Matambre de pavo

Ingredientes
Para el caldo

• 1 calabacín cortado en trozos
• 3 zanahorias
• 1 rama de apio
• 1 manojo de perejil
• 10 o 12 granos de pimienta
• 1 hoja de laurel
• sal

Para el matambre

• 1 pechuga de pavo abierta para poder enrollarla
• hojas de acelga
• 1 pimiento rojo
• 3 zanahorias con un hervor para ablandarlas.
• 2 huevos duros
• sal gorda
• pimienta

Elaboración
Salpimentar la pechuga por ambos lados luego cubrirla con acelga e ir poniendo el resto de los ingredientes mientras enrollamos, lo atamos bien con una red o bien con un hilo, y lo ponemos en la olla presión junto con agua para cubrirlo y el resto de ingredientes para el caldo por 30 minutos, lo sacamos y lo prensamos para poder comerlo como fiambre
El caldo se aprovecha porque queda muy sabroso y totalmente cristalino