Torta de 80 golpes otro relleno

Ingredientes
Preparación de la levadura

• 25 gramos de levadura fresca prensada
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 cucharada de azúcar
• 125cc de leche tibia

Masa

• 420g de harina
• pizca de sal
• 100g de azúcar
• 120 gramos de mantequilla
• ralladura de piel de limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 huevo

Relleno

• 100g de nueces picadas
• 100g de pasas de uva
• 100g de taza de ron o coñac
• 100g de almendras picadas
• 60 de azúcar
• 100g crema pastelera
  

Elaboración
Poner a macerar las pasas en la bebida elegida.
Poner en un recipiente chico la levadura, el azúcar y la harina, agregar la leche tibia y mezclar bien para que se disuelva, tapar y dejar en un lugar templado unos 10 minutos mas o menos, o hasta ver que se duplico el nivel del recipiente.
En un bol poner la harina junto con la sal cernir y reservar.
En otro recipiente poner la mantequilla blanda junto con el azúcar y batir hasta que la preparación esté cremosa.
Mezclar un poco el huevo para romper su ligue e incorporarlo.
Agregar la ralladura y la esencia y la levadura ya levada añadir la harina de a poco y cuando este homogénea, si fuese necesario agregar algo de leche para conseguir la suavidad de la masa, formar un bollo, ponerlo en un bol y cubrirlo con un paño o con papel film.
Dejarla reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
Cuando haya levado, coger la masa en una tabla y golpearla 80 veces cogiendo la masa y tirándola sobre la tabla de una altura de 30 cm mas o menos, para que rompa el levado y quede tersa y firme.
Relleno
Poner las pasas, previamente remojadas, con el azúcar, las nueces picadas, las almendras picadas y mezclando bien.
Estirar la masa formando un rectángulo de aproximadamente 35x45.
Untar toda la masa con la crema pastelera y esparcir el relleno por toda la superficie.
Arrollarlo con cuidado y cortarlo en rodajas de tres centímetros y medio de ancho. Enmantecar generosamente un molde redondo para tortas y acomodar las rodajas algo separadas una de otra.
Cubrir con un paño o plástico y dejar en un lugar cálido durante 10 a 12 minutos o hasta que leve un poco.
Hornear por 20 minutos o hasta que este dorada la masa.

Fusilli alla checca

Este plato preferentemente se hace con penne rigatti, pero a falta de pan...
De origen romana esta receta lleva originalmente solo lleva la pasta, albahaca, muzzarella y tomates, esta seria un primer plato mi versión es para un plato único y carente de muzzarella fresca tuvo que ser en hilos... pero igualmente buenísimo se puede comer fría o templada.

Ingredientes

• 300g fusilli
• 500g tomate maduro
• 15g albahaca (2 ramas grandes)
• 150g muzzarella en hilos
• 1 lata atún
• 100g olivas negras
• 50g olivas verdes rellenas de anchoa
• aceite
• pimienta
• sal

Elaboración
Hervimos la pasta calculando 120g por persona, pelamos y cortamos los tomates (si el tomate tiene piel suave no los pelo pero no era el caso) agregamos cortando a mano la albahaca y el resto de ingredientes las olivas las cortamos en trozos agregamos la pasta y revolvemos, dejamos reposar para que se aúnan los sabores.

Alitas de pollo estilo "Graná"

Este guiso lo aprendi a hacer hace años, me lo enseño la madr de una amiga que era de "Graná" como solía decir ella









Ingredientes

• 1/2k de alas de pollo
• 1/2 cebolla
• 1/2 puerro
• 4-5 tomates grandes
• 1 patata cortada en 4
• 3 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 100g guisantes
• 1 rama de romero
• 1 rama de tomillo
• 1/2 litro de caldo de pollo casero
• agua,
• 1 vino blanco
• Pimienta Negra en grano
• 1 cayena (opcional)
• 1 hoja de laurel
• Harina para rebozar
• Aceite de Oliva
• Sal.

Elaboración
Enharinamos el pollo y lo freímos en el aceite en el que pusimos los ajos picados finamente hasta que este dorado lo reservamos en ese mismo aceite sofreímos la cebolla y el puerro cortado muy pequeño cuando comience a estar dorado agregamos el pimiento y el pollo agregamos, los tomates cortados pequeño y el resto de especias por ultimo la patata, los guisantes y el caldo junto con el vino cocinamos a fuego suave rectificamos de sal y acompañamos con arroz o cus cus.

Fideos chinos con verduras

Ingredientes

• 250g de fideos de soja
• 1 brócoli
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• salsa de soja según gusto

Elaboración
Hacemos los fideos como indica el paquete, hervimos el brócoli 5 minutos, que quede al dente y reservamos, en un wok sofreímos la cebolla el pimiento agregamos el brócoli desmenuzado y aderezamos con salsa de soja, escurrimos bien los fideos y los agregamos al wok mezclando bien para que absorba el sabor, si fuese necesario agregamos mas salsa de soja.
Servimos templado, inmediatamente después de saltear los fideos.

Tarta de calabacines y tomates

Ingredientes

• 1 masa para tartas (esta vez en vez de 4 cdas de aceite he puesto 6 queda mas hojaldrada)
• 600g calabacines
• 1 cebolla grande
• 2 tomates
• 3 huevos
• 200ml de leche
• 100g grana padano
• nuez moscada
• 1 manojo de albahaca fresca
  
• sal
• pimienta

Elaboración
Estiramos la masa en una tartera profunda.
Para evitar que quede muy húmeda la tarta, asamos los calabacines bien en horno o bien en una sartén sin apenas aceite, previamente salados, esparcimos por la tartera formando capas, en la ultima ponemos rodajas de tomate intercalado con hojas de albahaca y el calabacín.
En un bol mezclamos el queso la leche los huevos y el resto de albahaca lo tiramos por encima del calabacín y tomate cubriendo la superficie, llevamos al horno por 30 minutos o hasta que la masa se separe del borde de la tartera

Tarta de manzanas de Amparo

Esta receta me la paso Amparo, la de la paella... tarta exquisita

Ingredientes

• 2 kilos de manzanas verdes
• 150g harina
• 120g azúcar
• 1 sobre de levadura royal
• 2 huevos
• 1 cdita vainilla
• 1 copa de cognac
• 2 cdas mermelada de albaricoque
  
• dos guindas en almíbar (optativo)

Elaboración
Reservamos dos manzanas para decorar con el resto pelar y triturar la manzana, agregarle los huevos el harina y el resto de ingredientes, una vez que estén bien mezclados y las manzanas trituradas volcamos en un molde previamente en mantecado y enharinado (el molde ha de ser alto ya que leva bastante) ponemos las manzanas que reservamos peladas y cortadas muy finamente en la parte superior
Ponemos en el horno a fuego medio por 40 minutos, el liquido de la manzana ha de secarse, antes de apagar el horno pintamos con la mermelada de albaricoque dejamos la tarta dentro del horno hasta que temple, luego guardarla en la nevera, de un día para el otro esta mas sabrosaPara servirla utilice una pala que me ha regalado Lola, acompañando un cafetito

Paella valenciana

La semana pasada, en la semana de la juventud, Amparo, nos invito a comer de su paella a concurso que quedo en 3º puesto este año, se junta la gente en la plaza mayor, el ayuntamiento reparte pollo y conejo a cada paella anotada, también da lo necesario para la fogata.
Me di cuenta que todas las paellas que hasta entonces había hecho no eran mas que arroz con tropezones así que una semana mas tarde me enseño a hacerla aquí va la receta sin truco ni cartón esto si es una PAELLA en toda reglaLos ingredientes no tienen cantidad ya que depende de cuantos comensales y el diámetro de la paellera la cantidad que se ponga en este caso eramos 2
Ingredientes

• arroz
• pollo
• conejo (en casa no gusta por lo que lo sustituí por costillas de cerdo, "La Maestra" dio el visto bueno)
• 150g judías verdes
• 1/4kg garrofon
• 3 tomates
• 1 diente de ajo (optativo)
• 1/2 bote de rebollones (setas optativo)
• 1 cdita pimentón
• 3 cditas colorante
• 3 ramitas de romero
• sal
• agua
• aceite

Elaboración
Poner aceite en la paellera más o menos un circulo de unos 15 cm de diámetro, sofreír las carnes previamente saladas hasta que estén bien doradas, apartar hacia los bordes de la paellera y sacar un poco de aceite reservándolo, ponemos el tomate y ajo previamente rallado y con el fuego suave sofreímos vamos agregando los rebollones, las judías cortadas en trozos y los garrofons, cuando el tomate se haya consumido un poco agregamos el pimentón y sofreímos con cuidado para que no se queme, agregar agua en abundancia, casi hasta el borde salamos, ponemos el colorante y el romero, dejamos hervir a fuego suave hasta que se consuma el agua a la altura de los remaches.


Cuando el agua este a esa altura la verdura ha de estar tierna, de lo contrario agregamos un poco mas de agua y probamos, si esta muy soso agregamos un poco del aceite que reservamos.
Echamos el arroz en "canalons" hasta que sobresalga no mas, la paella cuanto mas fina mas buena, cocinamos a fuego suave por 20 minutos, ya no se le puede agregar agua, por lo que si queda algo dura por arriba una vez pasado el tiempo tapamos con papel y humedecemos para que termine de cocinar con el vapor y calor de la paella.

En teoría fría a la noche estaría buena... pero sólo sobro esto...

Empanadilla de atún rapida

Ingredientes

• 2 latas de atún
• 4 tomates
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1 lata aceitunas
• 1 huevo duro
• sal
• pimienta
• 24 tapas de empanadillas

Elaboración
Cortamos bien pequeña la cebolla y el pimiento, en una sartén con poco aceite los rehogamos, pelar los tomates y cortarlos muy pequeños agregarlo a la sartén salpimentamos cuando este la mezcla sin la acidez del tomate, agregamos el huevo picado pequeño y las aceitunas también picadas, retiramos del fuego y cuando este templado agregamos el atún desmenuzado.
Armado
Ponemos en la tapa inferior una cucharada de relleno lo tapamos con otra tapa que previamente le habremos hecho un enrejado, sellamos la masa con la ayuda de un tenedor, colocamos en una fuente de horno, antes de la coccion pintamos las empanadas con aceite y azúcar.
Hornear a 180º por unos 15 minutos

Casi no llego a tiempo con esta receta, participo en HEMC#46

Bizcocho de crema pastelera

Ingredientes

• 3 huevos
• 200g azúcar
• 350g harina
• 150cl nata
• 16g levadura química (1 sobre)
• 1 pizca de sal
• 1 cdita de vainilla
• cerezas para decorar
  
• 200g de crema pastelera
  

Elaboración


Mezclar la nata con el azúcar, agregar los huevos, agregar la vainilla, añadir la harina con la levadura, la sal, mezclar algo mas de la mitad de la crema pastelera en la masa, reservando una parta para adornar, verter en un molde y por encima ponemos la crema pastelera y las cerezas hornear a 200º unos 20 a 30 minutos

Tarta de calabacines y berenjenas

Siguiendo con las recetas de calabacines ya que me los han obsequiado, una tarta light para el verano

Ingredientes

• 1 masa de tarta
• 1 calabacin grande
• 1 berenjena pequeña
• 1 cebolla grande
• 2 huevos
• 200ml leche
• 100g queso rallado
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Elaboración
Cortamos finamente los calabacines y la berenjenas, las asamos en una sartén y reservamos. Sofreimos la cebolla y cuando este dorada reservamos. Estiramos la masa en una tartera y ponemos la cebolla cubriendo toda la superficie luego ponemos los calabacines y la berenjena, por ultimo batimos en un bol la leche con los huevos y condimentamos, lo esparcimos cubriendo toda la tarta y horneamos a 200º por 20 minutos.

Aleta de raya con patatas y almendras

Ingredientes

• 1/2kg de raya
• 300gr patatas
• 150g almendras
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino
• 1 cdita pimentón picante
• 4 cdas aceite de oliva
• sal

Elaboración
Cortar las patatas en trozos pequeños y ponerlas a hervir en una cacerola con el laurel.
Mientras en una sartén freír el pescado previamente enharinado, luego los ajos y las almendras cuando estén dorados los ajos los retiramos y hacemos lo mismo con las almendras, ponemos en un mortero y majamos ambas cosas, reservamos. En el aceite que quedo (no mucho) sofreímos el pimentón. Cuando las patatas estén a medio cocer agregamos el pescado el majado y por ultimo el pimentón, agregamos el vino y cuando estén hechas las patatas servimos.
Si es mucha el agua no se espesara la salsa.

Esta receta es válida para hacer sepia entre otras cosas.

Facturas de manzana y almendras

Tenia ganas de unos bollos que hacia tiempo que no comía no salieron iguales, pero estaban a la altura.
Ingredientes
fermento

• 30g levadura50cc leche
• 1 cditas azúcar

masa

• 2 huevos
• 90g azúcar
• 1 cditas extracto de malta (si no se tiene usar miel)
• 1 cdas coñac
• 1 cda vainilla
• 175cc leche
• 1/2k harina
• 100g almendras molidas
• 1 cdita sal
• 70g mantequilla
• crema pastelera cantidad necesaria
• arándanos rojos en ron
• 1 huevo para pintar

Elaboración
Para hacer el fermento disolver la levadura en la leche tibia y el azúcar una vez bien mezclado tapar con un film o un paño y dejar levar (hasta que doble su volumen como mínimo)
Mientras ponemos en un bol los huevos, el azúcar, el extracto de malta, el coñac, la vainilla. Mezclar y agregar de a poco la harina con la sal y la almendra, intercalando con el resto de leche y mantequilla blanda.
Unir los ingredientes hasta tener una masa suave, amasar unos instantes para conseguir una textura suave y homogénea, dar forma de bollo y cubrir con un film y dejar levar en lugar templado por 40 minutos o hasta que doble su tamaño. Luego amasamos quitando le el aire a la masa, y haciendo unos rectángulos de unos 12cm ponemos la crema pastelera con un trozo de manzana adornamos con los arándanos, y ponemos en una placa de horno, hornear 20 minutos con el fuego a unos 180º.

Bizcocho de platano y chocolate

Ingredientes

• 3 huevos
• 200g azúcar
• 350g harina
• 150ml nata
  
• 20g chocolate en polvo
  
• 16g levadura química (1 sobre)
• 1 pizca de sal
• 1 cdita de vainilla
• 1 plátano
  

Elaboración
Mezclar la nata con el azúcar, agregar los huevos, seguir batiendo, añadir la harina con la levadura, el chocolate, la sal.
Verter en un molde y por encima poner el plátano cortado en cubos pequeños por encima hornear a 200º unos 20 a 30 minutos

Crema pastelera

Ingredientes

• 1 l de leche
• 60g harina
• 60g almidón de maíz
• 3 huevos
• 350g azúcar
• 3 cdas vainilla

Elaboración
Hervir 1l de leche en una cacerola. En un bol mezclar 60g de harina y 60g de almidón de maíz, 350g de azúcar y 3 huevos. Volcar sobre la leche caliente y remover con una varilla siempre sobre fuego suave, hasta que tome consistencia, retirar del fuego dejar enfriar y agregarle las 3 cdas de vainilla.

Si removemos hasta que este bastante frio no se le creara la nata por encima

Bizcocho de naranja marmolado

Ingredientes

• 3 huevos
• 200g azúcar
• 350g harina
• 150cl nata
  
• 100g de mermelada de naranja
• 20g chocolate amargo en polvo
  
• 16g levadura química (1 sobre)
• 1 pizca de sal
• 1 cdita de vainilla
• 100g de cabello de ángel
  

Elaboración
Mezclar la nata con el azúcar, agregar los huevos y batr, agregar la ralladura de naranja, añadir la harina con la levadura, la sal.
Verter en un molde la mita de la masa y esparcir dulce de naranja para cubrir esa capa, en lo que resta le agregamos el chocolate, vertemos la masa cubriendo la masa blanca y por ultimo ponemos dulce de naranja, preferentemente las cascaras por encima hornear a 200º unos 20 a 30 minutos según el horno

Salteado de calamares

Ingredientes

• 1/2kg calamares
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1/2 vaso de vino blanco
• sal
• 1 cda de pan rallado para espesar

Elaboración
Limpiar los calamares y cortar en cubos medianos, estos a su vez con un cuchillo y sin llegar a cortar del todo le hacemos una cuadricula así cuando se sofríen quedan rizados y voluminosos, los cocinamos con muy poco aceite y reservamos cortar en juliana la cebolla y los pimientos, sofreímos cuando estén a medio hacer agregamos los calamares, condimentamos espesamos el jugo con un poco de pan rallado.

Tabouleh

Es mi versión de tabouleh ya que el exceso de menta me tapaba el sabor de otros platos y la falta de costumbre me hace ser cauta.





Ingredientes

• 200g de bulgur cocido
• 3 tomates
• 5 hojas de menta
• 5 hojas de hierba buena
• 10 hojas de albahaca
• 50 g guisantes
• perejil
• pimiento rojo
• pimiento verde
• limón
  
• sal
  

Elaboración
Hervir con sal el bulgur colar y dejar enfriar, si no tenemos bulgur podemos hacerlo con cus cus.
Cortar todos los ingredientes muy pequeños e ir incorporándolos a una fuente mezclar bien y dejarlo reposar 20 minutos para que se repartan los sabores.
Comemos solo o acompañando un pescado a la plancha, yo prefiero solo.

Tarta de calabacines

Temporada de calabacines nuevemente mis vecinas me obsequian con calabacines recién arrancados de la planta, por lo que creo comienza una tanda de recetas de esta hortaliza =)

Ingredientes

• 1 masa de tarta casera o comprada
• 1/2kg calabacines
• 1 cebolla
• 2 huevos (yo utilice de pato aprovechando que me obsequiaron)
• 200 ml de nata
• sal
• pimienta

Elaboración
Cortar en tiras de juliana la cebolla y rallar el calabacin rehogar ambas cosas por unos 5 minutos, o hasta que comiencen a estar cocidos, sal pimentar y reservar, estirar la masa en una tartera y poner la mezcla del calabacín y cebolla, una vez haya enfriado algo por la masa en un bol batir con la batidora de mano los huevos la nata el queso rallado, esta mezcla la echamos por arriba del calabacín rehogado e introducimos en el horno caliente por unos 20 minutos, o hasta que la masa se separe del borde.

Cena cómoda para ver la final del mundial...

Plum kake con pasas y nueces

Ingredientes

• 3 huevos
• 200g azúcar
• 350g harina
• 150cl nata
  
• 50gl nueces picadas
• 50g pasas de uva sumergidas en ron
  
• 16g levadura química (1 sobre)
• 1 pizca de sal
• 1 cdita de vainilla
• 100g de cabello de ángel
  

Elaboración
Mezclar la nata con el azúcar, agregar los huevos y las nueces y pasas seguir batiendo, agregar la vainilla, añadir la harina con la levadura, la sal.
Verter en un molde y por encima poner el cabello de ángel hornear a 200º unos 20 a 30 minutos

Huevos de pato

Reme, vecina me esta obsequiando con huevos de pato, la verdad no los había probado nunca para cocinar y son muy sabrosos

Tarta de alcachofas

Ingredientes

• Masa para tartas saladas
• 2 latas de corazones de alcachofas
• 100g queso rallado
• 200ml de leche o nata
• 2 huevos
• pimienta
• sal
  

Elaboración
En un molde estirar la masa y disponer los corazones de alcachofa de una de las latas por la superficie, la otra lata troceamos los trozos y los trituramos con un procesador junto a los huevos, leche queso y salpimentamos, esparcimos la mezcla sobre la masa y adornamos si sobra masa.
Poner en horno pre calentado a 200 por unos 20 minutos o hasta que la superficie este dorada.