Tarta de habas y guisantes tiernos

Aprovechando que me han regalado unas habas tiernas encontré esta tarta para hacerle los honores




Ingredientes

• masa para tartas
  
• 1 cebolla grande
• 100 gr. de guisantes desgranados (o congelados)
• 100 gr. de habas desgranadas ( o congeladas)
• 50 g. de mantequilla
• 200 ml. de nata liquida
• 2 huevos
• 100 gr queso rulo
• 20 gr. de queso parmesano
• Sal
• Pimienta
• Nuez Moscada

Elaboración
En una sartén ponemos la mantequilla y la dejamos que se funda a fuego suave, añadimos la cebolla finamente picada y la rehogamos hasta que adquiera una tonalidad transparente, a continuación le añadimos los guisantes y las habas y lo dejamos hacer a fuego bajo durante unos 8 minutos aproximadamente o hasta que veamos que están ligeramente tiernas, pero sin que lleguen a dorarse o bien les damos un hervor de unos 3 minutos para garantizar que estén tiernas. Sacamos de la sartén y lo dejamos escurrir.
En un bol mezclamos los huevos, la nata, la sal, la pimienta, la nuez mocada y los quesos, mezclandolos bien con la batidora, hasta conseguir que queden todos bien integrados.
Extendemos la masa y forramos el molde, repartimos la fritada sobre la masa y lo cubrimos con la mezcla de nata.
Ahora lo metemos en el horno, pre calentado a 190º, durante unos 35 minutos.

Champiñones con ajetes recien cosechados

Aprovechando el manojo de ajetes recién cosechados que me ha dado Amparo, para un entrante



Ingredientes

• 200g champiñones
• 3 ajetes
• 1 copa de vino blanco
• 2 cdas aceite
• sal
• perejil picado

Elaboración
cortar los ajetes en rodajas finitas y sofreímos luego agregamos los champiñones ya limpios en laminas removiendo de para evitar que se quemen, a media cocción, agregamos el vino cuando se haya reducido retiramos espolvoreamos con perejil picado.

Tarta de puerro y espinacas

Ingredientes

• masa para tarta
• 1 puerro
• 1 atado de espinacas
• 1 huevo
• 200cc leche
• nuez moscada
• 100g queso en hebras
• sal

Elaboración
Sofreír el puerro con una cucharada de aceite de oliva, salarlo y seguir rehogándolo con tapa, para acelerar la cocción y evitar tener que poner mas aceite cuando ya este agregamos las espinacas cortadas en julianas y reservamos, en otro recipiente ponemos el huevo la leche la nuez moscada y la batimos bien a mano o con la minipimer.
Colocamos sobre la masa los puerros y las espinacas cubrimos con la mezcla de huevo y leche, por último espolvoreamos con el queso rallado y horneamos a fuego medio por 20 minutos dependiendo del horno.

Masa de tartas saladas

Esta masa es algo mas liviana que la anterior ya que tiene menos harina y menos aceite

Ingredientes

• 1 huevo
• 180g harina
• 4 cdas de agua
• 4 cdas aceite
• sal

Elaboración
En la tabla de amasar o un bol, según se prefiera, se hace con la harina la forma de un volcán poniendo dentro todos los ingredientes mezclamos y amasamos hasta tener una masa homogénea y suave, puede que necesitemos una cucharada mas de harina para amasarla.
La estiramos y colocamos en la tartera.

Habas ahogadas (faves ahofegades)

Comienza la época de las habas...



Ingredientes

• 500g habas frescas
• 2 longanizas
• 2 chorizos
• 2 costillas de cerdo en trozos
• 1 alcachofa (optativo)
• 4 trozos de cardo (optativo)
• 1 vaso de vino blanco (optativo)
• 1 cebolla
• 1 ajete
• 1 cda pimentón
• sal
• 3 cdas aceite

Elaboración
En una olla dorar en el aceite los trozos de carne luego agregarle la cebolla rallada o cortada muy pequeña junto con el ajete y dorarlo, cuando este sofreír el pimentón y a continuación antes que este se queme ponemos las habas con agua y el vino si decidimos ponerlo, que no haya demasiada agua solo para tapar, agregamos las alcachofas y el cardo en trozos. Dejamos cocinar a fuego moderado hasta que las habas estén cocidas, unos 30 minutos.
Acompañar con una buena hogaza de pan

Fresas maseradas con mistela

Simple y rápido y postre



Ingredientes

• fresas
• 1 copa de mistela
• azúcar
• zumo de 1 limón o naranja

Elaboración
Cortamos las fresas le ponemos el zumo y las espolvoreamos con azúcar las dejamos reposar una media hora y luego agregamos el mistela dejamos macerar por al menos dos horas.

Risotto con colmenillas

Al final me he decidido hacer risotto con las colmenillas dado que no eran muchas pero si muy aromáticas, de sabor sutil.

Ingredientes

• 300g arroz bomba
• 6 setas colmenilla frescas
  
• 1 tomate seco
• 1 cebolla pequeña
• 1 ajete
• 100g queso parmesano rallado
• 20g mantequilla
• 1 copa de vino blanco
• 1 cda aceite
• agua o caldo
• perejil picado
• sal

Preparación
cortamos la cebolla y el ajete muy pequeño, y sofreímos en una cucharada de aceite hasta que estén dorados, agregamos el tomate seco cortado muy pequeño y el arroz, ponemos agua de a poco no mas de un cazo por vez, agregamos las setas y revolvemos continuamente agregando agua cada vez que sea necesario, hacia el final de la cocción cuando falten unos 10 minutos agregamos el vino y el queso rallado, y sin parar de remover hasta que el arroz este en su punto, si fuese necesario agregar mas agua se haría pero esta vez en menor cantidad por vez, corregimos de sal y servimos, espolvoreando perejil picado.
Se puede comer como plato único o acompañando un buen filete de carne roja a la plancha.

*Estas setas según me han dicho son fuertes, para evitar los efectos secundarios se les puede dar un hervor y tirar el agua.

Especias para gapacho manchego

Esta mezcla se puede conseguir en frascos, pero yo la compro recién molida los ingredientes son:

canela en rama
clavos de olor
pimienta negra en grano
las proporciones son según gustos

Cazuela de berenjenas y champiñones

Ingredientes

• 1/2k de berenjenas
• ¼ de taza de aceite de oliva
• 2 ajos picados
• 1 cebolla picado
• 1 cda de pimentón dulce
• 300gr de champiñones, al natural
• 1 cda de salsa inglesa
• 1 cda de vinagre al romero
• 2cda de vino tinto
• 1 pizca de tomillo
• ¼ cdita de café de comino
• ¾ taza de caldo de verduras
• 2 cdita de perejil picado
• sal, pimienta

Preparación
Cortar las berenjenas en cubos regulares. Dejar reposar por ½ hora con sal gruesa. Pasarlos luego por abundante agua fría, colarlos y secarlos bien.
Calentar en una cacerola el aceite, freír los ajos y la cebolla, agregar el pimentón y el comino. Dejar cocinar hasta que las cebollas estén tiernas. Incorporar las berenjenas, champiñones, salsa inglesa, vino, tomillo y caldo. Revolver. Cocinar por 10' o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
Espolvorear con perejil picado.
Servir en cazuelas.

Arepas

Sigo intentando hacer arepas caseras, reconociendo que cada vez se acerca mas al resultado deseado...
Esta vez he seguido las instrucciones del paquete



Ingredientes

• harina de maíz
• agua
• sal

Elaboración
La proporción es 1 cantidad de harina y 1,1/2 cantidad de agua.
Mezclamos hasta homogeneizar la masa, dejamos reposar media hora.
Para hacer la arepa cogemos porciones pequeñas y palpándolas hasta hacer una torta lo mas redonda posible y fina, ponemos en una sartén y cocinamos sin aceite.

Tarta Lorraine sin bacon

Ingredientes

• masa para tarta con harina de maíz amarillo
• 3 puerros
• 1 huevo
• leche
• 1 cda harina
• nuez moscada
• sal
• pimienta

Elaboración
Sofreímos los puerros cortados muy finamente, con un poco de sal para ayudar a cocinar y reservamos, con la harina y la leche hacemos una bechamel para así ahorrarnos huevo, mezclamos la bechamel con los puerros y le agregamos el huevo condimentamos y vertemos en la masa horneamos unos 20 minutos a fuego fuerte.

Masa de harina de maíz amarillo

Ingredientes

• 200g harina para arepas
• 8cdas aceite
• 16cdas de agua
• 1 huevo
• sal

Elaboración
mezclamos todos los ingredientes salvo el agua, la cual vamos agregando según vemos que lo pide la masa, para hacer arepas la cantidad de agua es casi el doble que de harina pero yo me fío mas por el tacto, la humedezco hasta que no se pegue en las manos, la dejamos reposar 20 minutos y si pide mas agua se la agregamos.
Al estirarla es como una masa quebrada.

Morchella o colmenilla

Estas setas me las regalaron para probarlas, acabo de enterarme que las setas en general no son exclusivas del otoño cosa que me alegró ya iré a probar suerte pero dudo encontrar mucho, me han dicho que para probarla las colmenillas lo mejor es en un salteadito ya que no son muchas ni muy grandesMe pase parte de la tarde investigando sobre esta seta, descubrí lo que copio y pego que encontré en Gastonomía & cia

Las colmenillas (Morchella vulgaris), también conocidas como morillas, múrgulas, crispilla, bresquilla o morchelas entre otros nombres que también varían según la región y la variedad, son setas de primavera que en su periodo más extendido se pueden encontrar frescas de marzo a junio, pero sus mejores meses son abril y mayo.

Dado el valor gastronómico de las colmenillas, es muy recurrido el uso culinario de estas setas deshidratadas, igual que sucede con las trompetas de la muerte y muchas otras setas que se han convertido en ingredientes básicos en la cocina en cualquier temporada.

Las colmenillas destacan, además de por sus cualidades organolépticas, resultan muy aromáticas, con una textura cartilaginosa y un sabor dulzón exquisito, por su morfología. Como podéis contemplar en la imagen, las colmenillas constan de un pie casi cilíndrico, algo globoso y hueco en su interior, y un sombrero que puede ser cónico o ligeramente esférico, también hueco en su interior, de color variable entre el beige, pardo, gris, y un exterior característico en forma de panal.

Las colmenillas no se pueden consumir en crudo por su toxicidad (contienen hemolisinas termolábiles (TLH), proteínas que rompen las membranas celulares de eritrocitos, leucocitos y plaquetas, y que se alteran o descomponen por acción del calor), según los expertos hay que combinar el secado y la cocción, así que si son frescas, primero deben secarse, después rehidratarse (desechando el agua) y a continuación cocinarse unos 30 minutos a una temperatura entre 70 y 90º C.

Cabe destacar que estas setas no son muy abundantes y son muy solicitadas por los paladares selectos, hecho que se nota en su precio. Podemos encontrar las colmenillas deshidratadas a unos 2 euros el gramo, dependiendo del productor.

Y esta otra que encontré en un foro

EL SÍNDROME CEREBELOSO POR
COLMENILLAS
Se trata de un cuadro de mareos, temblores y falta de estabilidad al ponerse de pie o al caminar, similares al que padecen las personas que han bebido demasiado. En general se presenta al día siguiente de haber consumido colmenillas (Morchella sp.). En algunos casos es leve y pasajero, y en otros es incapacitante y puede prolongarse varias semanas. Es un trastorno inconstante, poco frecuente, pero del que se han señalado casos en los últimos años en Francia y España.

La primera referencia la tenemos cuando, en los años setenta, varios miembros de la Sección de Micología de Aranzadi "hicieron de conejillos de indias al consumir frescas y en tortilla las morillas que habían recogido. Todos tuvieron los mismos síntomas al día siguiente: mareos y falta de estabilidad al ponerse de pie, similares a los que padecen las personas que han bebido demasiado" (Referido en el diario Egin, en abril de 1997).
En mayo de 1991, en Asturias, cuatro personas consumieron Morchella esculenta var. vulgaris y rotunda. Al día siguiente dos de ellos presentaron un cuadro de temblores, incoordinación motriz, e inestabilidad postural, con sensación de mareo. Los síntomas desaparecieron aquel mismo día.
Al año siguiente, en Marzo de 1992, un matrimonio en Cantabria, comió Morchella vulgaris muy bien cocinada, con pimiento y tomate. Al día siguiente ambos presentaron un conjunto de trastornos, con inestabilidad en la marcha (ataxia) con desviación a un lado y sensación de "mareo" que se prolongó varios días. Además, tenían temblores, en especial de las manos. Este temblor incapacitante, fue paulatinamente disminuyendo, pero persistió por
espacio de un mes

En 1996 tres personas, esta vez en San Sebastián, consumieron Morchella sp. hervidas en agua media hora, desechada el agua y a continuación en tortilla. Al día siguiente uno de ellos presentó un cuadro de "fuertes mareos" al ponerse de pie, con inestabilidad. Este cuadro se prolongó por espacio de dos días.

Finalmente, tenemos constancia de que en el Boletín de la Socieda Micológica de Bearn se cita algún caso similar. Se desconoce la causa de este síndrome cerebeloso. Está claro que su presentación no tiene que ver con la mayor o menor cocción de las setas. Sin embargo, todos los episodios tuvieron en común el que se trató de colmenillas frescas. No nos consta que se haya presentado este trastorno tras el consumo de estas setas cuando se las ha desecado previamente para su conservación. Por ello, y pese a la aparente ausencia de gravedad, creemos que hay que recomendar que las morchelas se desequen previamente a su consumo.

Visto lo visto... ya las he puesto a secar...

Bizcocho de naranja con cabello de ángel

Ingredientes

• 3 huevos
• 200g azúcar
• 350g harina
• 150cl nata
  
• 50cl zumo de naranja
  
• 16g levadura química (1 sobre)
• 1 pizca de sal
• 1 cdita de vainilla
• 100g de cabello de ángel
  

Elaboración
Mezclar la nata con el azúcar, agregar los huevos y el zumo seguir batiendo, agregar la ralladura de naranja, añadir la harina con la levadura, la sal.
Verter en un molde y por encima poner el cabello de ángel hornear a 200º unos 20 a 30 minutos

Tarta de 4 cebollas

Esta vez no hice la masa, tenia olvidada una lamina de masa congelada y es lo que utilice sirvió para darme cuenta que la masa casera, la que hago yo espaciada es mucho mas sabrosa y mucho menos grasosa.

Ingredientes

• 2 cebollas de verdeo
• 1 cebolla grande blanca
• 1 cebolla roja
• 1 manojo de cebollino
• 2 huevos
• 200cl leche
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• semillas de sésamo

Elaboración
Cortar finamente y en medias rodajas todas las cebollas salvo el cebollino que lo cortamos pequeño sofreímos con muy poco aceite y condimentamos, cuando este tibio le agregamos los huevos y la leche mezclando bien, terminamos de corregir los condimentos, ponemos en una tartera con la masa estirada y horneamos a horno medio por 20 minutos.

Estofado de alcachofas y patatas

Este mes he llegado a tiempo para participar en HEMC
con la propuesta del blog "Come conmigo de Palmira", cierto que tiene patata, pero cierto también que esta en mí dieta...

Ingredientes

• 6 alcachofas
• 3 patatas pequeñas
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cda pimentón
• 1 cdita tomillo
• 1 cdita orégano
• 1 cdita romero
• 1 hoja laurel
• 1 limón
• sal

Elaboración
En un cuenco con agua ponemos el zumo del limón, limpiar y cortar las alcachofa y ponerlas en el agua con limón para evitar que se ennegrezcan , cortar la cebolla pequeño y ponerla en una olla (yo uso la de presión) y sofreírlo al final agregar el pimentón antes que se queme agregamos las alcachofas y el agua con limón cortamos las patatas y las agregamos junto con el resto de ingredientes.

Tarta de calabaza borracha

Ingredientes

• 300g de calabaza asada o cocida
• 200g almendra molida
  
• 300g de azúcar
• 150g de harina
• 200g almendra molida
  
• 3 huevos
• 100 ml. de aceite de girasol
• Gaseosa (1 sobre blanco y 1 azul)
• 2 cditas de levadura royal
• 200cl agua
• 4 cdas azúcar

almíbar

• 1 vaso de azúcar
• 1 vaso de agua
• 1 vasito de ron u otro licor a gusto
  

Elaboración
Asar o cocer la calabaza, dejar enfriar y ponerla en el vaso de la batidora junto con el azúcar y triturar hasta obtener una crema fina, verterla en un bol y añadir el resto de ingredientes menos la harina y levaduras, batir.
Mezclar la harina, con los sobres de gaseosa y la levadura en un cuenco e ir añadiendo poco a poco a la mezcla, hasta que se integre todo.
enmantecar y enharinar la tartera, (yo le puse una oblea y lo que no cubría lo enmanteque y enhariné).
En una neula puse con cuidado a que no derramase para hacerla como he visto que hacen las cocas
espolvorear con azúcar y canela, hornear a 175º durante 40-45 minutos aprox.
Cuando este la tarta retirarla del horno y verter el almíbar que habíamos hecho y estará caliente.
yo en esta ocasión puse almíbar de calabaza en almíbar.

Brócoli & coliflor con queso y nata

Sencillo y fácil de hacer, vuelve el frío y apetece comer caliente, nada de ensaladas...


Ingredientes

• 1 coliflor
• 1 brocoli
• 100g queso parmesano rallado
• 200cl de nata
• 200cl leche
• 2 dientes de ajo
• sal
• pimienta

Elaboración
dar un hervor al coliflor y al brocoli, luego ponerlo en una fuente de horno junto con la nata y la leche previamente salpimentada, agregar el ajo picado pequeño espolvorear con el queso y hornear hasta que termine su cocción.

Qelis integrales 2

Ingredientes

• 300gr de harina integral
  
• 300gr harina común
  
• 10gr de sal
• 25gr de levadura de panadería
• 60gr de aceite de girasol
• 100gr de aceite de oliva
• 220gr de agua

Elaboración
Deshacemos la levadura en agua tibia y agregamos el aceite mezclamos, en un bol ponemos la harina y la sal haciendo la forma de un volcán agregando el líquido de a poco y formando la masa hasta tener una masa homogénea tapamos con un paño y dejamos en lugar tibio hasta que doble su volumen.
Estiramos la masa hasta que se desgasifique y cortamos con un molde ovalado de 2 cm pinchamos con un tenedor cada galleta y horneamos por unos 15 minutos.

Potaje de garbanzos

Volvió el frío y las ganas de comer algo mas denso que de costumbre

Esta receta es de Amparo y es deliciosa...


Ingredientes

• 300g garbanzos
• 3 patatas medianas
• 2 almendras
• 3 rodajas pan del día anterior
• 2 huevos duros
• 1 atado de acelgas
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de cúrcuma o colorante
• 20 g aceite
• sal

Elaboración
Hervir en olla rápida los garbanzos puestos en remojo de víspera junto con el laurel, ajo y sal. Mientras, en el aceite freímos las almendras enteras luego de retirarlas freír el pan y las yemas de huevo, con un mortero machacarlo hasta desmenuzarlo, o bien utilizar una licuadora.
Cuando los garbanzos les falte poco para estar, agregamos el majado las patatas el colorante y las acelgas cortadas en trozos pequeños y las claras de huevo cortada en trozos, seguir la cocción hasta que estén cocidas las patatas y servir.

Galletas integrales quelis o de Inca (Mallorca)

Tenia un resto de harina integral así que comencé a incursionar con estas galletas que son faciles y rápidas de hacer, la proporcion de harina para la proxima vez la pondere a partes iguales para que no quede tan integral y le sea mas fácil levar a la masaIngredientes

• 400gr de harina integral
  
• 200gr harina común
  
• 10gr de sal
• 25gr de levadura de panadería
• 100gr de aceite de girasol
• 60gr de aceite de oliva
• 220gr de agua

Elaboración
Deshacemos la levadura en agua tibia y agregamos el aceite mezclamos, en un bol ponemos la harina y la sal haciendo la forma de un volcán agregando el líquido de a poco y formando la masa hasta tener una masa homogénea tapamos con un paño y dejamos en lugar tibio hasta que doble su volumen.
Estiramos la masa hasta que se desgasifique y cortamos con un molde ovalado de 2 cm pinchamos con un tenedor cada galleta y horneamos por unos 15 minutos.

Bacalaitos fresco al horno

Para variar el frito del pescado esta vez los metí en el horno, nada de arrepentimiento, resultado exquisito...







Ingredientes

• 4 bacalaos de porción
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla mediana
• 1 litro de caldo
• 1 cda hierbas provenzales
• sal
• pimienta

Elaboración
Limpiar los bacalaitos yo les quito la cabeza, salpimentarlos y reservar para que masere, cortar las patatas en rodajas finas junto con la cebolla y los pimientos, ponerlos en una fuente salarlos y poner las hierbas provenzales, cubrirlo con caldo (si no tenemos caldo con agua previamente salada) poner sobre las patatas los bacalaos. Hornear a fuego fuerte por media hora o hasta que las patatas estén hechas.

Pan integral

Poca historia tiene el pan, ya que he seguido las proporciones que ponía la harina, el único cambio a la receta fue enharinar lo con harina común una vez hecha la hogaza