Judias sin hilos

Son las judías de las fabes, con la diferencia que no tienen mas que horas de cosechadas, según me dijeron tardan menos en cocer y no hay que ponerlas en remojo.

Gnocchi alla romana con salsa de tomate picante

Ingredientes
para la salsa

• 500g tomates jugosos y maduros
• 80g cebolla
• 1 diete de ajo
• 1 pimiento rojo pequeño
• 5 cdas aceite de oliva
• 2 cdas de perejil picado
• 1 cucharada de hierbas picadas (orégano, salvia, romero)
• 100ml de caldo de carne
• sal a gusto

para la polenta
1 cda sal
250g polenta
para la mantequilla aromatizada
1 diente ajo
100g mantequilla
2 cdas de hierbas picadas, (perejil orégano romero)
mantequilla para el molde
parmesano para arriba
Salsa de tomate
La salsa de tomate por lo general hay quien la hace sin las semillas, a mi me parece un sacrilegio, por lo que salvo la piel pongo todo el tomate.
Cortar la cebolla y el ajo bien pequeño y rehogar, agaragar el pimiento, cuando este medianamente rehogado, agregamos el perejil y el resto de ingredientes, por ultimo el tomate, tapamos y cocemos por 20 minutos, Reservar
Polenta
Hacer la polenta como siempre, cuando este hecha la extendemos en la tabla, una vez que este fría cortamos con forma circular.
Mantequilla aromatizada
ponemos en una sartén la mantequilla con el ajo para que dore sin llegar a quemarse, agregamos las hierbas y reservamos.
Ponemos en el fondo de la fuente la salsa de tomate, luego la polenta cortada en círculos (de unos 3 cm de diámetro rociamos por encima con la mantequilla aromatizada y el parmesano.
Llevamos al horno hasta que este dorado.
Se puede hacer solo la polenta y una vez en la mesa se pone la salsa.

Garrofera, algarrobo

Se utiliza para evitar que las olivas se pongan blandas y así que duren mas, ha de ser de algarrobo macho y de las ramas que nacen desde el tronco no las de arriba

Aparato para rajar y machacar olivas

Me llego el otro día desde Sevilla, enviado por Ana Mari a quien le estoy eternamente agradecida
Tiene una oliva para uno hacerse a la idea...

Variado de olivas caseras

Con las olivas que me regalaron Simona & Peter, hice un variado de aderezos, algunas en sosa, otras machacadas, utilizando el utensilio que me envió Ana Marí desde Sevilla.
El resultado lo veré de aquí a 8 o 10 días que es lo que se necesita para que terminen de aderezarse pero cuelgo antes el post porque es mi participación para

HEMC #37

Por lo que he podido averiguar no es una ciencia exacta, lo único exacto en la oliva son las que enumero aquí,
1º que no han de estar picadas o lastimadas
2º que si es en sosa es importante no pasarse de las 24 hs en ella
3º no tocar la oliva con metal una vez machacada, y a ser posible tampoco con las manos, que sea con madera y conservar en barro o vidrio en su defecto platico, que es mi caso por no encontrar en el pueblo tinajas de barro para guardarlas.
4º con hojas de garrofera se evita que ablanden mucho las olivas, pero no cualquier hoja, ha de ser del brote que sale de abajo y el algarrobo ha de ser macho...
Todas las medidas salvo la sal que utilizamos 75g por litro, recomiendan que sea de 50g a 90g por litro de agua.
y el vinagre 1 parte de vinagre por 2 de agua. el resto de las medidas son a ojímetro y criterio propio
Las que están en sosa se calcula 10g por kilo de aceituna siempre verde y sin rajar en remojo por 24 hs, una vez puestas en frasco estas se pueden hervir a baño maría como cualquier conserva y duran mas tiempo también detiene que la oliva ablande
Para que las olivas no se ablanden de mas hay que poner hojas de garrofera.

Hemos hecho
Las de Jaén
olivas verdes partidas y olivas mixtas partidas
limón partido en cuartos
tomillo o ajedrea
hinojo no tenia por lo que no puse
ajos
garrofera
salmuera

Olivas a la castellana

Ingredientes

olivas
tomillo

romero
pimentón (yo utilice algo de picante)
garrofera

Olivas picantes partidas (invento propio)
olivas partidas
tomillo
ajos
pimentón picante
pimentón dulce
orégano
laurel
naranjas cortada en cuartos
vinagre de vino
agua
garrofera

Mas unas cuantas que guardamos en salmuera para aderezar de otras formas en un futuro