Bizcocuelo de coco

Levantada del catarro y luego de haber degustado un matambre de miedo, le hice a mi suegro un bizcocho de coco en agradecimiento, la receta es casi la misma que encontré en La Cocina de Quirós aunque la mía es de coco seco y alguna variante de mi cosecha poca variante pero que buena estaba.


Ingredientes

• 4 huevos
• 100g coco rallado
• 150 de mantequilla
• 16g levadura química
  
• 300g azúcar
• 200g harina
• 1 copa de cognac

Elaboración
Batir el azúcar con la mantequilla hasta que se haga una pasta, agregamos las yemas de a una y el cognac sin dejar de batir y agregamos la harina el coco y la levadura, cuando este bien batido agregamos las claras batidas a nieve en movimientos envolventes para no romper la clara, hornear en horno moderado (yo lo puse a 180º y mas tiempo que en la cocina de quirós)