Pavé de chocolate y marron glacé

Este postre es muy sencillo salvo por tener que sortear el plástico... la próxima vez lo haré en un molde de silicona. Aun así es realmente sabroso, la receta es sacada del libro "Pasión por el chocolate"

Ingredientes

• 500g crema de marrón glacé
• 150g mantequilla reblandecida
• 300g chocolate negro
• 2 o 3 cdas ron u otro licor a elección (opcional)
• unos marrón glasé para adornar

Elaboración
Forrar con plástico un molde de horno redondo o rectangular si se desean lonchas finas.
Mezclar en un bol el marrón glacé con la mantequilla y el licor si se opto por el, derretir a baño maría el chocolate y luego agregarlo a la mezcla, poner en el molde con especial atención a las esquinas, dejarlo en el frigorífico toda la noche a ser posible. Servir con marrón glacé enteros o partidos y con nata o mascarpone para dar un toque de acidez

Pastel de chocolate negro y almendras

Esta receta es del libro "Pasión por el chocolate" de Trish Deseine regalo de navidad y con estupendas recetas. No se reseca el bizcocho y se mantiene esponjoso.
Ingredientes

• 200g chocolate negro
• 5 huevos
• 180g azúcar
• 100g mantequilla
• 100g almendra en polvo
• 75g harina
• 2 cdita de levadura
• Nata para decorar

Elaboración
Pre calentar el horno a 180º
Fundir la mantequilla con el chocolate a baño maría o microondas, separar las yemas de las claras, añadir las yemas al chocolate luego el azúcar, mezclar bien y seguir agregando las almendras molidas, la levadura y el harina. Montar las claras a nieve y agregarla en 3 veces mezclando con cuchara de madera y con energía.
Verter en molde de 20 cm y hornear durante 50 minutos. El pastel debe estar blando en el centro.
El libro recomienda hacerlo del día anterior y servir con nata así que eso hice

Flan de Turrón de Jijona

Esta receta la he visto muchas veces, pero no me animaba a hacerla, la vi en La cuina di casa web que esta en catalán pero tienen a bien ayudarnos si tenemos dudas, muy ricas recetas y muy linda presentación, fue el postre de Navidad.

Ingredientes

• 300g de turrón de Xixona
• 400ml de leche
• 5 huevos
• 100g de mascarpone
• 3 cdas azúcar
• 1 chorrito de licor amaretto
• caramelo líquido

Elaboración
Desmenuzar el turrón agregar los huevos, la leche el mascarpone el azúcar (si se quiere mas dulce agregar mas azúcar) el amaretto y licuar todo bien. en un molde poner abundante caramelo líquido y a baño maría en el horno unos 30 minutos a 200º

Merluza rellena al horno

Ingredientes

• Una cola de merluza de kilo y cuarto
• 6 langostinos cocidos y troceados
• 1 huevo duro picado
• 1 cda alcaparras
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 4 lonchas finas de jamón serrano
• Pimienta negra molida
• Aceite
• Sal
• Una cebolla cortada en aros y un poco frita

Elaboración
Se quita la espina central a la cola de la merluza, se corta a lo largo en dos piezas y se rellena con una pasta compuesta por los langostinos, el huevo duro y la salsa de tomate. Luego se salpimenta y se coloca encima de una bandeja en cuyo fondo se habrá extendido una capa de cebolla. A continuación se echará aceite por encima y se cubrirá la cola con las lonchas de jamón de forma que quede tapada. Por último se introducirá en el horno previamente calentado a 140 grados y se dejará hacer despacio. Cuando esté hecha sin exceso, se saca y se sirve caliente.

Charlot de naranja

La foto no hace justicia, me salió fuera de foco y sólo hice una toma pero el postre estaba espectacular.

Ingredientes
Masa

• 4 huevos
• 200 gr. de azúcar
• 80 gr. de harina
• 80gr de maizena
• 1 cdita polvo de hornear
  
• 1 pizca sal
  
• 1 chorrito vainilla

Relleno

• 250g mermelada de frambuesa
• 9 hojas gelatina blanca
• 3 huevos
• 100g azúcar
• zumo de 5 naranjas y 1 limón

Preparación
Batir las yemas con el azúcar hasta que este bien clara la yema,
Agregar la harina en forma envolvente, y mezclar bien tratando de que no queden grumos y agregar las claras a nieve mezclar todo envolviendo la mezcla y evitando bajar el batido. De esto depende el éxito de la preparación,
Colocar en una placa en mantecada, cubierta con papel manteca en mantecado y enharinado.
Hornear en horno precalentado 180º, en la parte más alta del horno, hasta que se dore. Retirarlo rápidamente para evitar que se seque.
Arrollar lo en caliente, por la parte mas ancha sin desprender el papel y cubrirlo con un trapo húmedo hasta que se enfríe. Retirar el papel antes de utilizar. untar con la mermelada y volver a enrollar, cortarlo en rodajas del grosor de un dedo y ponerlo en la fuente para cubrirlo todo, reservar.
Remojar la gelatina en agua fría y separar los huevos.
Batir las yemas y 4 cucharadas de agua hasta obtener espuma. Incorporar el azúcar progresivamente. Agregarle e 1/4 del zumo de limón y del de naranja.
Disolver la gelatina en el zumo restante y añadirla al resto del zumo, enfriarla.
Montar las claras a punto nieve y juntarlas con la crema de huevo. Agregar la crema de naranja al bol con el bizcochuelo y guardamos en la nevera para que endurezca.
Volcar en una fuente antes de servir.

Postres y dulces navideños

Estos son los dulces típicos para las fiestas de navidad, falta el turrón, no lo pongo porque me olvide de sacarle fotos ya que no solemos abrir mas de uno o dos a la vez y no hacemos la bandeja de turrones como se acostumbra.


Las frutas escarchadas, a mi me gustan mucho, me recuerda a la infancia, cuando ayudaba a mi abuela a hacerlas, siempre compro y voy comiendo a lo largo del año.


La anguila de mazapán, rellena, esta riquísima, suele durar bastante el mazapán es mi primera debilidad.


Surtido de polvorones mazapanes etc. se dejan comer con el café de a poco, este año nos moderamos en cantidad, en vez de comprar varias veces una sola bastante y listo.

Sopa de guindas borrachas (Vörösboros meggyleves)

Esta sopa se hace en mi casa de siempre, pero es de verano, ahora yo la hago por tradición y porque esta muy buena. Es como entrada a pesar del azúcar.

Ingredientes

• 800g guindas
• 4-5 clavos de especia
• 1 punta de canela en rema
• 200ml vino tinto seco
• el zumo de 1 limón
• 120g azúcar
• 1 pizca sal
• 800cl agua
• 200ml nata dulce
• 2 yemas de huevo
• Nata para servir
  

Elaboración
Lavar y deshuesar las guindas, meter el clavo y la canela en un saquito para poder extraerlos luego. Cocer la fruta 5 minutos en su propio jugo, luego agregar el vino, el agua y el zumo del limón (colado previamente), el azúcar la sal y las especias. Dejar hervir otros 5 minutos mas o menos y quitar la mitad de las guindas y triturar las en la licuadora. Poner el puré en la sopa y darle otro hervor. Mientas tanto Mezclar las yemas de huevo con la nata y sin dejar de remover agregar mas o menos una taza de sopa caliente verter esto en la sopa y volver a calentar pero no debe hervir para evitar que cuaje el huevo. Quitar las especias y llevar a la nevera.
Servir muy frió con un chorrito de nata para decorar y suavizar el sabor.
*Importante, no agregar nata en crudo a toda la sopa porque se corta.

Osobuco a la italiana

Ingredientes

• 4 osobucos grandes
• 200 gr manteca (1 fondo de aceite)
• 4 dientes ajo
• 2 cebollas
• 1 taza harina
• 2 zanahorias
• 1 apio
• 2 vasos vino tinto
• 1 cada cáscara rallada de limón
• ¼ kg. o 1 lata tomates pelados
• 2 hojas laurel
• sal - pimienta a gusto
• 2 cdas perejil picado fino

Preparación
En una olla grande saltee los dientes de ajo en la manteca. (yo puse aceite de oliva un fondo generoso). Cortar la piel que rodea los osobucos en varios lados, para evitar que se retuerzan al cocerlos. salpimentarlos, enharínelos ligeramente y saltéelos en la olla, hasta que estén dorados. resérvelos.
En la misma olla haga y dorar las cebollas cortadas en juliana, agregue el apio y las zanahorias cortadas en rodajas finas, las hojas de laurel, los tomates cortados en trozos chicos y dejar unos 5 minutos. Agregar el vino, salpimentar y agregue el perejil picado.
Agregar nuevamente los osobucos, espolvoree con ½ cucharada de ralladura de limón. Cueza a fuego suave hasta que estén bien tiernos los osobucos (aprox. 1½ hora). a la mitad de la cocción, darlos vuelta. Agregue un poco de agua caliente si fuera necesario.
Acompañar con guisantes salteados con mantequilla o patatas hervidas con perejil.

Tomas Falsas Beigli

Esto sucede cuando se hace por primera vez (en realidad después de mucho tiempo) y uno se entusiasma amasando, la amapola es como piedritas que si se aprieta mucho rompe la masa, por suerte esta realmente sabroso igual, la materia prima al ser buena no falla.

Pimientos rellenos (Töltött paprika)

Este plato es húngaro, en mi dieta hay muchas comidas húngaras gracias a la descendencia

Ingredientes

• 8 pimientos tamaño medio
• 100 g arroz
• 600 g carne picada
• sal
• pimienta

Salsa

• 500g tomate triturado
• 1cda harina
• 1-2 cdas azúcar
• Sal

Elaboración
cortar la parte superior del pimiento vaciarlo de semillas tratando de no romper el pimiento.
en un bol poner la carne y el arroz sal pimentar y mezclar bien luego rellenar los pimientos dejando un centímetro para el borde ya que al cocinar el arroz se hincha, reservar
en una olla poner el tomate triturado con 1 o dos cdas de harina, poner la sal y el azúcar. agregar los pimientos y cocinarlos a fuego lento 45 minutos.
Se puede acompañar con patata cocida, yo los como así sin mas.

Semillas de amapola

Estas semillas me remontan a la infancia, a fogones y horno de pan, con un aroma aceitoso y dulceHay 2 tipos de semillas de amapola: las blancas y las negras.
En la cocina tiene distintos usos: las negras se utilizan para espolvorear sobre pan y repostería si se prensan para romper la semilla, su sabor es mas intenso, y para vinagretas; y las blancas, como espesante de salsas y curries.Antiguamente, se creía que poniendo semillas de amapola en la comida de la persona amada, caía rendida a los pies de su amor….Podría ser que al tener efecto sedante, la persona quedaba adormilada, sin poderse defender.
También se las relacionaba con la fertilidad, suerte, dinero o amor.

Beigei de nueces y de amapola

Estos bollos los recuerdo de siempre en casa de mi abuela Yaya, quien estas navidad estará ausente después de 103 años de festejarla, no creo que me salga como igual pero se intenta. Es un postre típico de Hungría.
(no me salio igual...)
Para la masa

• ½ k de harina
• 120ml de leche
• 15g levadura fresca
• 50 gr. de azúcar
• 200g mantequilla
• 2 huevos
• 1 cdita ralladura de limón
• 1 pizca de sal
• 1 cdita vainilla

Esta foto es de un libro, momentáneamente, ya que me entusiasmé amasando y me quedó muy fino, como se ve en la otra foto. Prometo reemplazar esta en breve

Para el relleno de nueces

• 100ml leche
• 100g azúcar glass
• 1 cdita vainilla
• 1/2 cdita ralladura limón
• 30g de pasas
• 1 pizca canela
• 250g nueces picadas
• 3-4 cudas de mermelada de albaricoque (o 3-4 cdas miel o 1-2 manzanas ralladas)

Relleno de semillas

• 100ml leche
• 250g azúcar glass
• 1 cdita vainilla
• 250g semillas molidas
• 30g pasas
• 1cdita ralladura de limón
• 3 ó 4 cdas miel

varios
1 yema
mantequilla para las fuentes
Para el relleno de nueces
Hervir de leche con el azúcar con la vainilla, agregar las pasas, la ralladura y la canela las nueces, no retirar del fuego para que se evapore la leche que quede mas bien seco, por ultimo la mermelada de albaricoque o lo que se eligió.
Para el relleno de simientes molidas de amapola
Hervir la leche con el azúcar la leche y la vainilla, agregar las semillas de amapola (si no hay moledor de semillas que aquí no conseguí, valerse de un mortero para romper las semillas y que
suelten el aceite) y las pasas, dejar hervir unos minutos para que se consuma el liquido y no parar de remover, quitar del fuego y agregarle la ralladura y las pasas.
Masa
Mezclar la harina con el azúcar, una pizca de sal y la mantequilla, los huevos, añadir la levadura hinchada en un poco de leche tibia azucarada, y el resto de la leche tibia y hacer una pasta no muy dura. Trabajar bien hasta que se desprenda de los dedos.
Dejarla reposar en un lugar caliente cubierta con un paño limpio por espacio de 30 minutos, luego hacer 4 bolas iguales y estirarlas con un rollo pastelero en rectángulos de 30 x35 delgados (no muy delgados, como del grosor de un dedo)
Repartir el relleno en los rectángulos, enrollarlos y ponerlos en una placa engrasada. Pinchar con un tenedor en varios lugares. Tener cuidado de no apretar los rollos de pasta porque se hincharán al cocer. Untar varias veces con huevo batido primero a lo largo y luego en el otro sentido. Poner a horno mediano. Es mejor consumir después de dejar reposar durante 2 o 3 días. Es un pastel típico de Navidad y de Pascuas de Resurrección.

Este es mi aporte para HEMC # 17

Amapola

Como adorno o como ingrediente, la amapola es para mi gusto de las semillas preferidas, al utilizarla como relleno hay que moler la para que suelte el aceite y es ahí que se nota el autentico sabor, a falta de la herramienta idónea (una especie de molinillo) utilice el mortero como se ve el que esta molido o aplastado es mas oscuro a causa del aceite.
Animo a utilizar mas a menudo esta fantástica semilla

Tarta de manzana estilo Hollywood

Esta receta la encontré en un bolg francés que recomiendo Le Pétrin lo encontré de casualidad pero tiene recetas muy apetecibles. Esta receta esta traducida es lo mas fiel al original

Ingredientes masa

• 375 grs harina
• 200 gr azúcar
• 125 gr manteca
• 100 gr polvo de almendra
• 1 huevo mediano batido

relleno

• 1 o1 ½ kg. de manzanas Granny Smith
• zumo de 3 limones
• 1/2 vaso de sidra o calvados
• 1 pizca de canela
• 1 huevo batido
• 2 cucharadas de azúcar glass.
• Pasas de uva

Elaboración
En un bol poner a marinar las manzanas en rodajas gruesas con el zumo de limón y la sidra durante 2 horas.
En el bol de un robot de doble lámina, mezclar la harina, el azúcar y la manteca. ablandada. Sólo con 3 o 4 movimientos de la mano batir para mezclar e incorporar la manteca.. Añadir el huevo, después el polvo de almendras y amasar hasta lograr una masa arenosa como la masa de crumble. Eventualmente se le puede añadir un poco, muy poco, de agua fría.
Volcar sobre la superficie de trabajo espolvoreada de harina, y reunir en una bola de masa lisa. No se debe trabajar mucho la masa.
Envolver en filme y refrigerar durante 1 hora, sacarla del refrigerador, y cortar en dos partes en proporción 2/3 y 1/3.
Extender el trozo mayor con palo de amasar y formar un disco homogéneo de tamaño algo mayor que la tortera de 26 cm.
Forrar el molde con la pasta, pasando el rodillo por los bordes para cortarla del excedente.
Colocar las manzanas maceradas, añadir un puñado de pasas de uva y espolvorear con canela.
Colocarle encima el otro trozo de pasta y quitar excedentes con el palo de amasar.
Unir bien los bordes para que no escape el vapor. Se puede decorar con los restos de pasta. Dorar con el huevo batido y espolvorear con azúcar en polvo.
Colocar en horno pre-calentado (200º) y dejar de 25 a 30 minutos hasta que esté bien dorada,
ATENCIÓN- más vale preparar la tarta con antelación, porque demora mucho en enfriar con lo que resulta difícil de cortar.
La alianza de manzanas ácidas con limón y la pasta azucarada y tan suave que se deshace me parece más sutil que la clásica mezcla de compota y masa crocante.

Tomas Falsas Bollo de Santa Lucía

Esto es lo que sucede cuando uno sigue la receta al pie de la letra... el grande tenia los 15 cm que me habían dicho y el grosor 3 cm... salio de ahí 3 bizcochos el otro el pequeño lo hice buscando el tamaño, la forma homogénea se conseguirá con la practica

Puchero

Ingredientes

• 1/2kg sabuco o garrón
• 1/4 de gallina
  
• 2 batatas
• 200g garbanzos
• 2 papas
• 1/2k de calabaza
• 1 rama apio
• 1 puerro
• 2 choclos (mazorca de maíz)
• 2 zanahorias
• 1 chorizo
• 1 trozo de panceta
• 10 o 20 granos de pimienta
• sal

Elaboración
Poner los garbanzos en remojo el día anterior con agua caliente, en una olla presión poner la zanahoria, el puerro, los garbanzos, el apio, el chorizo, la carne, la gallina, la panceta y los choclos, cerrar la olla presión 10 minutos, luego agregar las batatas, las papas y la calabaza; dejar cocer 1 hora a fuego lento o hasta que se cocine la ultima verdura agregada.

Esto es lo que quedo....

Bollos de Santa Lucía -13 diciembre-

Esta receta me la dio una amiga de Suecia, sus proporciones para hacer los bollos eran erroneos, pero el sabor muy bueno y esponjoso.

Ingredientes

• 1 gr. Azafrán
• 50 grs. Levadura de panadería
• 1/2l. Leche
• 150g mantequilla
• 1/2 cdta. Sal
• 200g azúcar.
• 1 huevo
• 1k harina + para amasar

Elaboración
Disolver la levadura con un poquito de leche en un bol.
A parte derretir la margarina/mantequilla, añadirle la leche y templar lo junto.
Echar el azafrán en la leche y echar todo al bol donde tenemos la levadura. Ahora le echamos la sal el azúcar y movemos.
Empezar a añadir la mitad de la harina moviéndolo bien. Ponerle el huevo y seguir echándole la harina hasta que la masa no este pegajosa, pero sin pasarnos, que se quedan los bollos muy duros. . Amasar hasta conseguir una masa elástica y brillante.
Tapar la masa y dejar levar hasta doblar el volumen. El tiempo depende del calor de cada casa.
Cuando ha levado se saca del bol y se amasa un poco mas hasta conseguir una masa homogénea. Hacer las caracolas en forma de "s". Ponerlas en las bandejas donde se van a hornear. Taparlas con un trapo de cocina y dejar levar otros 30 minutos.
Pintar con huevo batido y adornar con pasas.
Meter en el horno previamente calentado a 200º, 20 minutos
Recién sacados del horno estupendos y mórbidos

Gofres

La verdad que no estaba en mis planes comprar una gofrera, quería una sanwichera, en el catalogo de web decía sanwichera...
Pero vino esto que si hace también sandwiches, omeletes, pescados y alguna otra cosa mas...

Ingredientes
Receta base
para 6 u 8 gofres
Ingredientes

• 200g harina
• 175g de azúcar
• 60g leche
• 3 huevos
• 175g mantequilla fundida
• 1 cdita vainilla
• 1/2 cdita sal

Preparación
en un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar, agregamos la harina, la vainilla la leche y las yemas del huevo y mezclamos bien la masa con batidoraeléctrica o a mano
aplicar los gofres según gofrera

Los gofres de primera

Baklava con masa filo

Ingredientes

• 1/2k de masa filo
• 100g nueces
• 100g almendras
• 100g pistachos
• 100g mantequilla
• 1 taza azúcar
• 2 tazas agua

Elaboración
Cortar muy pequeño todos los frutos secos, separar la masa en 1/4 para la parte de abajo y el otro cuarto para la tapa, enmantecar el fondo de la fuente y extender la masa, por hojas y enmantecar así en cada vez que se pone una hoja de filo, hasta que se acabe la masa, luego repartir los frutos secos, tapar repitiendo el proceso utilizado para la parte inferior, al terminar cortar en cuadraditos o rombos, hornear a 200º unos 30 minutos (cuando este dorado sacarlo)
mientras tanto hacemos almíbar a punto hilo con el agua y el azúcar, cuando sacamos el balkawa lo regamos en caliente con el almíbar esperar que se enfríe y a disfrutar.

Fruta dragón

Quería compartir con ustedes una rareza (para mí) hasta hoy nunca en mi vida había visto esta fruta. La cuestión es que me tente y la compre. El cartelito decía "Fruit Dragon", los colores eran llamativos, así que sólo faltaba degustarla.

En casa la cortamos y la comimos, es como el kiwi, por las semillitas, pero tiene gusto a higo.
Lo mas cómico que cuando llegue la miraba y me preguntaba si adentro tendría algún bicho raro, ya que la compre en un mercado asiático enorme que traen hasta víboras frizadas!!!
Un beso.
Patricia

Ravioles del domingo

Ingredientes para la masa

• Para 1/2k de pasta
• 350g harina
• 2 huevos enteros grandes
• una pizca de sal
• 1/2 vaso de agua tibia

Relleno

• 150g ricota
• 150g gorgonzola
• 50g nueces
• 20g queso rallado

Salsa
Salsa simple de tomate o simplemente mantequilla y queso.

Procedimiento
Poner la masa con una forma de volcán poner los huevos e ir mezclando de a poco con la ayuda de un tenedor, agregar el agua de a poco nunca todo (ya que no siempre es necesario toda) cuando este todo unido amasar un poco y dejar reposar tapado con un trapo, para que no se seque la masa, se termina de amasar con los rodillos, yo parto la bola de masa en 8 y así tengo las porciones para la máquina y no es un exceso.
Relleno, si tenemos robot ponemos todos los ingredientes para que se hagan una pasta y guardamos en manga, si no tenemos picamos las nueces y mezclamos a conciencia ambos quesos, si tenemos manga es mas fácil y cómodo, si no con la ayuda de una cucharilla pequeña iremos rellenando los ravioles.
Extendemos la masa en rectángulos ponemos sobre el molde (si tenemos) de los ravioles y con la ayuda de la manga ponemos relleno, tapamos con otro rectángulo de masa y desde el centro hacia los extremos para quitar el aire que quede dentro. Cerrarlo y cortar
6 minutos de cocción.

Fusilli con roquefort y espinaca

Ingredientes

• 100g por persona de fusilli
• 200 g espinacas
• 200 g roquefort
• 100ml nata
• 2 dientes de ajo
• pimienta

Elaboración
Mientras hervimos los fusilli en agua, cortamos en lajas los dientes de ajo y los doramos. Cuando estén dorados agregamos la espinaca cortada en juliana, salteamos y reservamos. En una olla ponemos la nata con el roquefort, (reservamos un poco de queso para poner en los platos) para que se derrita se le agrega un poco de pimienta y la espinaca con los ajos. Echar la salsa sobre los fusilli y a disfrutar.