Tarta de calabaza o Pumkin pie

He comenzado con las calabazas de halloween ya que en esta casa se presta a ello, todo lo contrario que un piso en una ciudad grande y rebuscando en la web encontré este My Pumpkinpie un blog dedicado a una de mis debilidades las tartas y con calabaza en dulce tenían esta receta que queda francamente muy buena.

masa

• 1 molde de 9 pulgadas
• 1 taza de harina de trigo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/3 taza de mantequilla
• 2 - 3 cucharadas de agua fría (fría es muy importante)

Elaboración
Combine la harina y la sal en un tazón mediano, cortar mantequilla en la reducción hasta que la mezcla sea desmenuzable. Espolvorear con un poco de agua en un tiempo húmedo hasta que sólo; mezcla hasta que la mezcla tiene juntos.
Forma con la masa una bola, cuando enfríe hacer en una superficie ligeramente enharinada, la circunferencia de la tarta con un espesor de medio centímetro
Relleno
Ingredientes

• 3/4 taza de azúcar granulada (puede reemplazar ½ taza de azúcar, ¼ taza de azúcar morena para un sabor más profundo).
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de canela molida.
• 1/2 cucharadita de jengibre molido.
• 1/4 cucharadita de clavos molidos.
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida.
• 2 huevos grandes.
• 800g de calabaza en puré (yo la cocine al horno)
• 300cl de leche

Elaboración
Combine el azúcar, sal, canela, jengibre, nuez moscada y clavo en el tazón pequeño.
Bata los huevos en un tazón aparte.
Agregue la calabaza y el azúcar-mezcla de especias.
Revuelva lentamente en la leche evaporada.
Vierta la mezcla en el depósito en pie pan.
Hornee en horno de 250ºC pre calentado 15 minutos.
Reducir la temperatura a 200ºC hornear de 40 a 50 minutos o hasta que un cuchillo insertado cerca del centro salga limpio.
Enfriar sobre rejilla 2 horas. Sirva inmediatamente o refrigerar.
Con nata montada antes de servir.
Es posible sustituir a 1 ¼ de cucharadita de especias de calabaza pastel de las especias, pero el sabor no es el mismo.
Si decide preparar la nata montada en casa (y debe), simplemente un pequeño látigo de contenedores pesados de la Nata montada con ¼ taza de azúcar y 1 cucharadita de vainilla hasta que estén firmes.
Si lo desea, puede incluso agregar una pizca de canela a su crema batida para un sabor muy especial.
Delicioso!!!

Jalea de membrillo

Una vez hecho el dulce... recordé una jalea gelatinosa que comía cuando pequeña y me puse manos a la obra! y siguiendo las instrucciones de Apicus mas algo de mi parte...

Ingredientes

• agua de la cocción de membrillos
• 1 membrillo
• Las mondas y pipas de membrillo que quitamos del dulce anteriormente hecho.
• 75% de azúcar

Elaboración
Hervir las mondas y el membrillo cortado en 4 , colarlo con un paño grueso o con un colador con papel de cocina para evitar que caiga pulpa o basuras, medir el liquido y poner el 70% de azúcar es decir por 1 litro 700g de azúcar.
Ponerlo a hervir removiendo y al no tener termómetro para dulces lo hago a ojo poniendo un plato en el frigo y poniendo gotas para ver la consistencia yo paré cuando me pareció que estaba. Ponemos en botes esterilizados y hervimos 15 o 20 minutos a baño maría para que se sellen.

*si al enfriarse queda muy liquida se puede reanudar la cocción y endurecerá más.

Dulce de membrillo o Carne de membrillo

En esta casa tengo un árbol de membrillo, y con fruta por lo que me decidí ha hacer dulce, el fruto no estaba lo que se dice bonito... pero no por eso iba a desecharlo.
La receta la copié tal cual la vi en La cocina paso a paso y lo único que no he podido hacer es prensarla por falta de dicha caja pero realmente estaba delicioso

Ingredientes

• 2kg membrillos de tamaño parejo
• azúcar cantidad necesaria (el 70% del peso que quede al final de los membrillos pelados y sin pipas)

Elaboración
Lavar bien los membrillos para quitarles la pelusa que tienen ponerlos en una olla cubiertos de agua con la cascara de un limón y el zumo de este, sin la parte blanca para que no de amargor, cuando estén bien cocidos retiramos del agua y los escurrimos con un colador para que pierdan bien el sobrante de líquido los pelamos y quitamos la parte del medio (reservamos junto al agua del hervor para la jalea) la carne del membrillo la pasamos por un pasa puré para que quede fina la mezcla (se puede hacer sin pasarlo eso lo haré la próxima vez) pesamos la masa de membrillo y ponemos el 70% de azúcar, por ej de 1 kilo demembrillo 700g de azúcar.
Cosemos la pasta con el azúcar a fuego mas bien suave revolviendo continuamente para evitar que se pegue y cuando pasemos la cuchara de madera y deje surco en el fondo dejando ver la olla la retiro y pongo en recipientes dejo enfriar y luego la tapo. Tengo que inventar la forma de prensarlo como hace el amigo Apicus pero aún no se donde conseguir la caja de madera...
El resultado maravilloso a las pruebas me remito.

Tarta de champis y calabacines

Ingredientes

• 3 calabacines
• 250g de champiñones en laminas
• 2 huevos
• queso rallado
• 200cl lech
• 1 masa de hojaldre
  
• sal
• pimienta

Elaboración
Cortar en trozos pequeños el calabacín y rehogarlo cuando se consuma el agua echamos los champiñones cuando este bastante seco lo retiramos y esperamos a que enfríe para agregarle el huevo y la leche salpimentamos y echamos sobre la masa espolvoreando el queso rallado, cociamos a horno medio 30 minutos.

Carne al horno con guarnición

Ingredientes

• 1 pez (es una carne que se puede rellenar)
• 1 chorizo colorado
• 3 pimientos
• 1 loncha de bacon cortada gruesa
• romero
• tomillo
• sal
• pimienta
• patatas
• batatas
• pimientos
• cebollas

Elaboración
No tiene mucho misterio, yo hago un agujero en la pieza de carne, como si fuese un bolsillo y lo relleno, las especias las meto por fuera con pequeños tajos en la carne, cortar la guarnición en trozos medianos y parejos y el horno a 200º por 20 minutos luego bajo el fuego para evitar que se queme y termine haciéndose lentamente.