Dulce de batata en barra 2.0

Ingredientes

• 1k batata (en este caso fue la rosada)
• 200g azúcar morena
• 3 cdas azúcar morena
• 1 vaina de vainilla
• 2 clavos
• 1 rama de canela
• 10g gelatina sin sabor

Elaboración
Pelar y cortar finamente las batatas para así cortar la fibra, hervir con poca agua y las 3 cucharadas de azúcar, los clavos, la vainilla (cortar la vaina a lo largo) y la canela una vez hervidas colarlas reservando el agua y triturar las batatas sacando previamente los clavos la canela y la vaina de vainilla.
Pasar el puré por un sernidor para así quitar toda fibra que pueda haber quedado y el puré restante es terso y suave.
En un vaso de agua del hervor ya fría agregar la gelatina para su remojo en otro poco de agua del hervor disolver el azúcar y agregar a la mezcla total y dar un hervor ha de pesar un kilo junto con el agua de la gelatina, sino seria poca gelatina.
Agregamos la gelatina al puré y en un molde dejamos enfriar en frigorífico.
Si ponemos menos puré y mas gelatina se acerca mas a la textura del dulce comprado, pero eso va en gustos.