Crema quemada (Creme brûlée)

Ingredientes

• 1/2 l leche
• 1/2l nata (crema de leche)
• 5 vainas de vainilla (5 cudas extracto de vainilla)
• 9 yemas
• 180g azúcar
• 100g azúcar moreno

Elaboración
Hervir la leche y la crema de leche junto a la vainilla (si son vainas raspar el contenido en la leche) dejar enfriar 30 ó 40 minutos. Prender el horno a 100º Filtrar por colador o chino.
Mientras tanto mezclar bien las yemas con el azúcar con una cuchara de madera, cuando este homogéneo agregar de apoco la leche con la nata, sin dejar de revolver. Volver a filtrar la crema y ponerla en cuencos individuales (cunde para 8) meter en el horno a 100º unos 45 minutos o hasta que quede cuajado, que no se mueva el centro.
Enfriar bien antes de consumir. Al servirlas sacarlas de la nevera y secar con un papel la superficie, espolvorear el azúcar negra y quemarla.
Se considera el postre esta bien echo cuando al comerlo el caramelo esta tibio y la crema muy fría.

Queso asado con frutas

Al Molino de la losa (Ávila) nos invitaron a comer ya hace algún tiempo, pero se comía tan bien y se presentaban tan bien los platos que merece recordar, el postre como muestra

Baklawa con masa de hojaldre

A la tercera va la vencida, la primera se me quemo, la segunda se me paso el almíbar y se convirtió en caramelo...
esta vez quedo muy muy bueno

Ingredientes

• 1/2k de masa de hojaldre
• 100g nueces
• 100g almendras
• 100g pistachos
• 100g mantequilla
• 1 taza azúcar
• 2 tazas agua

Elaboración
Cortar muy pequeño todos los frutos secos, enmantecar el fondo de la fuente y extender la masa, volverla a pintar con mantequilla y repartir los frutos secos, tapar con la otra mitad de la masa y cortar en cuadraditos o rombos, regar con la mantequilla que hemos derretido, hornear a 200º unos 30 minutos (cuando este dorado sacarlo)
mientras tanto hacemos almíbar a punto hilo con el agua y el azúcar, cuando sacamos el balkawa lo regamos en caliente con el almíbar esperar que se enfríe y a disfrutar.

Torta de claras (sin batir)

Esta sólo me sale bien si la hago en molde de chimenea, el original era en ese molde, pero en otro molde queda cruda.

Ingredientes

• 125g mantequilla
• 220g azúcar
• 4 claras
• 250g harina
• 16g royal (1 sobre)
• 1/2 taza de leche (100cl)
• 1 cdita vainilla
• 150g nueces
• 100g chocolate amargo rallado

Elaboración
Se bate la manteca con el azúcar hasta que se forme una crema, se agregan las claras de a una y se mezcla hasta que quede espumoso,se añade la harina de a poco luego la leche con la vainilla y por ultimo las nueces y el chocolate, se pone en el molde de chimenea en mantecado y enharinado horno a 180º unos 45 minutos.

Tarta de Choclo

Ingredientes

• 1 tapa de masa
• 300g maíz
  
• 3 huevos
• 2 tazas de bechamel suave (1/2litro de leche)
• 1 cdita nuez moscada
• 1 cdita pimienta
• 2 cditas provenzal
• 1/2 canela
• sal

Preparación
Mezclar el maíz con la bechamel cuando esta enfríe un poco, agregarle los huevos y los condimentos, corregir de sal si fuese necesario.
Hornear 30 minutos a 180º

Jengibre confitado a mi manera

El jengibre es muy sabroso pero no se encuentran recetas de como hacer un rico dulce o mermelada. Esta receta la hice mezclando otras dos que encontré.
Ingredientes

• 250 de jengibre fresco (los que tienen la piel más lisa son los más tiernos)
• 400 g de azúcar
• 25 Cl de agua

Elaboración
Pelar el jengibre fresco y lo cortamos en trozos finos. Dejarlo en remojo en agua fría por 1 hora.
Lo escurrimos y ponemos agua hasta taparlo y lo hervimos por tandas de 5 minutos 3 veces, cada vez le cambiamos el agua.
La cuarta vez ponemos el azúcar el agua indicada hasta que se haga jarabe, unos 10 minutos, junto con el jengibre.

Tarta de berenjenas

Ingredientes
masa de aceite con orégano

• 150g harina
• 1/2 vaso de agua
• 1 cda aceite de oliva
• 2 cdas orégano
• 1 pizca de sal

Relleno

• 2 berenjenas grandes
• 6 tomates medianos
• 20 aceitunas negras picadas
• 200g requesón
• 4 cdas parmesano rayado
• 4 huevos
• 250g yogurt natural
• 1 cda rasa de harina
• orégano
• aceite
• pimienta recién molida

Elaboración
Masa
Poner la harina en forma de volcán junto a la sal y el orégano en el medio echar el aceite y la mitad del vaso de agua, ir removiendo para amasar y agregar agua a medida que lo pida la masa, depende de la harina. forrar una fuente con papel de horno y poner la masa bien estirada y cocinarla unos 20 minutos. reservarlo.
Relleno
Cortar una de las berenjenas en rodajas finas y cocinarlas en una sartén con dos cucharadas de agua y una de aceite dejar que evapore el líquido, y ponerlo en la batidora. Añadir el requesón el parmesano, los huevos y el yogurt amasando con la harina hasta tener una crema, agregar las aceitunas y salpimentar. verter esta pasta sobre la masa y con la otra berenjena también cortada a rodajas finas al igual que los tomates ir poniendo en la superficie como si fuesen tejas alternando el tomate y la berenjena,salar y espolvorear con orégano la superficie y pintarlo con una emulsión de 5 cdas de agua y 2 de aceite pintar y poner en el horno unos 30 minutos a 200º, pintar dos o tres veces mas para que queden lindas las verduras.

Panqueques de manzana flambeados al ron

Ingredientes
Masa

• 3 huevos
• 220g harina
• 1/2l leche
• 50 g azúcar
• mantequilla para untar la sartén

Relleno

• 3 manzanas reineta
• 75 g azúcar
• para el flambeado
• 100 g azúcar
• 1/2 vaso ron

Elaboración
Batir los huevos hasta que estén espumosos, disolver la harina en la leche fría. Agregar los huevos batidos y el azúcar. Batir hasta tener una masa fina y homogénea. Dejar reposar la masa unos 30 minutos.
relleno
Quitar el corazón de las manzanas pelarlas y cortarlas en rodajas muy finas, espolvorear las con azúcar.
Untar una sartén con mantequilla. cuando este caliente verter lo suficiente como para cubrir el fondo. Agregar una cuarta parte de las manzanas y cubrir con mas masa para cubrirla, tapar la sartén y cocinar a fuego muy suave.
Esta masa cunde para 4 porciones.
Espolvorear con una cucharada de azúcar cada panqueque y flambeelos con el ron caliente. Dejar apagar el fuego y servir rápido.

Tomas Falsas, Baklawa

varios factores se unieron contra mi, puse algo menos de mantequilla (bastante menos) para no engordar...
y en vez de apagarlo di al horno para el otro lado y quedo en gratinar en el mas fuerte....
No coment

Tomas Falsas

Este apartado es sólo para recordar que no soy perfecta ni nadie lo es, todos cometemos errores. Para recordar el cuerpo que se le queda a uno cuando piensa que en breve saboreara algo a lo que dedicaste tiempo y cariño para hacerlo y ZAS! planchazo.... =)

Tomas Falsas, Trota sin yemas

La quite 5 minutos antes del horno estaba cocinada pero faltaba secar un poquito... ya la volveré a hacer....

Pizza de Jamón y queso y Mixta

Bueno no voy a repetir lo de las otras pizzas mas abajo, pero estas no tienen nada que envidiar a las otras,
Jamón y queso (doble de jamón) Como no queríamos comer mucho, hicimos una mixta con las anchoas y el jamón muy buena la verdad

Milanesas de pollo con naranja

Hoy comida rápida =)
Es una simple milanesa de pollo pero desde siempre nos la daban acompañadas de rodajas de naranja y la verdad que esta buenísima.

Pionono

Ingredientes

• 3 huevos
• 30 gr. de azúcar
• 30 gr. de harina
• manteca y harina extra (para la placa) o papel de horno

Preparación
Batir las yemas con el azúcar hasta que este bien clara la yema,
Agregar la harina en forma envolvente, y mezclar bien tratando de que no queden grumos y agregar las claras a nieve mezclar todo envolviendo la mezcla y evitando bajar el batido. De esto depende el éxito de la preparación,
Colocar en una placa en mantecada, cubierta con papel manteca en mantecado y enharinado.
Hornear en horno precalentado 180º, en la parte más alta del horno, hasta que se dore. Retirarlo rápidamente para evitar que se seque.
Arrollar lo en caliente, sin desprender el papel y cubrirlo con un trapo húmedo hasta que se enfríe. Retirar el papel antes de utilizar.

Pizza de roquefot y cebolla

Ingredientes

• masa base
• cebolla blanca
• cebolla roja
• queso tronchón
• queso roquefort
• orégano
  
• aceitunas

Elaboración
A esta pizza no le pongo tucco, a mi particularmente me gusta sin el, pero lo admite tranquilamente.
Cortar las cebollas en juliana separarlas bien y espolvorearlas con oregano, esparcirlo por la pizza agregar ambos quesos las olivas y hornear 15 minutos.

Anchoas y queso

Ingredientes

• Pizza base
• tucco
• queso
• anchoas
• aceitunas negras y verdes

Elaboración
Pintar la pre-pizza con tomate agregar el queso las anchoas sin el aceite y las aceitunas, meter en el horno 15 ó 20 minutos.

Pizza de palmitos

Ingredientes

• Pizza base
• tucco
• queso
• jamón optativo
• pimientos
• huevo duro
• aceitunas
• Pimientos asados
• orégano

Elaboración
Poner en el orden y cantidades que se desee hornear 10 a 15 minutos

Pizza base

Ingredientes

• 1 Kg. de harina
• 1 cdita sal
  
• 1 cucharada aceite
• 100 gr. de levadura
• 1 cucharada de azúcar
• 1 tazas de agua tibia con la levadura
  

Elaboración
Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia.
Hacer la forma de un volcán con la harina y la sal ir agregando el agua e ir formando la masa si hace falta mas agua se agrega siempre tibia.
Por último cuando ya esta casi homogénea la mezcla agregar el aceite.
Amasar hasta que quede una masa suave.
La masa para que quede gruesa estilo al pan, hay que leudarla una vez, aquí (Madrid) para leudar ponemos el horno a 20 o 30 grados, lo más suave posible, y la masa se pone a leudar, en porciones, si se tienen varios moldes se puede dividir la masa, estirarla ya en los moldes y apilamos dentro del horno para que leuden ya estirados, si se desea una masa del tipo pizza a la piedra lo suyo será amasarla un poco mas y luego de que leude, volver a amasarla un poco.
Una vez que la masa esta en el punto que nos gusta, calentar el horno a 180º, 200º, fuerte, se le da un primer golpe de horno de unos 6 a 10 minutos dependiendo del horno, lo suyo son unos 7 minutos, para que la masa tenga ya el cocido tipo pan.Armar la pizza con los ingredientes que deseemos luego cocinarla en el horno unos 5 o 10 minutos, el tiempo depende de lo que le pongamos y de lo que nos guste y como nos guste, crocante blanda etc. con practica y depende del horno al final sale la zzapi deseada.

Clásica

Siempre hacemos 1 kilo de harina y salen 5 a 6 pizzas la 1ª es la clásica

Ingredientes

• pizza base
• tomate base pizza
• jamón
• queso tronchon
• pimientos
• orégano
• aceitunas negras
• aceitunas verdes

Elaboración
Si la masa lo hicimos recién con 10 o 15 minutos de horno es suficiente para unificar los sabores.
Esta la segunda...

Matambre al roquefort con patatas

Ingredientes

• 1 matambre
• 1 ají verde
• 1 ají rojo
• 2 cebolleta
• 200g rquefort
• 1 vaso de leche
• 200cl nata

Elaboración
Cortamos las verduras en tiras no muy finas,
abrimos el matambre y salpimentamos, luego ponemos la juliana y el roquefort


lo doblamos y cerramos con pinchos o cosiendo para que no se salga el relleno



ponemos por la parte de fuera también verdura en juliana agregamos la leche y la nata y salpimentamos.


Hice unas patatas tronchadas al horno para acompañar.

Galletas de chocolate y pistachos

Ingredientes

• 225 mantequilla
• 175 azúcar impalpable o glass
• 175 azúcar blanca
• 3 huevos
• 250g harina
• 100 g chocolate negro en gotas
• 100 g pistachos (no salados)
• 1 cucharadita de leudante royal
• 1 pizca de sal

Procedimiento
Mezclar la mantequilla con ambas azucares agregar los huevos de a uno en otro recipiente mezclar la harina el royal y la sal y mezclar con la mantequilla y los huevos de a poco para que no tenga grumos.
Por último agregar los pistachos y las gotas de chocolate mezclar y poner en el frigorífico 15 minutos, pasado ese tiempo, con una cucharilla hecer montoncitos de tamaño nuez poner en una asadera forrada con papel o enmantecada como muestra la foto


hornear a 190º unos 10 mintos, dejar enfriar.

Polenta

La polenta tanto en Italia como en Argentina es un plato económico, en España esta entrando, hace unos 5 años apareció esta, que es muy buena, en herbolarios la hay pero es un grano mas duro y no esta al vacío.

Polenta con salsa

Ingredientes

• 250g polenta
• 6 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 ají rojo
• 1 ají verde
• 4 chorizos criollos (sin gluten)
  
• 4 tomates secos en aceite
• 1 diente de ajo
• 1 hoja laurel
• orégano
• 1 litro de leche o agua según gusto

Preparación
Cortar la cebolla y el ajo pequeños y sofreír, agregar el ají picado también pequeño, cuando este rehogado agregar los chorizos y los tomates frescos y secos cortados muy pequeños o triturados, salpimentar, agregar el laurel y el orégano.
Cocinar a fuego lento mínimo 40 minutos para quitar el ácido del tomate.
Cuando este casi a punto la salsa cocer 1 litro de leche con sal, agregar la polenta y remover continuamente para que no se hagan grumos, una vez hierva cocer 3 minutos para que se cuesa bien.
Con esta receta participo en HEMC#23

Dulces de ramadán

Los dulces árabes son muy sabrosos y para mi difícil de hacer, la fuente muestra los que se consiguen, falta uno que es el más consumido en el ramadán hojaldre bañado en miel y sésamo si llego a conseguir las agregare


Rollitos con nuez


pasta doblada con nuez y pistachos


Cuadratitos de nueces y almendras


Pistachos tostados


Triángulos con almendras molidas

Faina rápido

Esta receta participa en hemc

Esta pizza napolitana tiene muchas formas de prepararse, las más comunes se limitan a unir los ingredientes, dejarlos reposar y luego cocinarlos en un horno mas bien fuerte 10 o 15 minutos.
Esta receta la hice algo mas de tiempo ya que mi horno no es muy potente y es un faina rápido.

Ingredientes

• 300g de harina de garbanzos
• 1/2 l de agua tibia
• 2 cdas aceite de oliva
• 1/2 cdita de sal y pimienta a gusto
• 3 cdas harina

Elaboración
Untamos una fuente honda con aceite, y la metemos en el horno caliente por 1 o 2 minutos, mientras tanto mezclamos la harina y el agua, tratando de que no se formen grumos, luego se agrega la sal, el aceite y la pimienta.
Sacamos la asadera del horno y ponemos la masa que no sera muy líquida (es fainá rápido). cocinamos en el horno bien caliente 250º 40 minutos o hasta que la parte superior este dorada.

Harina de garbanzos

Después de muchos años de no probarlo por vaga me decidí a hacerlo, compre harina de garbanzos y la verdad que quedo muy bien para ser mi primer fainá.

Lentejas en guiso

Los guisos casi nunca defraudan, y las lentejas al menos en mi casa nunca.

Ingredientes

• 300g lentejas (100g por persona)
• 1 cebolla
• 1/2 ají rojo
• 1/2 ají amarillo a falta de verde
• 2 dientes de ajo
• pimentón a gusto
• sal
  
• 1 hoja de laurel
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• un poco de bacon

Elaboración
Ponemos si nos acordamos en remojo del día anterior, si no nos acordamos se cocina un poco mas y quedan igual de bien.
Cortamos la cebolla y los pimientos en trozos pequeños y sofreímos primero, agregamos el pimentón (yo mezclo dulce con picante) y freímos un poco, no mas de 5, 10 segundos si se quema queda amargo, agregando agua para que no llegue a quemarse, agregamos las lentejas el chorizo y el bacon tapando de agua las lentejas, sacamos la tripa a la morcilla para que se deshaga en el caldo, y agregamos los dos dientes de ajo pelados el laurel y la sal.
Cocinamos a fuego bajo y cuando rompa el hervor "asustar" las lentejas con un poco de agua fría una o dos veces en la cocción.
El tiempo suele estar en los 40 minutos, a mi no me gusta hacerlo en olla a presión.