Calabaza rellena

Ingredientes

• 1 calabaza
• 100 g maíz
• 1 pimiento rojo
• 3 cebollas de verdeo
• 2 cucharadas de pan rallado fino
• dos cucharadas de perejil picado
• 250g queso rallado en hebras
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Preparación
Cortar la calabaza al medio o a lo largo. Ponerla a cocinar en agua caliente con sal unos 15 minutos (que quede cocida a medias). Quitar la pulpa, no toda.cortarla en cubos y reservar. Lavar las cebollas de verdeo, picarlas finamente y sofreir agregar el pimiento picado, agregar el maíz. Agregar la calabaza y sofreír hasta que se unifiquen los sabores, condimentar. Rellenar las mitades de calabaza y ponerles el queso rallado por encima. Colocar en el horno calentado previamente y cocinar a temperatura moderada hasta que se gratine. Retirar y servir.

Alfajores de maicena

Ingredientes

• 225g de maicena
  
• 150g de harina
• 1 cdita polvo royal
• 50g mantequilla (blanda)
• 1 cdita esencia de vainilla
• 4 yemas
• 1 1/2 clara
• 125g azúcar glass
• dulce de leche cantidad necesaria
• coco rallado cantidad necesaria

Elaboración
Se tamizan la maicena, al harina y el polvo de hornear en un bol en el centro se le ponen la mantequilla y la esencia de vainilla. Aparte se baten las yemas, claras y el azúcar se le añade el harina mezclada con la mantequilla y se amasa todo junto. Se estira ni fina ni gruesa, mas o menos 1/2cm se cortan y hornean a horno moderado. Una vez cocinados y fríos se unen con dulce de leche y se pasa el borde sobre coco rallado.Esta receta se puede hacer para celiacos sustituyendo el harina por harina de arroz, y quedan igualmente estupendos ya han sido probados