Paella valenciana

La semana pasada, en la semana de la juventud, Amparo, nos invito a comer de su paella a concurso que quedo en 3º puesto este año, se junta la gente en la plaza mayor, el ayuntamiento reparte pollo y conejo a cada paella anotada, también da lo necesario para la fogata.
Me di cuenta que todas las paellas que hasta entonces había hecho no eran mas que arroz con tropezones así que una semana mas tarde me enseño a hacerla aquí va la receta sin truco ni cartón esto si es una PAELLA en toda reglaLos ingredientes no tienen cantidad ya que depende de cuantos comensales y el diámetro de la paellera la cantidad que se ponga en este caso eramos 2
Ingredientes

• arroz
• pollo
• conejo (en casa no gusta por lo que lo sustituí por costillas de cerdo, "La Maestra" dio el visto bueno)
• 150g judías verdes
• 1/4kg garrofon
• 3 tomates
• 1 diente de ajo (optativo)
• 1/2 bote de rebollones (setas optativo)
• 1 cdita pimentón
• 3 cditas colorante
• 3 ramitas de romero
• sal
• agua
• aceite

Elaboración
Poner aceite en la paellera más o menos un circulo de unos 15 cm de diámetro, sofreír las carnes previamente saladas hasta que estén bien doradas, apartar hacia los bordes de la paellera y sacar un poco de aceite reservándolo, ponemos el tomate y ajo previamente rallado y con el fuego suave sofreímos vamos agregando los rebollones, las judías cortadas en trozos y los garrofons, cuando el tomate se haya consumido un poco agregamos el pimentón y sofreímos con cuidado para que no se queme, agregar agua en abundancia, casi hasta el borde salamos, ponemos el colorante y el romero, dejamos hervir a fuego suave hasta que se consuma el agua a la altura de los remaches.


Cuando el agua este a esa altura la verdura ha de estar tierna, de lo contrario agregamos un poco mas de agua y probamos, si esta muy soso agregamos un poco del aceite que reservamos.
Echamos el arroz en "canalons" hasta que sobresalga no mas, la paella cuanto mas fina mas buena, cocinamos a fuego suave por 20 minutos, ya no se le puede agregar agua, por lo que si queda algo dura por arriba una vez pasado el tiempo tapamos con papel y humedecemos para que termine de cocinar con el vapor y calor de la paella.

En teoría fría a la noche estaría buena... pero sólo sobro esto...