Coca de calabaza

Casi todos en este pueblo tienen huerto, con hermosas calabazas y tuve la suerte de el jefe de la cooperativa olivarera, me regalara unas, con el exceso de calabaza y la entrada del otoño me decidí a hacer una coca o bizcochuelo.
Ingredientes

• 500g de calabaza asada o cocida
• 300g de azúcar
• 350g de harina
• 3 huevos
• 100 ml. de aceite de girasol
• Gaseosa (1 sobre blanco y 1 azul)
• 2 cditas de levadura royal

Elaboración
Asar o cocer la calabaza, dejar enfriar y ponerla en el vaso de la batidora junto con el azúcar y triturar hasta obtener una crema fina, verterla en un bol y añadir el resto de ingredientes menos la harina y levaduras, batir.
Mezclar la harina, con los sobres de gaseosa y la levadura en un cuenco e ir añadiendo poco a poco a la mezcla, hasta que se integre todo.
enmantecar y enharinar la tartera, (yo le puse una oblea y lo que no cubría lo enmanteque y enhariné).
En una neula puse con cuidado a que no derramase para hacerla como he visto que hacen las cocas
espolvorear con azúcar y canela, hornear a 175º durante 40-45 minutos aprox.
La neula por lo que he visto, evita que se queme la parte inferior en el bizcochuelo grande se noto aun mas, en la coca de porción hubiese aceptado mas masa.
Ambas quedaron estupendas!

Obleas o neulas

Por lo que he visto, se utilizan para fuente de las cocas, eso evita que se queme la parte inferior, también para hacer turrones, estas miden 20cm de diámetro.

Jalea de membrillo

Esta vez hice la jalea con tiempo ya que había mucho dulce, congele el agua de la cocción y cuando acabe el dulce hice la jalea
como la jalea ya la he hecho y lo único que varié es que congele el agua pero ningún otro cambio por suerte, dejo a rasgos generales lo que hice

Ingredientes
agua de cocción de membrillos
semillas de membrillos y cascaras
azúcar un 70% de la cantidad de agua, es decir por un litro de agua 700g azúcar

Calabaza rellena

Ingredientes

• 1 calabaza
• 100 g maíz
• 1 pimiento rojo
• 3 cebollas de verdeo
• 2 cucharadas de pan rallado fino
• dos cucharadas de perejil picado
• 250g queso rallado en hebras
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Preparación
Cortar la calabaza al medio o a lo largo. Ponerla a cocinar en agua caliente con sal unos 15 minutos (que quede cocida a medias). Quitar la pulpa, no toda.cortarla en cubos y reservar. Lavar las cebollas de verdeo, picarlas finamente y sofreir agregar el pimiento picado, agregar el maíz. Agregar la calabaza y sofreír hasta que se unifiquen los sabores, condimentar. Rellenar las mitades de calabaza y ponerles el queso rallado por encima. Colocar en el horno calentado previamente y cocinar a temperatura moderada hasta que se gratine. Retirar y servir.

Alfajores de maicena

Ingredientes

• 225g de maicena
  
• 150g de harina
• 1 cdita polvo royal
• 50g mantequilla (blanda)
• 1 cdita esencia de vainilla
• 4 yemas
• 1 1/2 clara
• 125g azúcar glass
• dulce de leche cantidad necesaria
• coco rallado cantidad necesaria

Elaboración
Se tamizan la maicena, al harina y el polvo de hornear en un bol en el centro se le ponen la mantequilla y la esencia de vainilla. Aparte se baten las yemas, claras y el azúcar se le añade el harina mezclada con la mantequilla y se amasa todo junto. Se estira ni fina ni gruesa, mas o menos 1/2cm se cortan y hornean a horno moderado. Una vez cocinados y fríos se unen con dulce de leche y se pasa el borde sobre coco rallado.Esta receta se puede hacer para celiacos sustituyendo el harina por harina de arroz, y quedan igualmente estupendos ya han sido probados