Habas ahogadas (faves ahofegades)

Comienza la época de las habas...



Ingredientes

• 500g habas frescas
• 2 longanizas
• 2 chorizos
• 2 costillas de cerdo en trozos
• 1 alcachofa (optativo)
• 4 trozos de cardo (optativo)
• 1 vaso de vino blanco (optativo)
• 1 cebolla
• 1 ajete
• 1 cda pimentón
• sal
• 3 cdas aceite

Elaboración
En una olla dorar en el aceite los trozos de carne luego agregarle la cebolla rallada o cortada muy pequeña junto con el ajete y dorarlo, cuando este sofreír el pimentón y a continuación antes que este se queme ponemos las habas con agua y el vino si decidimos ponerlo, que no haya demasiada agua solo para tapar, agregamos las alcachofas y el cardo en trozos. Dejamos cocinar a fuego moderado hasta que las habas estén cocidas, unos 30 minutos.
Acompañar con una buena hogaza de pan

Fresas maseradas con mistela

Simple y rápido y postre



Ingredientes

• fresas
• 1 copa de mistela
• azúcar
• zumo de 1 limón o naranja

Elaboración
Cortamos las fresas le ponemos el zumo y las espolvoreamos con azúcar las dejamos reposar una media hora y luego agregamos el mistela dejamos macerar por al menos dos horas.

Risotto con colmenillas

Al final me he decidido hacer risotto con las colmenillas dado que no eran muchas pero si muy aromáticas, de sabor sutil.

Ingredientes

• 300g arroz bomba
• 6 setas colmenilla frescas
  
• 1 tomate seco
• 1 cebolla pequeña
• 1 ajete
• 100g queso parmesano rallado
• 20g mantequilla
• 1 copa de vino blanco
• 1 cda aceite
• agua o caldo
• perejil picado
• sal

Preparación
cortamos la cebolla y el ajete muy pequeño, y sofreímos en una cucharada de aceite hasta que estén dorados, agregamos el tomate seco cortado muy pequeño y el arroz, ponemos agua de a poco no mas de un cazo por vez, agregamos las setas y revolvemos continuamente agregando agua cada vez que sea necesario, hacia el final de la cocción cuando falten unos 10 minutos agregamos el vino y el queso rallado, y sin parar de remover hasta que el arroz este en su punto, si fuese necesario agregar mas agua se haría pero esta vez en menor cantidad por vez, corregimos de sal y servimos, espolvoreando perejil picado.
Se puede comer como plato único o acompañando un buen filete de carne roja a la plancha.

*Estas setas según me han dicho son fuertes, para evitar los efectos secundarios se les puede dar un hervor y tirar el agua.

Especias para gapacho manchego

Esta mezcla se puede conseguir en frascos, pero yo la compro recién molida los ingredientes son:

canela en rama
clavos de olor
pimienta negra en grano
las proporciones son según gustos

Cazuela de berenjenas y champiñones

Ingredientes

• 1/2k de berenjenas
• ¼ de taza de aceite de oliva
• 2 ajos picados
• 1 cebolla picado
• 1 cda de pimentón dulce
• 300gr de champiñones, al natural
• 1 cda de salsa inglesa
• 1 cda de vinagre al romero
• 2cda de vino tinto
• 1 pizca de tomillo
• ¼ cdita de café de comino
• ¾ taza de caldo de verduras
• 2 cdita de perejil picado
• sal, pimienta

Preparación
Cortar las berenjenas en cubos regulares. Dejar reposar por ½ hora con sal gruesa. Pasarlos luego por abundante agua fría, colarlos y secarlos bien.
Calentar en una cacerola el aceite, freír los ajos y la cebolla, agregar el pimentón y el comino. Dejar cocinar hasta que las cebollas estén tiernas. Incorporar las berenjenas, champiñones, salsa inglesa, vino, tomillo y caldo. Revolver. Cocinar por 10' o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
Espolvorear con perejil picado.
Servir en cazuelas.