o 3 meses antes de comer, la cantidad de la sal no me la facilitaron pero realmente era bastante, predomina la sal en el limón, al comerlo de a poco junto con la comida picante esta suaviza el picor

"Jeera rice" arroz basmati con cominos

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Ingredientes

• Arroz
• 2 cditas Comino
• Cardamomo
• 5 o 6 granos Pimienta negra entera
• 5 o 6 clavos
• Sal
• 1 hoja Laurel
• 2 cdas de aceite de grano
• optativo guisantes, coliflor, etc
• 1 de arroz 2 de agua

Elaboración
Lavar el arroz
Poner un fondo de aceite todos los ingredientes menos el arroz que se agrega una vez este templado el aceite, dar unas vueltas el arroz y agregar el agua en proporción de 1 de arroz por 2 de agua.

Tapas pakora

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Ingredientes

• 200g Harina de garbanzos
• Cebolla o coliflor
• patata
• Jengibre
• Cilantro
• Perejil
• Guindilla
• Comino 2 cdas
• Gran matéala
• Semillas de cilantro
• 1 yogurt (para unos 8)

Elaboración
Cortar todos los ingredientes en juliana, el jengibre rallado para que se disperse mas ir agregando
agua hasta tener una pasta tipo buñuelo, mezclar con todos los ingredientes y de pellizcos ir friendo
acompañar con chutney verde de cilantro y menta

Torta de coco

Ingredientes

• 4 huevos
• 100g coco rallado
• 100 de mantequilla
• 16g levadura química
  
• 300g azúcar
• 200g harina
• 1 copa de whisky

Elaboración
Batir el azúcar con la mantequilla hasta que se haga una pasta, agregamos las yemas de a una y el whisky sin dejar de batir y agregamos la harina el coco y la levadura, cuando este bien batido agregamos las claras batidas a nieve en movimientos envolventes para no romper la clara, hornear en horno medio por 20 minutos