Flambeador o sopelte

La verdad que espero sacarle jugo al juguete, este soplete me ha devuelto la creencia en los sorteos de las marcas ya que lo enviaron a cambio de códigos de barras...

Crema catalana

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 4 yemas
• 200g azúcar
• 40 g maizena (2 cdas)
• canela en rama corteza de un limón
• azúcar para espolvorear y quemar
  

Preparación

Se calienta la leche con la canela y la corteza de limón, mientras batimos las yemas con el azúcar y la maizena. cuando haya hervido se agrega la leche colada a las yemas mezclando continuamente poner en el fuego hasta que espese sin que hierva (a baño maría)

poner en los cuencos y dejar enfriar, una vez frió rociar con azúcar y quemar bien con un quemador de gas o con la placa de acero o eléctrica

Estofado con hierbas aromáticas

Ingredientes

• 1k de carne magra
• 200 g panceta ahumada en tacos
• sal y pimienta
• 4 cdas aceite
• 1 cda de harina
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• orégano
• romero
• 2 hojas de salvia
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de apio
• 1/2 taza de tomates triturado
• 1/2 taza de vino tinto
• 1/2 taza de agua caliente

Preparación
cortar la carne en pedazos pequeños, en la olla poner el fondo de aceite e ir dorando la carne alterne de apoco y agregando la panceta, que se dore todo con el aceite.
Cuando este toda la carne sellada espolvorear con la harina y dejarla dorar algo mas, revolviendo para evitar que se queme, agregar la cebolla y el ajo picados, la zanahoria rallada, un poco de orégano, la salvia, laurel, romero, el apio, revolver un poco y luego agregar el tomate, el vino y el agua caliente. Dejar cocinando a fuego lento mínimo 1 hora.

Nicanores de Boñar

Estos son unos hojaldres exquisitos, de Boñar (León) el mejor hojaldre que he comido en mucho tiempo

Arrollado de amapola

Ingredientes
Masa

• agua cant necesaria
• 70 g azúcar
• 1 huevo
• 25g levadura
• 1 limón
• 80g mantequilla
• 1/2 cdita sal
• 250 g harina
• Relleno
• 2 cudas azúcar
• 1 chorrito de cognac u otro licor
• 1 huevo
• 100g amapola

Elaboración
Masa
Disolver la levadura en un poco de agua y una pizca de sal para que leve
en un bol mezclar la harina con la mantequilla el huevo y la ralladura de 1 limón, el azúcar y la sal, agregar la levadura y amasar, luego poner a leudar tapado con un paño.
Relleno
Moler un poco la amapola, con el azúcar. y tostarla en una sartén, mezclarlo con el huevo y el licor.
Armado
Estirar la masa haciendo un rectángulo, esparcir el relleno y enrollar, hornear 30 minutos a 180º.

Pochas para Andrés

El segundo plato para el primo... las pochas son variantes de alubias blancas.

Ingredientes

• 1/2k pochas
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 ají verde
• 1 puerro
• 1 trozo calabaza
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• sal
• 4 cdas aceite
• 2 cdas pimentón dulce
• 2 cdas pimentón picante

Elaboración
Poner las pochas en remojo de víspera, poner a hervir las pochas con abundante agua, cuando rompa el hervor se le agrega todos los vegetales previamente cortados en trozos pequeños.
Cuando las pochas estén (unos 45 minutos) casi poner en en una sartén el aceite y el pimentón remover para que no se queme y agrega a las pochas.

Champiñones al ajillo

Este fin de semana toco comida vegetariana, vino el primo de visita y no come ni pizca de proteína animal

Ingredientes

• 1/2k champiñones
• 3 dientes de ajo
• 1/2 copa de vino blanco
• 3 ají de cayena
• sal
• 2 cdas aceite
• pan rallado

Elaboración
poner el aceite en la sartén agregar el ajo laminado y las cayenas, cuando comience a dorar agregar los champiñones, y saltear agregamos el vino y un poco de pan rallado para espesar.

Fusilli a la bolognesa

Ingredientes

• 300g carne picada
• 4 tomates
• 1 lata tomate triturado
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 2 tomates secos en aceite
• 1 copa de vino blanco
• tomillo
• orégano
• 1 hoja laurel
• champiñones
  
• parmesano
• fusilli

Elaboración
en una olla ponemos un poco de aceite, sofreímos la cebolla y el ajo picados pequeños, agregamos antes que este rogado del todo, el pimiento verde cortado pequeño también, por ultimo la carne que sofreímos bien; agregamos el tomate seco y el crudo cortado pequeño, los champiñones cortados pequeños también y por ultimo el tomate triturado, condimentamos con el tomillo, laurel etc y revolvemos, por ultimo una copa de vino blanco.
dejamos reducir, corregimos de sal.
Mientras hacemos los fusilli necesarios según los comensales.

Ensalada de judiones

Esta receta sabrosa e ideal para vegetarianos

Ingredientes

• 1 bote de judiones de la granja
• 1 zanahoria
• 1 huevo duro
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 remolacha
• alcaparras a gusto

Elaboración
Se corta todo pequeño o en juliana y listo ideal para salir del paso.
Bien visto Delokos... lo aliño como una ensalada normal aceite vinagre y sal.

Torta de casar

Me encantan los quesos, este no tiene comparación, un trozo de pan, una copa de vino...


Es queso de historia y denominación...

Descripción
La crema de este extremeño es nota ácida con un agradable punto picante en las piezas de más edad. De forma circular y corteza dura. Es probablemente el queso español más caro del mercado. Tiene la peculiaridad de ser una torta. Está elaborada con leche cruda de oveja procedente de ganaderías inscritas en la D. Origen. Las razas admitidas son la merina y la entrefina admitiéndose crucescon otras razas del país.
Su masa semilíquida fuerza las paredes del queso ocasionándole sus inconfundibles grietas. Por ellas, emergerá un leve olor a fermentado. Color amarillo marfileño. Su cremosidad y untuosidad se palpa con la cuchara de madera.
Historia del producto
Al ser un producto de elaboración eminentemente artesanal se siguen los métodos más tradicionales desde los tiempos remotos. Siempre se ha caracterizado por su escasez, de ahí su elevado precio.
Cabe señalar que este queso sirvió de forma de pago en la antigüedad. Numerosos documentos recogen que se utilizaba para satisfacer los impuestos que debían pagarse en tiempos de la Mesta a las órdenes militares que defendían las tierras extremeñas de los moriscos.

Tiramisu

Ingredientes

• soletilla o bizcocho pionono
• 6 yemas
• 2 claras
• 120 g azúcar
• 500 g mascarpone
• 100 g azúcar
• 250 dl café cargado
• 1 copa licor de café
• 1 copa licor de almendra
• cacao amargo en polvo cantidad necesaria

Elaboración Para el café
Poner el café en un cazo con los 100 g de azúcar dejar que hierba para reducirlo un poco, agregarle los dos licores y reservar.
Para la crema
Poner en un recipiente las yemas con 120 g de azúcar y mezclar bien hasta que quede claro, batir las dos claras a punto de nieve y agregarle el mascarpone, mezclar con cuidado y agregar esto a las yemas, seguir mezclando hasta que quede homegeneo.
Montado
Poner una capa de bizcocho y emborracharlo con el café y luego esparcir la crema espolvorear chocolate amargo y repetir la operación haciendo otra capa, al menos hacer dos capas.
Terminar espolvoreando cacao amargo y adornar con virutas de chocolate

Berenjenas rellenas

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1/2 cebolla
• 200 g carne picada
• 2 cdas salsa de tomate
• 20 g pasas de uvas
• 20 g piñones
• queso rallado

Elaboración
Poner las berenjenas envueltas en foil y en el micro hondas 10 minutos, cortar a la mitad y vaciar con cuidado, sin romper la cascara.
Cortar la cebolla pequeña y sofreirla en poco aceite, agregar la carne y salpimentar, agregar las pasas, los piñones, el tomate y cortar la berenjena e incorporarla a la carne dejar reducir el jugo.
Poner en una fuente y rellenar las berenjenas espolvorear con queso rallado y calentar en el horno.

Sopa juliana

Fácil manera de comer verduras entrar en calor y no engordar
Pongo los ingredientes y no las cantidades, ya que siempre varía según quien lo haga la época del año y cuantos sean a la mesa.

Ingredientes

• acelgas
• zanahorias
• nabo
• apio
• perejil
• judías verdes
• col
• champiñones
• calabaza de invierno
• calabacín
• pimiento verde y rojo
• 1 puñado de garbanzos

Preparación
Picar pequeño todos los ingredientes en trozos pequeños y en la olla presión los garbanzos si no son del día anterior en una bolsa para encontrarlos agregamos sal, granos de pimienta, agua proporcional (yo siempre hago 2 o 3 litros) y ponemos a hervir 6 minutos cuando suelta el hervor y listo.

Matambre

Ingredientes
1 matahambre
Adobo

• un chorrito vinagre
• hierbas provenzales
• orégano
• tomillo
• romero
• ajo
• aceite
  

Relleno

• huevo duro
• queso rallado
• ají rojo
• ají verde
• zanahoria
• 1 huevo
  

Caldo

• 1 cdita hierbas provenzales
• 1 hoja laurel
• 1 cdta ají molido
• zanahoria
• 1 puerro
• cebolla
• granos de pimienta
• apio
• ají rojo y verde (lo que sobra del relleno)
• 1/2 cebolla
• sal gorda

Elaboración
Estirar el matambre y regarlo con un chorrito de vinagre para ablandarlo, y las hierbas (yo mezclo todo en un cazo y pinto el matambre), mientras poner en la olla presión los ingredientes para el caldo.
Si es un matahambre pequeño yo no lo dejo de un día para el otro sólo una o dos horas.
Estirar el matahambre con la parte de la grasita hacia abajo, batir el huevo con el queso rallado y pintar el matahambre luego rellenarlo con el huevo duro cortado fino, los pimientos rojo y verde y la zanahoria todo cortada en tiras finas. Enrollarlo y atarlo o ponerlo en una red.
Ponerlo en la olla y mínimo 30 minutos pinchar para ver que este tierno, si no dejarlo mas tiempo. Al sacarlo ponerlo en una prensa (si se tiene) si no entre dos tablas con peso para que no pierda la forma y compacte, así hasta que enfríe.
cortamos lo mas fino que podamos y listo.

Pescaditos fritos

Para acompañar una cervecita quedan muy ricos son de pisifactoria, seria un crimen de otra forma.
Los calamares nos lo comimos pero no los fotografiamos debo la foto...

Buñuelos de bacalao sin rebosado

Ingredientes

• 200g bacalao desalado
• 300 g patatas
• 1 cdita harina (20g)
• 1 huevo batido
• 1cdita royal
• pimienta
• nuez moscada
• perejil
• ajo
• aceite

Elaboración
Desalar el bacalao 48 hs antes
Hervir el bacalao con las patatas, en el primer hervor quitar el bacalao y dejar las patatas para que se cuesan.
En el mortero poner el bacalao y luego las patatas con pimienta, nuez moscada y el ajo. majarlo bien.
Poner en un bol y añadir el perejil picado junto con la harina y la levadura. mezclar hasta que quede una pasta fina. corregir la sal añadir el huevo batido a la pasta y mezclar con cuidado.
En aceite abundante freír los buñuelos tamaño cuchara hasta que estén dorados.

Ensaladilla de Surimi o kanikama

Es una variante a la ensaladilla clásica pero la ventaja que esta es mas liviana y con el calor apetece.

Ingredientes

• 1 paquete de surimi
• 1 huevo duro
• 1 tomate
• alcaparras a gusto
• aceitunas verdes a gusto
• mayonesa a gusto

Preparación
pues se corta todo pequeño y listo no es mucho misterio... yo varío la receta según lo que tenga a mano, siempre queda buena =)

Pollo a la brasa del domingo

Esta vez compramos un pollo de corral y otro normal, obviamente ya sabemos cual era mas sabroso... pero la brasa deja muy bien todo lo que se tire en ella...

Adobamos el pollo con zumo de limón, aceite, sal, perejil, romero y tomillo exquisito...
Para acompañar unos ajetes y unos pimientos y un poco de tomate con cebolla roja.

Sobran las palabras

Rollitos de pollo estílo Bely

Esta receta me la paso Bely rico y sabrosa forma de comer un filete de pollo.


Ingredientes

• filetes de pollo cortado fino los que se quieran
• jamón York
• queso en lonchas o roquefort según se quiera
• pan rallado
• huevo
• aceite para freír
• palillos

Elaboración
salar los filetes poner una rodaja de jamón York y una loncha de queso, si ponemos roquefort que no quede en una parte del filete untar por toda la superficie.
enrollar y sujetar con palillos.
rebosar los con el huevo y el pan rallado y freírlos, sacar los palillos una vez cocido para que sea mas cómodo comer.

Crema fría de pistachos

Esta receta la encontré de casualidad es del libro "A Cociña da primavera, de la colección Cociña Galega das Estacións", año 1.995.
La hice siguiendo la receta al pie de la letra y salio muy espeso pero rico ya lo repetiré quitando algo de harina de arroz para que quede mas suelta la crema.
Ingredientes

• 1 litro de leche
• 200 grs de pistachos
• 150 grs de almendras crudas
• 100 grs de harina de arroz
• 200 grs de azúcar
• naranja, limón y canela

Elaboración
Empezamos por preparar una crema de arroz con leche, lo que se puede hacer partiendo de arroz normal, dejarlo cocer hasta que esté cremoso y luego pasarlo por un chino, o directamente prepararlo con harina de arroz y de esta forma se evita el proceso bastante latoso de tener que colarlo.
Así además podemos poner todos los ingredientes a cocer juntos desde el principio, con lo que se consigue un sabor más intenso.
Para ello pondremos la leche fría con el harina desleída (bien mezclada con la leche), una corteza de limón, otra de naranja, una rama de canela, los pistachos picados a cuchillo (reservando los más hermosos para decorar), las almendras también picadas y el azúcar, se lleva al fuego y se tiene cociendo sin parar de remover durante media hora, hasta que quede bastante espeso.
Conviene tener en cuenta que cuando enfríe tomará más cuerpo pero de todas formas conviene que llegue a ofrecer un aspecto cremoso.
Cuando ya tenemos preparada la crema, se vierte el contenido en copas de champan bajas y se deja enfriar, luego se mete en la nevera y se deja de un día para otro.
Decoración del plato
Evidentemente no hay más que sacarlo de la nevera y servirlo, sin embargo conviene presentarlo, como todos los platos, e incluso dejarlo durante una hora fuera de la nevera, de esta forma desaparece ese frío antinatural que transmiten las máquinas y además desarrolla más sabor y perfume.
En cuanto al adorno no pueden faltar los pistachos picados por toda la superficie del postre pero hay más, en la receta tradicional se suele poner un poco de coco fresco rallado. Alguna hoja de menta o un par de almendras tostadas tampoco sobran.