Rollitos de pollo estílo Bely

Esta receta me la paso Bely rico y sabrosa forma de comer un filete de pollo.


Ingredientes

• filetes de pollo cortado fino los que se quieran
• jamón York
• queso en lonchas o roquefort según se quiera
• pan rallado
• huevo
• aceite para freír
• palillos

Elaboración
salar los filetes poner una rodaja de jamón York y una loncha de queso, si ponemos roquefort que no quede en una parte del filete untar por toda la superficie.
enrollar y sujetar con palillos.
rebosar los con el huevo y el pan rallado y freírlos, sacar los palillos una vez cocido para que sea mas cómodo comer.

Crema fría de pistachos

Esta receta la encontré de casualidad es del libro "A Cociña da primavera, de la colección Cociña Galega das Estacións", año 1.995.
La hice siguiendo la receta al pie de la letra y salio muy espeso pero rico ya lo repetiré quitando algo de harina de arroz para que quede mas suelta la crema.
Ingredientes

• 1 litro de leche
• 200 grs de pistachos
• 150 grs de almendras crudas
• 100 grs de harina de arroz
• 200 grs de azúcar
• naranja, limón y canela

Elaboración
Empezamos por preparar una crema de arroz con leche, lo que se puede hacer partiendo de arroz normal, dejarlo cocer hasta que esté cremoso y luego pasarlo por un chino, o directamente prepararlo con harina de arroz y de esta forma se evita el proceso bastante latoso de tener que colarlo.
Así además podemos poner todos los ingredientes a cocer juntos desde el principio, con lo que se consigue un sabor más intenso.
Para ello pondremos la leche fría con el harina desleída (bien mezclada con la leche), una corteza de limón, otra de naranja, una rama de canela, los pistachos picados a cuchillo (reservando los más hermosos para decorar), las almendras también picadas y el azúcar, se lleva al fuego y se tiene cociendo sin parar de remover durante media hora, hasta que quede bastante espeso.
Conviene tener en cuenta que cuando enfríe tomará más cuerpo pero de todas formas conviene que llegue a ofrecer un aspecto cremoso.
Cuando ya tenemos preparada la crema, se vierte el contenido en copas de champan bajas y se deja enfriar, luego se mete en la nevera y se deja de un día para otro.
Decoración del plato
Evidentemente no hay más que sacarlo de la nevera y servirlo, sin embargo conviene presentarlo, como todos los platos, e incluso dejarlo durante una hora fuera de la nevera, de esta forma desaparece ese frío antinatural que transmiten las máquinas y además desarrolla más sabor y perfume.
En cuanto al adorno no pueden faltar los pistachos picados por toda la superficie del postre pero hay más, en la receta tradicional se suele poner un poco de coco fresco rallado. Alguna hoja de menta o un par de almendras tostadas tampoco sobran.

Pollo al ajillo

Para el verano es cómoda y si no hay mucho pollo siempre se puede utilizar de aperitivo o servirlo con una tortilla y alguna cosa mas y tenemos una comida completa.

Ingredientes

• 1 kg de pollo en trozos
• 3 o 4 dientes de ajo o mas
• 1 vaso de vino
• aceite un fondo de olla escaso

Preparación
Cortamos en pequeño los dientes de ajo y los rehogamos antes que comiencen a quemarse ponemos el pollo moviendo de vez en cuando, cuando estén doradas las presas agregamos el vino, dejamos reducir.
Servimos y disfrutamos de lo sencillo.

Peceto frío y ensalada

Esta receta es de la hermana Bernarda, fácil, rica y rápida de hacer



Ingredientes

• 1 peceto (redondo en España)
• aceite cantidad necesaria
• 1 hoja laurel
• 1 vaso leche
• ½ vaso vino blanco
• azúcar negra cantidad necesaria
• mostaza cantidad necesaria
• romero a gusto
• sal y pimienta a gusto

Salsa

• 2 cdas. aceitunas verdes descarozadas
• ½ cdita. azúcar
• 2 cdas. cebollitas en vinagre
• 1 cda. jugo de limón
• 3 cdas. mayonesa
• 1 cdita. mostaza
• sal y pimienta a gusto
• 2 cdas. salsa ketchup

Procedimiento
Peceto
Disponga el peceto en una fuente y condimente con sal, pimienta, romero, el vino, la leche y deje reposar durante toda la noche.


Retire el peceto del condimento, unte con mostaza y acomódelo en una budinera alargada con el laurel.


Espolvoree con azúcar negra, rocíe con un poco de aceite y cocine en horno caliente hasta que se dore la superficie.


Dar vuelta el peceto, unte nuevamente con mostaza y azúcar y termine la cocción.
Durante la cocción agregue el condimento de leche y vino poco a poco.


Deje enfriar en su salsa fuera del horno y luego corte en rodajas finas.


Salsa
Si se hace con el fondo de olla no pega mucho pero para comer frió esta bueno.
Combine la mayonesa, las aceitunas verdes picadas, las cebollitas en vinagre picadas, la mostaza, el jugo de limón, la salsa Ketchup, sal, pimienta y azúcar.
Fondo de olla
con la leche que no se llego a regar el peceto y lo que queda en la fuente, agregar un chorrito de cognac o lo que se tenga a mano, liarlo en una sartén para que reduzca, si queda muy liquido utilizar un poco de maizena.

Paella de pollo o arroz con pollo...

Rica rápida y fácil de preparar...

Ingredientes

• 80g arroz por persona
• 1 cebolla
• 100g judías verdes
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 alcachofa si es la estación
• 100 g de pollo por persona + ó -

Preparación
Sofreír la cebolla con el pimiento, agregar el pollo troceado salpimentar agregar las judías y la alcachofa y por ultimo el arroz salar y poner el doble de agua que de arroz, yo utilizo para esto el arroz bomba grano redondo y es difícil que se pase.