"Perolo" gigante

Con este inmenso "Perolo" estoy haciendo mis dulces, estilo "rústico" entra en la chimenea, inmensa chimenea... y quedan con un toque ahumado realmente rico.

Zapallo en almíbar o Calabazate

He estado muchos años tratando de conseguir esta calabaza para poder hacer este postre, que parece lioso, pero no lo es, solo es demaciada cantidad para hacerlo en una sola vez
Pongo dos recetas, una la de Zapallo en almíbar y la de Calabazate, que al no tener medidas no me he animado a hacerla este año. Son dos recetas muy similares, por no decir que es lo mismo con poca variante.
Zapallo en almíbar
Ingredientes

• zapallo (de carne firme, de buen espesor y maduro, las clases aconsejables son"plomo o agoterra", ingles, angola, etc)
• cal
• azúcar
• esencia de vainilla
• agua

Elaboración
Abrir el zapallo a lo largo, retirar las semillas y tegumentos (hilos) pelarlo y cortarlo en trozos del tamaño de un dado o un poco más grandes. En una olla o fuentón de plástico colocar agua suficiente y agregarle unas 3 cdas soperas colmadas de cal hidratada (cal en bolsa para construcción) por cada 5 litros de agua y mezclar bien. Colocar los cubos de zapallo y dejar en remojo una noche (12 hs mas o menos). Al día siguente lavarlos perfectamente para quitar la cal y ponerlos en una olla con agua hirviendo, recalentar hasta que vuelva a romper el hervor y dejarlo unos instantes, sin dejar que se ablanden demaciado. Escurrir y pesar el zapallo. Pesar la misma cantidad de azúcar. colocarla en una olla, cubrirla de agua colocar al fuego y cuando este bien caliente agregar los trozos de zapallo previamente pinchados con un tenedor uno por uno.
Hervir lentamente hasta que los dados se transparenten (se nota en las aristas) y el almíbar este espeso, agregar la vainilla y retirar del fuego. Cuando este tibio envasar en frascos de boca ancha y cubrir con almíbar, tapar y hervir los botes para sellarlos.Calabazate
Son los mismos ingredientes salvo que se corta la calabaza en trozos mas grandes (por costumbre) como la mitad de una tajada de melón, al no darme las medidas no me anime a hacerlo ya veremos el año próximo
Cortar la calabaza y dejarla en cal de un día para otro
hacer aguamiel poner a hervir con poca agua junto con una corteza de naranja seca y laboretas (anises), luego que rompa el hervor se agrega la calabaza retirar aguamiel para ir agregando poco a poco a medida que se consuma.

Calabaza de calabazate

Años he estado buscando esta calabaza, después de mucho indagar me enteré que suelen dársela a los cerdos...

Postre de coco

La receta original se que esta buena, espero que la próxima sea como ha de ser, como el turrón de coco...
Dejo la receta por si alguien sabe como hacerlo y que quede bien en teoría ha de quedar tipo el turrón de coco...
tal cual me pasaron la receta...

1 taza de azúcar

1 taza 1/2 de agua

Poner a hervir hasta disolver completamente el azúcar.

Sacar del fuego y agregar 100gr de coco.

Cuando esta frío agregar 3 huevos. Mezclar y poner en molde engrasado

a hornear al mínimo hasta que cuaje.

Tiene que quedar húmedo
Se puede cortar en cuadritos y poner como bombones en papelitos de magdalenas

Torre de panqueques de Janice

Esto lo ha hecho Janice, para la navidad, los ingredientes exactos no los se pondré los ingredientes sin cantidades ya que depende de la altura que se desee dar a la torre, es sabroso y fresco.

Ingredientes

• masa de panqueques
• 1 lata anchoas
• tomates
• lechuga
• huevos duros
• queso tierno
• mayonesa
• barritas de cangrejo
• palmitos
• yemas de espárragos

Elaboración
Una vez hechos los panqueques o crepês cortar el resto de ingredientes y disponerlos por capas alternadas, como una lasagna, cubrirlo de mayonesa y llevar a la nevera, de un día para el otro queda mas sabroso.

Isla flotante de Kako

Esta receta es de El Guete! yo la hice algo mas ligera pero queda igualmente exquisita ideal para Navidad

Ingredientes

• 3 cucharadas de azúcar
• 1 1/2 cucharadas de agua fría
• 3 yemas
• 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
• 1l de leche entera
• 3 claras batidas a nieve con azúcar a gusto nueces picada

Elaboración
Hacer con el azúcar y el agua un caramelo, luego esparcirlo en una fuente, en mi caso rectangular de unos 25cm de largo, reservar. Montar las claras a nieve con un poco de azúcar y esparcir sobre el caramelo frío.
Ponemos las tres yemas en un cazo y las mezclamos con la maicena y un poco leche fría, cuando este bien disuelto se agrega el resto de la leche y se cocina a fuego bajo hasta que de el primer hervor se retira rápidamente para evitar que se corte.
Con cuidado echamos la crema (aún caliente) en la fuente tratando de no romper las claras, ponemos las nueces partidas y damos un golpe de horno para dorar el merengue.

Rodaballo al horno con ajada

Para nochebuena, siempre busco algo rápido y que no me haga estar en la cocina mucho tiempo, el pez suele ser buena elección y seguimos con la tradición



Ingredientes

• 1 rodaballo
• 1 guindilla
• 1 cabeza de ajos
• hojas de laurel
  
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
• vinagre

Elaboración
hacemos unos tajos al rodaballo e insertamos en ellos rodajas de ajo y hojas de laurel, sal pimentamos y llevamos al horno por 25 minutos a 190º.
Ajada
En una sartén poner un fondo generoso de aceite los ajos cortados en rodajas y la guindilla también en rodajas finas, sofreír hasta que estén dorados los ajos, (si se quiere se puede poner una cucharada de pimentón), cuando los ajos estén dorados ponerle el vinagre, esperar que este bien caliente y verter sobre el rodaballo.

Tal vez el mejor adorno de Navidad es una gran sonrisa
¡Feliz Navidad!

Berenjenas con macarrones al horno

Realmente estamos mal acostumbrados pensando que la pasta solo se come con tucco y queso, así nos perdemos una muy amplia gama de sabores para muestra este plato "melanzane con penne al forno", realmente es mucho mas sugerente en italiano... pero el sabor es igual de intenso en cualquier idioma.

Ingredientes

• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1 lata tomate al natural
• 1 ramillete de albahaca
• 1 diente de ajo
• 50g nueces
• 1 berenjena
• 250g muzzarella
• 100g granna padano
• sal
• pimienta blanca
• 250g de macarrones u otra pasta seca

Elaboración
Hacer un tuco con todo salvo la berenjena los quesos y la pasta, la berenjena la cortamos en trozos pequeños y en una sartén de telón lo asamos con un mínimo de aceite, (en realidad se fríe pero me parece menos pesado hacerlo a la plancha) y reservar.
Cocer la pasta pero no hasta su punto, retirarla 3 minutos antes de que estén y reservar.
Cuando estén los tres ingredientes partir las nueces en trozos pequeños y mezclar con la pasta agregando la berenjena y el tuco, por ultimo espolvorear con pimienta los quesos previamente rallados (la muzzarella y el granna padano) mezclando con toda la pasta, agregarle unas hojas de albahaca y llevar al horno hasta que termine de hacerse los macarrones.

Tarta de espinacas

Masa

• 200g harina
• 1 cdita sal
• 1 huevo
• 200cl aceite oliva
• agua si fuese necesario
• especias para pizza

Relleno

• 1 puerro
• 1 cebolla pequeña
  
• 500g espinacas
• 1/2 pimiento rojo
• 50g queso rallado
• 2 huevos
• sal
• pimienta blanca
• nuez moscada
  
• semillas de sésamo

Elaboración
Masa
Poner en un recipiente la harina en forma de volcán e ir agregando los ingredientes amasar hasta conseguir una masa homogénea y dejar reposar mientras hacemos el relleno.
Para el relleno
Cortar todos los ingredientes pequeños salvo la espinaca que la cortaremos en trozos grandes. Sofreír la cebolla el puerro y el pimiento, si la espinaca es fresca echarla a lo ultimo para que se haga y poner una tapa, si es congelada hacerla y escurrir la muy bien. Retirarlo del fuego y cuando este templado agregar el queso rallado y los huevos, salpimentar y poner en la fuente con la masa previamente estirada. cubrir con semillas de sésamo y hornear por 20 minutos.

Cabello de ángel o dulce de cidra

Ingredientes

• 1k calabaza
• 1k azúcar
• canela
• 250cl agua

Elaboración
Las cidras o calabazas especiales para hacer este dulce, han de estar muy maduras, Casi de un año para otro. Golpear la corteza de la calabaza con una maza, para resquebrajarla, y luego ir pelándola hasta que quede limpia.
Cortar la pulpa en trozos y quitar las semillas.
En una cazuela poner los trozos con agua que apenas los cubra, cocinar a fuego medio hasta que estén blandos los pedazos y dejarlo enfriar.
Sacarla del agua y escurrir la con las dos manos para que suelte todo el líquido. Volver a poner en una cazuela y hervir por 30 minutos, luego ponerlo en un colador y dejar que escurra hasta que quede bien seca.
Pesar la pulpa escurrida y calcular la misma cantidad de azúcar y una cuarta parte de agua es decir para un kilo de calabaza, 1 kilo de azúcar y 250 cl de agua.
Preparar un almíbar disolviendo a fuego lento el azúcar con el agua, añadir la canela y cocer por 30 o 45 minutos. Agregarla calabaza y cocer hasta que este tierna.
Verterlo en frascos esterilizados.

Cidra o calabaza de cabello de ángel

Por el momento solo se de una receta para elaborar con esta calabaza y algunos datos que me dieron cuando me la regalaron, no hacer nada con ella por un mes, es decir dejar que se seque por ese tiempo y mejor seria utilizarla de un año a otro se haría la cocción mas corta.

Batas en almibar

Siempre pensé que eran mas difíciles y complicadas de hacer, realmente estaba muy equivocada.
La receta me la paso la madre de una amiga.



Ingredientes

• 1k batatas pequeñas o cortadas
• 1k azúcar
• 11/2l de agua
• 1 rama de canela
• 3 clavos de olor
  
• jugo de 1 limón

Elaboración

Pelar las batatas sin usar cuchillo, hirviendo las batatas durante dos minutos y luego sacando la piel para que no queden negras y le den mal color a la preparación, luego poner a hervir las batatas hasta que estén tiernas (no pasadas de cocción).
Mientras preparamos el almíbar con el agua, el azúcar y el zumo del limón, hervirlo durante cinco minutos para que quede diluido el azúcar agregar las batatas y hervir hasta que estas estén traslúcidas.

Comienza la temporada de Castañas!

Curso de siembra y recolección del olivo

Puedo aconsejar como y que plantar, pero aún no puedo fumigar...

Estos son los temas que dimos

Torta manzana Palmira & Comju

Esta receta la copie tal cual la hizo Comju, me pareció perfecta, lo único que cambié es la vainilla por almendra ya que no tenia vainilla... no quedó tan alta pero el sabor es exquisito!
Gracias por esta receta Comju
Ingredientes

• 210 gr. de harina leudante
• 230 gr. de azúcar
• 100 gr. de mantequilla
• 2 manzanas en finas rodajas
• 130 gr. de leche
• 2 huevos
• Esencia de vainilla (yo puse de almendras amargas)
• 100 gr. de azúcar

Elaboración
Mezclar en un bol la harina y el azúcar, incorporar la mantequilla cortada y unir la preparación formando una mezcla arenosa.
Enmantecar y enharinar una fuente para horno y volcar la mitad de la mezcla arenosa.
Ubicar las rodajas de manzana y cubrir con la mitad restante de la mezcla.
Batir aparte los huevos, la leche y la esencia. Verter sobre la preparación.
Una vez que ha absorbido el líquido (si necesitas ayudaros para que lo absorba, ir pinchando con un palillo o una brocheta), espolvorear con azúcar.
Cocinar en horno moderado aprox 50 minutos.

Papas al horno con crema y especias

Simple, sabroso y rápido
Ingredientes

• 500g patatas
• 200cl nata liquida
• 200cl leche
• 50g mantequilla
• hierbas provenzales c/n
• sal

Elaboración
Cortar las patatas en rodajas finas, en una fuente apta para horno, poner trozos de mantequilla en el fondo, y luego por capas las patatas las hierbas, sal y así hasta terminar, poner el resto de mantequilla y cubrir con la nata y la leche.
Cocinar en el horno por 20 minutos a fuego fuerte.

Migas de manzana

Esta receta me la dio la mamá de un conocido neoyorquino, es muy parecida a un crumble, en realidad creo que es un crumble sea lo que sea, estaba buenísima


Ingredientes

• 200g azúcar moreno
• 200g de harina
• 100g mantequilla
• 4 0 5 manzanas
  

Elaboración
Mezclar todos los elementos salvo la manzana, hasta que parezcan migas. Enmantecar una tartera plana y en el fondo poner las manzanas cortadas en gajos cubriendo el fondo, luego agregar las "migas" repartiéndola bien sobre la tartera cubriendo las manzanas, hornear a 200º unos 25 30 minutos
comer en tibio

Tarta de espinacas

Ingredientes

• 1 masa de tartas salada
• 1 manojo de espinacas
• 200 g requeson
• 3 puerros
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 200g de queso rallado
• oregano
• pimienta
• sal
• nuez moscada
• 1 huevo duro

Elaboración
Cortar pequeño la cebolla, los puerros y el pimiento, lo rehogamos y condimentamos, agregamos la espinaca, si son espinacas congeladas que esten bien escurridas, cuando este todo bien pochado retirarlo del fuego y agregarle el requeson y el queso rallado, cuando este templado ponemos la mezcla sobre la masa, adornamos con un huevo cortado en rodajas y horneamos por 30 minutos aporx.

Masa para tarta salada al tomate

Ingredientes

• 300g harina
• 150cl aceite de oliva
• 1 huevo
• sal
• orégano
• tomate en polvo o pasta de tomate concentrada

Elaboración
en un bol poner los ingredientes sólidos y mezclaros, hacer una forma de volcán e incorporar el resto de ingredientes, mezclar hasta tener una masa homogénea y elástica, dejarmos reposar 30 minutos y estiramos para forrar el molde.

Arepas guatemaltecas

Al reencontrarme con Patricia, ella es de Guatemala, como recordabamos momentos de la infancia y comidas de los paises por donde estuvimos, me decidi a hacer arepas guatemaltecas, se que se pueden hacer tanto de maiz blanco como amarillo, y el que tenia en casa era el blanco, me salieron estas cosas... no estaban mal de sabor, pero no eran arepas como se puede apreciar en la primer foto que encontré en la web, o al menos yo llamo arepas a lo que en Guatemala se llamara a saber como...

Esta señora es una maestra, si alguien pasa por aquí y sabe como hacer algo similar por favor, dejenme la receta en mi correo.

Aquí esta mi intento de hacerlas con la receta de solo agua y harina de maíz, palmeándolas para hacer la tarta... quedo como una galleta fina deliciosa pero no es como la foto de arriba...

Estas las hice aprovechando un resto de huevo que me había quedado, de unos empanados, pero luego me entreré que solo llevan agua harina de maíz y sal hasta que la masa quede sin pegarse a las manos.Estaban buenas las dos versiones pero no es lo que intentaba hacer...

Comida de la infancia Empanados y Pasta Frola

Este mes en

nos proponen recetas de pueblo, en realidad en mi caso, carezco de pueblo concreto, por demasiadas mudanzas y países a mis espaldas, así que para mi sera comida de la infancia, en cada lugar en el que estuve adopté no todas pero si varias de sus costumbres gastronómicas.
Aprovechando el reencuentro con Patricia, Roxana, Claudia & familia, al chatear y por correo, con ellas luego demas de 30 años recordábamos las comidas en especial estaban los empanados o milanesas, faciles rapidas y es facil hacerlas en cualquier parte de este gran mundo. Estas están hechas con el mismo cariño y sabor de antaño, ya que al degustarlas me supo a infancia esta participación, es la mas austera de mi parte, pero de corazón la mas auténtica.
Sólo doy la receta de la pasta Frola los empanados son como siempre deliciosos faciles y rápidos
de preparar
Pastra Frola Ingredientes

• 350g harina
• 2 huevos
• 150g mantequilla fría
• 150g azúcar
• 1 cdita de cáscara de limón rallado
• 1 pizca de sal
• 500g de dulce de membrillo (esta vez era casero)
  

Preparación
Colocar la harina en un cuenco grande, hacer unvolcan y poner la mantequilla cortada en pequeños cubos, huevos, azúcar, cáscara de limón y la sal, mezcle rápidamente y obtendremos una masa que, deberá envolver en un foil y dejarla descansar durante media hora en la nevera. forrar el molde con la masa con un grosor de medio poner el dulce de membirllo rebajado con un poco de agua para poder untarlo, y el enrejado que haremos con algo menos de la mitad de la masa, pintar el enrejado con yema de huevo y azúcar hornear a fuego medio por 30 minutos o hasta que dore

Chayote empanado

Considerano que me regalaron unas cuantas frutas y sumando que no me gusta tirar comida, comence haciendo un empanado.






Ingredientes

• 1 chayote
• 1 huevo
• sal
• pan rallado

Elaboración
Por lo que pude investigar, al chayote hay que darle un hervor hasta que quede algo tierno, no demaciado, yo antes del hervor lo corte finamente, una vez hervidos y mas bien firos, procedemos a empanarlos, los iba a hacer rellenos, pero preferí no arriesgarme la primera vez.

Chayote o papa del aire

Es la primera vez que lo pruebo, al menos que tenga constancia de ello, del chayote se aprovecha todo se puede comer desde la raiz hasta los tallos, tiene una semilla central y la cascara es algo dura.

Pimientos

Me regalaron una buena cantidad de pimientos y hay que aprovecharlos.
Ingredientes

• Pimientos de asar
• 4 dientes ajo
• aceite

Elaboración
Asar los pimientos en el horno, yo les puse un hilo de agua para evitar que se peguen.
Una vez cocinados, pelarlos y quitarle todas las semillas, ponerlos en un frasco esterilizado apretandolos entre si un poco, poner dentro el ajo cortado en cubitos, y el agua que sueltan los pimentos, completar el frasco con aceite cerrar y esterilizar hirviendolo hasta que la tapa quede al vacío, enfriarlo boca abajo.

Coca de calabaza

Casi todos en este pueblo tienen huerto, con hermosas calabazas y tuve la suerte de el jefe de la cooperativa olivarera, me regalara unas, con el exceso de calabaza y la entrada del otoño me decidí a hacer una coca o bizcochuelo.
Ingredientes

• 500g de calabaza asada o cocida
• 300g de azúcar
• 350g de harina
• 3 huevos
• 100 ml. de aceite de girasol
• Gaseosa (1 sobre blanco y 1 azul)
• 2 cditas de levadura royal

Elaboración
Asar o cocer la calabaza, dejar enfriar y ponerla en el vaso de la batidora junto con el azúcar y triturar hasta obtener una crema fina, verterla en un bol y añadir el resto de ingredientes menos la harina y levaduras, batir.
Mezclar la harina, con los sobres de gaseosa y la levadura en un cuenco e ir añadiendo poco a poco a la mezcla, hasta que se integre todo.
enmantecar y enharinar la tartera, (yo le puse una oblea y lo que no cubría lo enmanteque y enhariné).
En una neula puse con cuidado a que no derramase para hacerla como he visto que hacen las cocas
espolvorear con azúcar y canela, hornear a 175º durante 40-45 minutos aprox.
La neula por lo que he visto, evita que se queme la parte inferior en el bizcochuelo grande se noto aun mas, en la coca de porción hubiese aceptado mas masa.
Ambas quedaron estupendas!

Obleas o neulas

Por lo que he visto, se utilizan para fuente de las cocas, eso evita que se queme la parte inferior, también para hacer turrones, estas miden 20cm de diámetro.

Jalea de membrillo

Esta vez hice la jalea con tiempo ya que había mucho dulce, congele el agua de la cocción y cuando acabe el dulce hice la jalea
como la jalea ya la he hecho y lo único que varié es que congele el agua pero ningún otro cambio por suerte, dejo a rasgos generales lo que hice

Ingredientes
agua de cocción de membrillos
semillas de membrillos y cascaras
azúcar un 70% de la cantidad de agua, es decir por un litro de agua 700g azúcar

Calabaza rellena

Ingredientes

• 1 calabaza
• 100 g maíz
• 1 pimiento rojo
• 3 cebollas de verdeo
• 2 cucharadas de pan rallado fino
• dos cucharadas de perejil picado
• 250g queso rallado en hebras
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Preparación
Cortar la calabaza al medio o a lo largo. Ponerla a cocinar en agua caliente con sal unos 15 minutos (que quede cocida a medias). Quitar la pulpa, no toda.cortarla en cubos y reservar. Lavar las cebollas de verdeo, picarlas finamente y sofreir agregar el pimiento picado, agregar el maíz. Agregar la calabaza y sofreír hasta que se unifiquen los sabores, condimentar. Rellenar las mitades de calabaza y ponerles el queso rallado por encima. Colocar en el horno calentado previamente y cocinar a temperatura moderada hasta que se gratine. Retirar y servir.

Alfajores de maicena

Ingredientes

• 225g de maicena
  
• 150g de harina
• 1 cdita polvo royal
• 50g mantequilla (blanda)
• 1 cdita esencia de vainilla
• 4 yemas
• 1 1/2 clara
• 125g azúcar glass
• dulce de leche cantidad necesaria
• coco rallado cantidad necesaria

Elaboración
Se tamizan la maicena, al harina y el polvo de hornear en un bol en el centro se le ponen la mantequilla y la esencia de vainilla. Aparte se baten las yemas, claras y el azúcar se le añade el harina mezclada con la mantequilla y se amasa todo junto. Se estira ni fina ni gruesa, mas o menos 1/2cm se cortan y hornean a horno moderado. Una vez cocinados y fríos se unen con dulce de leche y se pasa el borde sobre coco rallado.Esta receta se puede hacer para celiacos sustituyendo el harina por harina de arroz, y quedan igualmente estupendos ya han sido probados

Moldes Bento

Desde Japón vía Argentina Regi de La gata que come, me ha enviado un paquetito con moldes de Bento, para huevosME ENCANTO!

Como dato de su uso, se hierve el huevo y aun caliente se pone vertical en el molde guardándolo en la nevera hasta que enfrié.