Tarta de berenjenas

Ingredientes
masa de aceite con orégano

• 150g harina
• 1/2 vaso de agua
• 1 cda aceite de oliva
• 2 cdas orégano
• 1 pizca de sal

Relleno

• 2 berenjenas grandes
• 6 tomates medianos
• 20 aceitunas negras picadas
• 200g requesón
• 4 cdas parmesano rayado
• 4 huevos
• 250g yogurt natural
• 1 cda rasa de harina
• orégano
• aceite
• pimienta recién molida

Elaboración
Masa
Poner la harina en forma de volcán junto a la sal y el orégano en el medio echar el aceite y la mitad del vaso de agua, ir removiendo para amasar y agregar agua a medida que lo pida la masa, depende de la harina. forrar una fuente con papel de horno y poner la masa bien estirada y cocinarla unos 20 minutos. reservarlo.
Relleno
Cortar una de las berenjenas en rodajas finas y cocinarlas en una sartén con dos cucharadas de agua y una de aceite dejar que evapore el líquido, y ponerlo en la batidora. Añadir el requesón el parmesano, los huevos y el yogurt amasando con la harina hasta tener una crema, agregar las aceitunas y salpimentar. verter esta pasta sobre la masa y con la otra berenjena también cortada a rodajas finas al igual que los tomates ir poniendo en la superficie como si fuesen tejas alternando el tomate y la berenjena,salar y espolvorear con orégano la superficie y pintarlo con una emulsión de 5 cdas de agua y 2 de aceite pintar y poner en el horno unos 30 minutos a 200º, pintar dos o tres veces mas para que queden lindas las verduras.