Paella de mariscos

Nuevamente Amparo y nuevamente éxito total según me ha dicho con esta receta nos ahorramos el tenes que hacer caldo y es mas rápida el secreto sigue siendo el fuego, tiene que estar de fuera hacia dentro si queremos el "socarrat" ponemos un poco menos de agua hay que medir bien ya que de lo contrario puede arruinarse la paella.
Ingreientes

• 1/2k clochinas (mejillones)
• 2 calamares
• 1 cola de rape
• 200g de gambas
• 200g arroz
• 1 trozo de mero
• 1 ajo
• colorante
• sal

Preparación
En una cacerola ponemos los mejillones a fuego suave para que abran, una vez estén abiertos retiramos y reservamos.
En la paellera ponemos el rape, el mero, las gambas y los calamares previamente troceado el mero el ajo picado muy pequeño y sofreímos salamos cuando los ajos esten dorados agregamos el pimentón y a continuación el arroz, rehogamos un poco y a continuación agregamos los mejillones que en su mayoría quitamos de la concha para que sea mas cómodo dejando unas pocas para decorar, el agua de los mejillones lo incorporamos sumando al agua que necesita para hacer el doble de agua que de arroz, es decir si ponemos un vaso de arroz serán dos vasos de agua, (así evitaremos pasarnos o quedarnos cortos, esto es igual que el arroz al horno) el agua ha de estar lo mas caliente posible, contamos 15 minutos si vemos que el arroz de la superficie esta mucho mas crudo que el de debajo tapamos con una servilleta húmeda o un paño húmedo hasta completar los 20 minutos donde apagaremos y dejaremos reposar así lograremos que se termine de hacer los granos superiores. dejamos reposar unos minutos y servimos.

Fusilli con calamares

Ingredientes

• 1/2k calamares
• 200g fuilli
• 6 tomates perita
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cdita pimentón picante
• 1 cdita pimentón dulce
• 1/2 copa vino blanco
• 4 cdas de perejil picado
• sal

Elaboración
En una sartén picar el ajo y cuando este dorado agregar el pimentón ya continuación los calamares cortados en aros dorarlos y agregar el vino.
Pelar y cortar los tomates hacer los fusilli al dente juntar ambas cosas darle una vuelta en la sartén para que coja el sabor y por ultimo agregar los tomates y el perejil.

Torta de 80 golpes otro relleno

Ingredientes
Preparación de la levadura

• 25 gramos de levadura fresca prensada
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 cucharada de azúcar
• 125cc de leche tibia

Masa

• 420g de harina
• pizca de sal
• 100g de azúcar
• 120 gramos de mantequilla
• ralladura de piel de limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 huevo

Relleno

• 100g de nueces picadas
• 100g de pasas de uva
• 100g de taza de ron o coñac
• 100g de almendras picadas
• 60 de azúcar
• 100g crema pastelera
  

Elaboración
Poner a macerar las pasas en la bebida elegida.
Poner en un recipiente chico la levadura, el azúcar y la harina, agregar la leche tibia y mezclar bien para que se disuelva, tapar y dejar en un lugar templado unos 10 minutos mas o menos, o hasta ver que se duplico el nivel del recipiente.
En un bol poner la harina junto con la sal cernir y reservar.
En otro recipiente poner la mantequilla blanda junto con el azúcar y batir hasta que la preparación esté cremosa.
Mezclar un poco el huevo para romper su ligue e incorporarlo.
Agregar la ralladura y la esencia y la levadura ya levada añadir la harina de a poco y cuando este homogénea, si fuese necesario agregar algo de leche para conseguir la suavidad de la masa, formar un bollo, ponerlo en un bol y cubrirlo con un paño o con papel film.
Dejarla reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
Cuando haya levado, coger la masa en una tabla y golpearla 80 veces cogiendo la masa y tirándola sobre la tabla de una altura de 30 cm mas o menos, para que rompa el levado y quede tersa y firme.
Relleno
Poner las pasas, previamente remojadas, con el azúcar, las nueces picadas, las almendras picadas y mezclando bien.
Estirar la masa formando un rectángulo de aproximadamente 35x45.
Untar toda la masa con la crema pastelera y esparcir el relleno por toda la superficie.
Arrollarlo con cuidado y cortarlo en rodajas de tres centímetros y medio de ancho. Enmantecar generosamente un molde redondo para tortas y acomodar las rodajas algo separadas una de otra.
Cubrir con un paño o plástico y dejar en un lugar cálido durante 10 a 12 minutos o hasta que leve un poco.
Hornear por 20 minutos o hasta que este dorada la masa.

Fusilli alla checca

Este plato preferentemente se hace con penne rigatti, pero a falta de pan...
De origen romana esta receta lleva originalmente solo lleva la pasta, albahaca, muzzarella y tomates, esta seria un primer plato mi versión es para un plato único y carente de muzzarella fresca tuvo que ser en hilos... pero igualmente buenísimo se puede comer fría o templada.

Ingredientes

• 300g fusilli
• 500g tomate maduro
• 15g albahaca (2 ramas grandes)
• 150g muzzarella en hilos
• 1 lata atún
• 100g olivas negras
• 50g olivas verdes rellenas de anchoa
• aceite
• pimienta
• sal

Elaboración
Hervimos la pasta calculando 120g por persona, pelamos y cortamos los tomates (si el tomate tiene piel suave no los pelo pero no era el caso) agregamos cortando a mano la albahaca y el resto de ingredientes las olivas las cortamos en trozos agregamos la pasta y revolvemos, dejamos reposar para que se aúnan los sabores.

Alitas de pollo estilo "Graná"

Este guiso lo aprendi a hacer hace años, me lo enseño la madr de una amiga que era de "Graná" como solía decir ella









Ingredientes

• 1/2k de alas de pollo
• 1/2 cebolla
• 1/2 puerro
• 4-5 tomates grandes
• 1 patata cortada en 4
• 3 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 100g guisantes
• 1 rama de romero
• 1 rama de tomillo
• 1/2 litro de caldo de pollo casero
• agua,
• 1 vino blanco
• Pimienta Negra en grano
• 1 cayena (opcional)
• 1 hoja de laurel
• Harina para rebozar
• Aceite de Oliva
• Sal.

Elaboración
Enharinamos el pollo y lo freímos en el aceite en el que pusimos los ajos picados finamente hasta que este dorado lo reservamos en ese mismo aceite sofreímos la cebolla y el puerro cortado muy pequeño cuando comience a estar dorado agregamos el pimiento y el pollo agregamos, los tomates cortados pequeño y el resto de especias por ultimo la patata, los guisantes y el caldo junto con el vino cocinamos a fuego suave rectificamos de sal y acompañamos con arroz o cus cus.