Matambre

Ingredientes
1 matahambre
Adobo

• un chorrito vinagre
• hierbas provenzales
• orégano
• tomillo
• romero
• ajo
• aceite
  

Relleno

• huevo duro
• queso rallado
• ají rojo
• ají verde
• zanahoria
• 1 huevo
  

Caldo

• 1 cdita hierbas provenzales
• 1 hoja laurel
• 1 cdta ají molido
• zanahoria
• 1 puerro
• cebolla
• granos de pimienta
• apio
• ají rojo y verde (lo que sobra del relleno)
• 1/2 cebolla
• sal gorda

Elaboración
Estirar el matambre y regarlo con un chorrito de vinagre para ablandarlo, y las hierbas (yo mezclo todo en un cazo y pinto el matambre), mientras poner en la olla presión los ingredientes para el caldo.
Si es un matahambre pequeño yo no lo dejo de un día para el otro sólo una o dos horas.
Estirar el matahambre con la parte de la grasita hacia abajo, batir el huevo con el queso rallado y pintar el matahambre luego rellenarlo con el huevo duro cortado fino, los pimientos rojo y verde y la zanahoria todo cortada en tiras finas. Enrollarlo y atarlo o ponerlo en una red.
Ponerlo en la olla y mínimo 30 minutos pinchar para ver que este tierno, si no dejarlo mas tiempo. Al sacarlo ponerlo en una prensa (si se tiene) si no entre dos tablas con peso para que no pierda la forma y compacte, así hasta que enfríe.
cortamos lo mas fino que podamos y listo.